英國腦營(yíng)養化學(xué)研究所的克羅夫特教授在他寫(xiě)的《原動(dòng)力》一書(shū)中，發(fā)表了“吃魚(yú)可使頭腦聰明”的使世界震驚的假說(shuō)。這個(gè)假說(shuō)的主要觀(guān)點(diǎn)是：大腦的發(fā)育不可缺少DHA。這個(gè)觀(guān)點(diǎn)已被科學(xué)實(shí)驗所證實(shí)。更使人吃訝的是，克羅夫特教授指出：“經(jīng)常吃魚(yú)的日本人的孩子，比以肉食為主的歐美人的孩子智商高，這點(diǎn)也可以說(shuō)是我主要的研究成果?！?/div>
DHA大量存在于魚(yú)體內，英國自古以來(lái)就流傳著(zhù)對魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值的贊譽(yù)?？肆_夫特教授用科學(xué)實(shí)驗對這一點(diǎn)進(jìn)行了驗證。
DHA到底是什么？
對大腦這么重要的DHA到底是什么呢？這個(gè)問(wèn)題不解決，就無(wú)法再往下講了。再者，認死理的人也不少，你不說(shuō)明科學(xué)道理不解釋明白為什么DHA對大腦和身體有益，便不能使人信服。下面用淺顯易懂的道理對DHA加以解釋。
DHA的英文原名是Docose Hexaenoic Acid, 取其三個(gè)字頭D，H，A縮寫(xiě)而成。DHA還有其他的簡(jiǎn)稱(chēng)，如C22：6.N-3或22:6（廿二碳六烯酸）。
這些簡(jiǎn)稱(chēng)太復雜，但可表示DHA的化學(xué)稍微詳述如下：DHA有22個(gè)碳原子、2個(gè)氧原子，周?chē)B結著(zhù)很多氫原子。這些原子的組成方式是這樣的：22個(gè)碳原子并列排列，每個(gè)碳原子有4只手，2個(gè)氧原子各有2只手，氫原子呈球狀連在這些伸出的手上。這樣的組合稍一變動(dòng)，就可形成完全不同的其他物質(zhì)，即形成與DHA相似，屬于同一家族的亞麻酸、EPA（廿碳五烯酸）。這兩種物質(zhì)僅與DHA的碳原子、氫原子的數目稍有不同。 這樣的組合再變動(dòng)，還可組成其他不飽和脂肪酸，如亞油酸和花生四烯酸，這些是亞麻酸、EPA的另一族親戚。也可以把它們看成是兩家互相仇視的親戚。亞麻酸：EPA、DHA這一族叫做n-3高度不飽和脂肪酸；亞油酸、花生四烯酸這一族叫做n-6高度不飽和脂肪酸。（n-3和n-6在化學(xué)結構式上有點(diǎn)不同，在第三個(gè)碳原子上連結一個(gè)雙鍵就是n-3；在第六個(gè)碳原子上連結一個(gè)雙鍵就是n-6。）由于這兩個(gè)家族互相仇視，雙方互不交往。也就是說(shuō)，DHA不能轉化為亞油酸，亞油酸也不能轉化為DHA。
這樣我們就大致了解了DHA的構造和它的親戚。那么，什么食物里有DHA呢？DHA大量存在于魚(yú)油中?？梢哉f(shuō)，自然界的DHA絕大部分在魚(yú)油中。
DHA和亞麻酸、EPA既然是同族親戚，它們的作用是同樣的，還是有什么不同呢？這是個(gè)很簡(jiǎn)單的問(wèn)題，但目前還不大清楚。不過(guò)目前已經(jīng)了解到，它們在人體內所起的作用有很大區別。
DHA的作用已被證實(shí)
前面講到，DHA的另一種簡(jiǎn)稱(chēng)是[n-3]，[n-3]的全稱(chēng)是n-3高度不飽和脂肪酸或n-3多價(jià)不飽和脂肪酸，是脂肪酸中的一種。這類(lèi)n-3高度不飽和脂肪酸的作用是：
