眼看春天就要到了，我們對諸位野菜及其家族關(guān)系的八卦也即將告一段落。在這一冬天的閑話(huà)中，我們從城鎮說(shuō)到了郊野；從被子植物五大家族之首說(shuō)到了不足千種的寒門(mén)小族——于是按照這個(gè)方向繼續發(fā)展，我們繼續深入山水之間，來(lái)聊聊序列中的最后兩個(gè)家族，也是野氣達到新高和成員達到新低的兩個(gè)家族，它們引以代表的野菜，就是深山中的楤木和深水中的芡實(shí)。
深山真味藏——楤木
遼東楤(sǒng)木，又名龍牙楤木，如果你去過(guò)真正的東北林區，十有八九吃到過(guò)當地這種極富特色的深山美味。 攝/秦隆
遼東楤木（Aralia elata【等】），五加科（Araliaceae） 楤木屬（Aralia），灌木或小喬木，嫩莖葉可食。
《集韻?董韻》：“楤，木名?！薄侗静菔斑z》：“楤……高丈許，直上無(wú)枝，莖上有刺。山人折取頭茹食之?！?/blockquote>如果你在春天去過(guò)真正的東北林區，十有八九會(huì )被熱情的當地人招待吃一種極富特色的野菜，這種被稱(chēng)為“刺龍芽”（或因口音而成刺嫩芽、刺老芽等近似發(fā)音）的嫩芽常常被裹上雞蛋，炸至金黃，然后再淺淺地蘸著(zhù)椒鹽吃。一口咬落，香酥的雞蛋里是鮮嫩而富嚼勁的芽菜，雖然有些軟刺，但毫不扎口，倒是山野的清香被椒鹽提攜著(zhù)，在咀嚼中散發(fā)出來(lái)。這深山中的美味，就是常被稱(chēng)為龍牙楤木的遼東楤木。
野菜當道-----刺龍芽炒雞蛋，被譽(yù)為“山菜之王”的刺龍芽，既能當菜做湯，也可腌漬加工，跟雞蛋一塊，更是能攪和出一道特殊清香，口感細嫩的美味。 圖/ blog.sina.com.cn/pjd8
雖然是尋常城鎮乃至平原鄉野見(jiàn)不到的深山美味，但其實(shí)到了林區，刺龍芽和其他楤木兄弟們并不算新鮮，山路旁邊就很容易見(jiàn)到它的身影。那些長(cháng)刺的莖葉，在長(cháng)成之后也不再像幼時(shí)那般清爽可愛(ài)，特別是走在山里一腳不穩，正想扶個(gè)什么東西卻一把抓到楤木桿子的時(shí)候，你一定會(huì )把它心里嘴上地罵上好一陣。不過(guò)山林中惱人的刺籬還有好幾位，怎么才能確定你罵的是楤木們呢？這就需要知道什么是“多回羽狀復葉”了。
所謂“羽狀復葉”，就是由若干獨立小葉片在一根軸上左右排列，共同組成的一片“羽毛”；而“二回羽狀復葉”則是將這樣的羽毛視為小葉，再按同樣序列排列成更大的羽毛。如此類(lèi)推，極少數強大者如刺龍芽的同科表親幌傘楓（Heteropanax fragrans），甚至可以達到絕頂的五回——但那遠不是普通植物所能達到的境界，故而憑借二回為主偶爾三回的羽狀復葉，我們差不多就可以從眾多木本帶刺植物中找出楤木屬的成員了。
如何判斷有幾回復葉？一個(gè)簡(jiǎn)單的方法是數葉軸，如圖中標出的三處，這株幌傘楓即有三回“羽狀復葉”。 圖/nature-museum.net
相對于楤木屬的易于識別，其背后的大家族——五加科反而缺乏特別統一的外表特征，非要找的話(huà)，倒是和其兄弟家族傘形科類(lèi)似，也有一把把五瓣小花組成的小傘。但即使是這些小傘，還常常因為傘骨過(guò)多而撐成了球形，并且也不像傘形科那樣齊齊地都組成了大傘，而是要么像八角金盤(pán)（Fatsia japonica）這樣排列成各種花序；要么像人參（Panax ginseng）、三七（Panax pseudo-ginseng）那樣孤零零一把頂在枝頭。
雖然說(shuō)是兄弟家族，幾十個(gè)屬一千來(lái)種植物組成的五加科卻遠不如三千多個(gè)物種的傘形科龐大，絕大多數都是木本植物這一點(diǎn)也和傘形科迥異，不過(guò)這并不妨礙它們在人類(lèi)社會(huì )中形成不輸傘形科的影響力，就拿木本來(lái)說(shuō)，因為生命力強，山林中的五加家族成員們?yōu)楹芏嗟胤降娜藗兲峁┲?zhù)重要的薪柴和木材。除此之外，前邊提到的八角金盤(pán)和人參也分別代表了五加科的另外兩大用途——觀(guān)賞與藥材。有意思的是，用作這三種用途的五加科植物中還都能挑出幾種能吃的野菜，比如能鋪鐵軌的刺楸（Kalopanax septemlobus）和名藥五加，乃至室內非常常見(jiàn)的盆栽鵝掌柴（Schefflera heptaphylla）在西南一些地區都可以掐下嫩芽來(lái)炒食，在這幾種野菜種，有的還是堪比刺龍芽的名菜呢。
五加科家族的植物用途良多，不乏作觀(guān)賞、木材、藥材之用，上圖中的兩位還可當做食用。左為刺楸，右為無(wú)梗五加。 圖/秦隆、missouribotanicalgarden.org
