小時(shí)候家里窮，看到雞肉總是流口水，只有過(guò)年的時(shí)候才能吃雞。有一次跟著(zhù)哥哥偷了一只雞，哥哥把它給烤了，相當的美味，后來(lái)哥哥被爸媽痛打了一頓，就不敢在偷雞了。雞肉其實(shí)最好吃的還是原汁原味的作為，就如廣東人那樣做，做成白斬雞最好吃了。白炸雞不加任何調料，保持了雞肉的鮮美，雞肉十分鮮嫩，比烤雞更美味。
白斬雞是廣東的名菜，屬于粵菜，正宗的白斬雞是用三黃雞做成的，做好的白斬雞雞皮金黃油亮，十分誘人?，F在白斬雞是各種宴席上不可缺少的涼菜冷盤(pán)，廣東人過(guò)年的年夜飯也少不了它。
白斬雞看似簡(jiǎn)單，其實(shí)做法不簡(jiǎn)單，正宗的白斬雞做法是比較復雜的，做出來(lái)的白斬雞雞肉正好熟，雞骨頭還是生的，就那種白里透紅的感覺(jué)。所以很多人做白斬雞并不好吃，雞肉不夠嫩滑，雞皮也不夠Q彈。
想要做出美味的白炸雞，首先火候是很關(guān)鍵的，還有手法最重要。下面教大家做正宗的白斬雞，這樣做最好吃，皮彈爽口，肉嫩爽滑，一次可以吃一只！
【白斬雞】
食材：三黃雞1只、姜1塊、蔥適量、鹽適量、花生油適量、醬油適量。
做法：1、將雞處理干凈，然后放入水中開(kāi)始煮；2、煮的過(guò)程中，要提著(zhù)雞頭，提出來(lái)兩次，倒出雞腔中的水，保持內外水溫一直；3、提出來(lái)的時(shí)候放入冰水中，重復兩次，然后關(guān)火，燜十分鐘就熟了；4、最后再浸入冰水，冷卻后撈出，晾干表皮就可以了5、最后用姜末、蔥花、鹽、醬油和花生油調成蘸醬，蘸著(zhù)食用即可。
小貼士：
1、煮的過(guò)程是小火，一直保持水溫在80多度，不能沸騰。
2、煮的時(shí)間3分鐘，每次下鍋煮3分鐘，然后提出來(lái)浸泡冰水。
3、最后雞是在熱水中燜熟的，這樣雞肉就是白里透紅的感覺(jué)了。
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