降低血液中的膽固醇濃度，預防由動(dòng)脈硬化引起的心血管疾??；
使血液不容易凝固；
減輕炎癥；
防止癌癥擴散（正在研究中）。
這是一些令人瞠目的作用。
除此之外，還有一些震驚世界的作用，就是前面提到的，DHA可以提高大腦的功能，增強記憶力，防止大腦衰老等。n-3類(lèi)家族中，除DHA之外還有亞麻酸和EPA，經(jīng)研究發(fā)現，后二者在大腦里是沒(méi)有的，也就是說(shuō)大腦功能與亞麻酸、EPA幾乎沒(méi)有什么關(guān)系，使頭腦變聰明主要是DHA在起作用。
哪些魚(yú)體內含DHA多？
含有DHA的魚(yú)和不含有DHA的魚(yú)，我們以100克魚(yú)肉中含有DHA的量是否超過(guò)1克來(lái)區別，如果100克魚(yú)肉中DHA含量在1克以上，就把這種魚(yú)中叫做DHA魚(yú)。
DHA魚(yú)=100克魚(yú)肉中含有1克以上的魚(yú)，有：金槍魚(yú)（肥肉部分）、師魚(yú)、金花魚(yú)、秋刀魚(yú)、鱔魚(yú)、沙丁魚(yú)、魚(yú)卵。
含DHA量在1克以下，數百毫克以上的魚(yú)，有：虹尊、青魚(yú)、鮭魚(yú)、竹莢魚(yú)、旋胡瓜魚(yú)、日本叉牙魚(yú)、雞魚(yú)、星鰻、玉筋魚(yú)、花鯽魚(yú)、油予魚(yú)、螢則魚(yú)、帶魚(yú)、鯔魚(yú)、旗魚(yú)、金眼鯛、君魚(yú)、堅魚(yú)等。
含有少量DHA的魚(yú)，有：加級?mèng)~(yú)、鯉魚(yú)、鱸魚(yú)、鰈魚(yú)、比目魚(yú)、多鱗鱔、燕鰩魚(yú)、香燕、大頭魚(yú)、章魚(yú)、墨魚(yú)、牡蠣等。
這些都是魚(yú)貝類(lèi)。而谷類(lèi)、薯類(lèi)、淀粉類(lèi)、植物油、牛油、豬油、人造黃油、奶油、種實(shí)類(lèi)、大豆類(lèi)、乳脂、蔬菜、果實(shí)、藻類(lèi)等食物中不含有DHA。
有人認為，既然DHA魚(yú)含DHA多，那么注意去買(mǎi)DHA魚(yú)就是了。實(shí)際上并不這么簡(jiǎn)單的事。
前面介紹的是整條魚(yú)體內含有的DHA量，而所含有的DHA主要集中于魚(yú)油中，如果不特別注意吃魚(yú)油，我們就不能把魚(yú)所含有的DHA全部吃進(jìn)肚里。其他種類(lèi)的脂肪酸勢必會(huì )影響DHA的吸收和作用的發(fā)揮。這樣看來(lái)，重要的是要了解魚(yú)油中含有多少DHA。
魚(yú)油中含DHA比例高的魚(yú)：鮭魚(yú)、虹尊、大頭魚(yú)、鰹魚(yú)、玉筋魚(yú)、是魚(yú)、脂眼鯡、花鯽魚(yú)、金槍魚(yú)（紅肉部分）、墨魚(yú)等。
魚(yú)體內為什么會(huì )有DHA
魚(yú)油中含有很多DHA。DHA為什么只存在魚(yú)體內，菜籽油、牛油、豬油中卻一點(diǎn)也沒(méi)有？這是自然界的生態(tài)環(huán)境造成的。在解釋為什么DHA只存在魚(yú)體內的道理時(shí)，回顧一下自然界的食物鏈，可能有點(diǎn)幫助。
海洋中有一種含亞麻酸多的植物，叫做浮游植物。這種浮游植物是懸浮于水中的微小藻類(lèi)，個(gè)體極小，用肉眼看不見(jiàn)，卻充滿(mǎn)海洋上層，是水中生態(tài)平衡的基礎。海洋中的浮游動(dòng)物，如變形蟲(chóng)、鞭毛蟲(chóng)等，把浮游植物作為食物，靠吃浮游植物生存。吃了浮游植物，浮游植物所含有的亞麻酸在浮游動(dòng)物體內轉化成DHA和EPA。