平池玉托珠——芡實(shí)
芡實(shí)的種子可做食用及淀粉，是“勾芡”用的“芡粉”的最初來(lái)源。盛開(kāi)的深邃紫花，是不是顯得尤為文藝？其實(shí)，這是一種完美的普文二植物。 圖/bananas.org
（編者注：為什么說(shuō)它是“普文二”？真相請看這個(gè) 小組貼 ）
芡實(shí)（Euryale ferox），睡蓮科（Nymphaeaceae） 芡屬（Euryale），一年生浮水草本，葉柄及種子可食。
《說(shuō)文?艸部》：“芡，雞頭也?！薄秴问洗呵?恃君》：“（柱厲叔）居于海上，夏日則食菱芡，冬日則食橡栗?！?/blockquote>介紹過(guò)了深山中的美味，我們再來(lái)說(shuō)說(shuō)深水中的美味。最深的水體當然是大海，但可不要受了《呂氏春秋》的“誤導”，這次要介紹的芡實(shí)并不長(cháng)在海水中，而是一種從黑龍江到云南都能見(jiàn)到的淡水植物。
說(shuō)來(lái)有趣，不知道是不是為了突出柱厲叔對人世的遠離，文中列舉的四種食物都是可以替代糧食的淀粉植物。其中，從池塘和湖沼中采收的芡實(shí)之“實(shí)”就以“雞頭米”之稱(chēng)而聞名，是人們喜愛(ài)的食物和副食原料。不過(guò)今天咱們要說(shuō)的不是著(zhù)名的“米”，而是相對比較小眾的“?！?，顧名思義，也就是芡實(shí)的葉柄，在江淮一帶算是比較新興的菜品。剝去塞牙的外皮后切段素炒，雞頭梗就可以帶著(zhù)簡(jiǎn)單的調味出鍋了，咀嚼之中，唇齒間自有別樣舒適的酥軟口感——若是在炒的時(shí)候再加入幾勺高湯，那鮮嫩的美味更是勝過(guò)蓮藕不知幾籌。
其實(shí)在雞頭梗所屬的睡蓮大家族中，若說(shuō)起野菜，特別是葉菜，更有一個(gè)物種適合拿來(lái)一講，那就是杭州名菜“西湖莼菜羹”中鮮淳香滑的莼菜（Brasenia schreberi），除此之外，從水下的藕到水上的籽渾身是寶的蓮（荷花）也要離“菜”這個(gè)字更近一些，而之所以不說(shuō)它們，則還是因了睡蓮這幫家伙譜系的混亂。
睡蓮大家族成員莼菜最富盛名的菜品——西湖莼菜羹，據傳清乾隆皇帝巡視江南，每到杭州都必以莼菜調羹進(jìn)餐。不過(guò)，從嚴格意義上來(lái)說(shuō)，莼菜和蓮一樣，并非睡蓮家族核心成員。圖/19lou.com
首先，著(zhù)名的觀(guān)賞植物王蓮（Victoria sp.）和睡蓮、水鄉澤國常見(jiàn)的芡實(shí)與萍蓬草，包括蓮花和莼菜這些能夠劃拉到睡蓮科的家伙全部都是水生植物，從水下根狀莖中發(fā)出并通過(guò)長(cháng)柄伸到水面的、有著(zhù)圓形或橢圓形輪廓的葉子以及六個(gè)以上的花瓣便是它們共有的“族徽”。然而，也就是這個(gè)很特別的特征誤導了好幾代給植物編家譜的分類(lèi)學(xué)家，在后來(lái)的研究中，他們發(fā)現蓮和睡蓮雖然長(cháng)得很像，但那只是出于對共同環(huán)境的適應，從血統上則遠不是一家人——莼菜等也有類(lèi)似的問(wèn)題——于是，余下相對核心的睡蓮家族成員就只剩不足六個(gè)屬和區區一百來(lái)個(gè)物種了。
吉林琿春的野生蓮，外表和睡蓮很像，但實(shí)際上血緣差得挺遠。相對核心的睡蓮家族成員，只剩不足六個(gè)屬和區區一百來(lái)個(gè)物種。 攝/秦隆
在這些余下的睡蓮家族成員中，我國土產(chǎn)的有睡蓮屬、萍蓬草屬和芡屬三個(gè)小家庭。其中，盡管芡實(shí)在食用領(lǐng)域更知名一些，另外兩家卻也不是只有好看而已，它們那些跟藕有些類(lèi)似的根狀莖也都能夠當做蔬菜食用——只不過(guò)無(wú)論是從外形還是從實(shí)用方面，顯然還是渾身長(cháng)刺的芡家獨子芡實(shí)君更為人稱(chēng)道。
左為延藥睡蓮，右為萍蓬草。無(wú)論是外形還是食用方面，睡蓮屬、萍蓬草屬的成員顯然沒(méi)有芡家獨子芡實(shí)君更為人稱(chēng)道。 攝/秦隆
感謝張偉貢獻的故事~
（編者注：說(shuō)到這，本次野菜系列文也就宣告結束啦，最后，還是不厭其煩地再次向大家強調，在缺乏經(jīng)驗和可靠指導的情況下，對于野菜還請務(wù)必謹慎嘗試采摘哦。當然，如果你有 貝爺 那樣的實(shí)力，那就請當我什么都沒(méi)說(shuō)好了。）
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