牛奶與香蕉同食會(huì )拉肚子嗎？
少個(gè)螺絲 發(fā)表于2011-09-16 11:46:17
蒼井老師的一頓早餐——牛奶+香蕉引來(lái)關(guān)注，網(wǎng)友擔心會(huì )因為同食香蕉和牛奶而拉肚子的。老話(huà)雖然這么說(shuō)，不過(guò)性涼性熱可沒(méi)道理，蛋白質(zhì)變性更不是問(wèn)題，“最強組合”hold住。腹瀉？是乳糖不耐受吧。
流言： 9月15日，德藝雙馨的蒼井老師發(fā)微博說(shuō)早餐吃的是牛奶和香蕉。有網(wǎng)友擔心老師的安全，問(wèn)“牛奶和香蕉一起不是容易拉肚子嗎？”。不過(guò)老師回復說(shuō)，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)香蕉牛奶同食會(huì )拉肚子的，而且這個(gè)早餐在日本是“最強組合”。那么，中國的這個(gè)香蕉與牛奶同食會(huì )拉肚子的說(shuō)法是怎么回事呢？
網(wǎng)上搜索了一下，對香蕉與牛奶不能一起食用的解釋大致有兩種。一種是說(shuō)：香蕉是涼性的，牛奶是熱性的，同食會(huì )導致腸胃不合，并很可能腹瀉。另一種說(shuō)法則是從二者的成分來(lái)分析：香蕉中的果酸會(huì )使牛奶中的蛋白質(zhì)變性沉淀，變的難以消化吸收，從而導致腹瀉。
真相： 首先，給各種食物劃分冷熱屬性并沒(méi)有什么科學(xué)依據。退一步說(shuō)，如果這個(gè)理論正確的話(huà)，那么流傳甚廣的屬涼的螃蟹要搭配屬熱的姜汁來(lái)食用的說(shuō)法又是怎么回事呢？是涼性配涼性，還是涼性配熱性，看來(lái)推崇這種理論的人自己也沒(méi)有達成共識呀。說(shuō)香蕉和牛奶因所謂的冷熱屬性不同，同食會(huì )導致腹瀉其實(shí)是沒(méi)有道理的。
接下來(lái)，至于說(shuō)香蕉中的果酸導致牛奶蛋白質(zhì)沉淀從而難以消化更是無(wú)稽之談。的確，牛奶中的蛋白質(zhì)在酸性環(huán)境下是會(huì )變性沉淀。但是，蛋白質(zhì)變性之后只是因為結構改變而失去生物活性，并不影響它的營(yíng)養價(jià)值，比如酸奶，其中的蛋白質(zhì)就已經(jīng)變性沉淀了，但這毫不影響它豐富的營(yíng)養價(jià)值。何況，香蕉含的果酸很少，遠不及胃酸。就算不吃香蕉，牛奶中的蛋白質(zhì)也會(huì )在胃酸的作用下變性。因而，這個(gè)說(shuō)法同樣沒(méi)有道理。
然而，謠言之所以能傳播這么長(cháng)時(shí)間，肯定是有一些“事實(shí)”支持的。比如隔壁王二麻子哪天早晨吃香蕉喝牛奶拉肚子了，周?chē)址秽従勇?tīng)說(shuō)后就語(yǔ)重心長(cháng)地說(shuō)了：“老一輩早就說(shuō)香蕉和牛奶不能一起吃，肯定是有道理的。你就是不聽(tīng)！偏要相信什么果核網(wǎng)！”那么，王二麻子怎么就拉肚子了呢？這很可能是乳糖不耐受導致的。乳糖不耐受是指一些人的腸道里缺乏一種叫乳糖酶的消化酶，無(wú)法將牛奶或是其他食物中的乳糖有效分解吸收。沒(méi)能分解的乳糖會(huì )被腸道細菌發(fā)酵，產(chǎn)生氣體，引起腹脹，嚴重的會(huì )導致腹瀉。人類(lèi)斷奶后因乳糖酶逐漸消失而導致的乳糖不耐受在白色人種以外的人群中非常常見(jiàn)，大部分華人都有程度不同的乳糖不耐受。不過(guò)，這些人并不是只要一攝入乳糖就會(huì )出現癥狀，而是在攝入了一定量以后才會(huì )出問(wèn)題。而這個(gè)“一定量”是因人而異的。有的人可能只要喝一點(diǎn)牛奶就會(huì )出現癥狀，有的人可能只有喝比較多了才會(huì )出狀況。對于有乳糖不耐受的人來(lái)說(shuō)，空腹大量喝牛奶無(wú)疑是更容易引起腹脹乃至腹瀉的。我們悲催的王二麻子，很可能就是因為乳糖不耐受，那天或許是空腹，又恰巧多喝了幾口牛奶，從而導致了腹瀉。與牛奶一起食用的香蕉，只不過(guò)是“躺著(zhù)也中槍”了。
實(shí)際上，牛奶和香蕉都是營(yíng)養豐富的食物，牛奶可以補充鈣質(zhì)以及提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，而香蕉則可以提供豐富的維生素和礦物質(zhì)，而且香蕉中的糖類(lèi)還可以為身體提供能量。這也是為什么蒼井空老師說(shuō)香蕉+牛奶在日本是最強早餐組合。
除此之外，網(wǎng)上還流傳著(zhù)各種各樣的飲用牛奶的注意事項，提到了好多不能與牛奶一起食用的食物，比如不可與果汁或者酸性水果（比如桔子）一起食用，因為牛奶中的酪蛋白會(huì )變性沉淀從而難以吸收等，這在上文已經(jīng)反駁過(guò)了。再比如說(shuō)牛奶不能和巧克力一起食用，因為巧克力中的草酸會(huì )與牛奶中的草酸鈣結合形成沉淀，影響鈣的吸收，甚至會(huì )導致頭發(fā)干枯，腹瀉，生長(cháng)緩慢。實(shí)際上，食物中的草酸的確會(huì )結合鈣質(zhì)，生成草酸鈣沉淀從而影響鈣質(zhì)的吸收。不過(guò)用于生產(chǎn)巧克力的可可粉的草酸含量雖然很高，達到每100克可可粉含470毫克草酸，但是等到制成巧克力以后，里面的草酸含量已經(jīng)大大降低，每100克黑巧克力僅含有120毫克草酸，健康的人足以正常代謝這些草酸。另外，與其單獨吃巧克力，讓草酸與血液中的鈣結合成沉淀，然后通過(guò)腎臟隨尿而出，反而不如與含鈣量高的牛奶一起吃，使之沉淀在消化道里，隨著(zhù)粗壯的大便排出體外。這個(gè)其實(shí)與菠菜燒豆腐是一個(gè)道理。
結論： 謠言破解。牛奶和香蕉一起食用并不會(huì )引起腹瀉，相反，牛奶和香蕉一起當早餐是一種很健康的搭配。如果偶爾有腹脹腹瀉的情況，很可能是牛奶中的乳糖引起的乳糖不耐受導致的，與香蕉沒(méi)有關(guān)系。網(wǎng)上流傳的很多不能與牛奶一起食用的說(shuō)法也是沒(méi)有科學(xué)依據的。只要兩者都是正常干凈的食物，混在一起吃并不會(huì )讓人食物中毒。相反，多樣化的膳食結構，均衡地獲取營(yíng)養才更有利于健康。
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