再看海里的魚(yú)類(lèi)，小魚(yú)吃浮游動(dòng)物，由于不斷吃浮游動(dòng)物，DHA和EPA這類(lèi)脂肪酸（對人類(lèi)來(lái)說(shuō)是必需脂肪酸）漸漸在小魚(yú)體內積蓄起來(lái)。
中魚(yú)吃小魚(yú)，大魚(yú)吃中魚(yú)，人類(lèi)吃大魚(yú)（也有的魚(yú)直接吃浮游植物，在體內將亞麻酸轉化成EPA和DHA）。
看了這個(gè)食物鏈，便知道一切是開(kāi)始于浮游植物，更具體點(diǎn)說(shuō)，是開(kāi)始于浮游植物所含有的亞麻酸。
亞麻酸是DHA的親密朋友
你聽(tīng)人提過(guò)亞油酸這個(gè)詞嗎？這個(gè)詞可不如花生油、沙拉油那么常用。
前面提到的與DHA有親戚關(guān)系的亞麻酸，你一定還記得，這是一種在植物性油料中含量較多的一種脂肪酸。紫蘇油、油菜籽油、豆油、沙拉魚(yú)、玉米油等植物油中都含有很多亞麻酸，特別是紫蘇油中，亞麻酸占50—60%。此外，核桃里也有亞麻酸，面包，蕎麥、肉、魚(yú)中含量極少。烹調時(shí)少了要用油，這樣油中含有的亞麻酸便進(jìn)入了我們體內，另外吃面食、吃炒菜，身體也吸收了一些亞麻酸。
那么，這些進(jìn)入我們體內的亞麻酸究竟是什么呢？亞麻酸既然是DHA的親戚，不能代替DHA發(fā)揮作用嗎？
如果不特意去從魚(yú)哪里攝取DHA，只攝取亞麻酸也可以吧？為了回答這個(gè)問(wèn)題，做了下面的實(shí)驗。
[實(shí)驗]
連續2個(gè)月給老鼠吃一點(diǎn)也沒(méi)有亞麻酸，當然也不含有DHA和EPA的棕櫚油飼料；再給這些吃了2個(gè)棕櫚油飼料的老鼠喂混有5%含有亞麻酸較多的紫蘇油飼料1個(gè)月。
[結果]
1個(gè)月后，取老鼠的血液檢查，發(fā)現血中亞麻酸量增加了。不僅如此，令人吃驚的是，老鼠血液中出現了原來(lái)一點(diǎn)也沒(méi)有的DHA和EPA，而且，老鼠腦中的DHA也增加了。這到底是怎么回事？
亞麻酸在體內可轉換成DHA
從許多研究中了解到，在腸道被吸收的亞麻酸進(jìn)入血液后，又被運送到肝臟。在肝臟等處被轉換成DHA。人的身體（當然也包括老鼠），具有這種功能，引起科學(xué)家很大興趣。在肝臟生成的DHA，再進(jìn)入血液中。亞油酸雖與亞麻酸不同，但亞油酸也具有同樣的變化。
這樣說(shuō)來(lái)，吃了含有亞麻酸和亞油酸的食物。按理都應該能在肝臟等臟器中制造出DHA和花生四烯酸。
所謂“肝臟等臟器”的情況如何呢？例如，大腦怎么樣？（腦當然也是臟器之一），大腦也能使亞麻酸轉化成DHA嗎？再看看下面的實(shí)驗：
[實(shí)驗]
在腦內酶的溶液中，加入高濃度的EPA（EPA也是DHA的親戚，是高度不飽和脂肪酸），如果EPA與酶發(fā)生反應，就可以轉化為DHA。這說(shuō)明腦和肝臟一樣，也能夠制造DHA。
[結果]
遺憾的是，EPA與酶沒(méi)有發(fā)生反應，EPA即沒(méi)有減少，DHA也沒(méi)有增加。
這個(gè)結果說(shuō)明什么呢？說(shuō)明大腦自己不能制造DHA。也就是說(shuō)，大腦中的DHA是肝臟等臟器制造后，由血液運送來(lái)的。
對腦的了解還不多
由于說(shuō)“吃魚(yú)使大腦聰明”，上面介紹了一些DHA的知識和大腦的情況?？墒?，有關(guān)大腦的情況介紹的太少了，下面再把關(guān)于腦的最低限度必須了解的知識介紹一下。
腦與身體的其他臟器不同，大腦的工作需要消耗大量的能量。前面提到，供應大腦的能源是什么呢？是葡萄糖。肝臟等其他臟器以脂類(lèi)、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)作為能源，大腦只使用一種能源，就是糖類(lèi)中的葡萄糖。成年男子的大腦，一天消耗的能量，大約120克葡萄糖。大腦需要血液不斷供應葡萄糖，同時(shí)必須也要有氧，氧也由血液帶來(lái)，因此進(jìn)入大腦中的血液量很多。如果血液停止供應3分鐘，大腦細胞就會(huì )開(kāi)始死亡。
腦是乳白色的，看起來(lái)比豆腐稍硬一些，被保護在堅硬的顱骨內。與肝臟等臟器不同，人活著(zhù)時(shí)不能切除腦的某一部分。腦的各部分的功能完全不同，如果切除了某一部分，那部分所管轄的功能就喪失了。因此不能切除人的某一部分腦用于研究。
盡管如此，我們可以使用老鼠做實(shí)驗，進(jìn)行研究。把實(shí)驗結果應用到人身上。
腦的構造
腦可分為大腦、間腦、小腦、中腦、腦橋和延髓。中腦、腦橋和延髓合稱(chēng)為腦干，大腦體積最大，分為左右大腦半球。在腦的各個(gè)部分和大腦中的空隙腦室中，流動(dòng)著(zhù)腦髓液。大腦皮質(zhì)部分集中了與運動(dòng)、感覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、味覺(jué)有關(guān)的神經(jīng)。大腦半球內側面，有與記憶和學(xué)習有關(guān)的叫做海馬的重要部分。海馬在我們的記憶功能中起非常重要的作用，如果供應海馬的血液中斷，海馬的細胞就會(huì )死亡，就會(huì )出現喪失記憶的情況，把過(guò)去的事情完全忘掉。腦干部分管理呼吸、體溫、感情、食欲（饑餓感），調節激素分泌等維持生命的重要功能，也稱(chēng)生命中樞。
上面粗略的介紹了腦的各部分的分工，下面講講腦的細微結構。
腦有140億個(gè)腦細胞。腦細胞由神經(jīng)元的神經(jīng)細胞和神經(jīng)膠質(zhì)的支持細胞組成。神經(jīng)元與普通細胞不同，神經(jīng)元上有胞體和突起，突起又分為樹(shù)突和軸突。突起的形狀像阿米巴（變形蟲(chóng)）那樣，它的作用非常重要。仔細觀(guān)察神經(jīng)元內部，其球狀的神經(jīng)元胞體與其他細胞相同，也有細胞核、線(xiàn)粒體、小胞體、高爾基復合體、溶酶體等細胞內小器官?？墒巧窠?jīng)元的突起部分是其他細胞所沒(méi)有的，突起的軸突接觸到另一個(gè)神經(jīng)元表面，形成突觸，一個(gè)神經(jīng)元通過(guò)突觸與另一個(gè)神經(jīng)元相連，形成網(wǎng)狀組織。神經(jīng)遞質(zhì)通過(guò)連結神經(jīng)元的突觸傳遞，使神經(jīng)元興奮或抑制。相鄰的神經(jīng)元相繼興奮或抑制，信息便傳遞到中樞。
能證明DHA作用的實(shí)驗
大致了解了腦的結構，再看看能證實(shí)克羅夫特教授提出的“DHA能使頭腦聰明”的實(shí)驗。
世界有名的名古屋市立大學(xué)藥學(xué)部奧山治美教授的研究組，為了證明DHA的作用，進(jìn)行了以下實(shí)驗。
[實(shí)驗]
一組老鼠喂含亞麻酸（被身體吸收后可以轉換成DHA）多的紫蘇油飼料。另一組老鼠喂不含亞麻酸、DHA的紅花油飼料。經(jīng)過(guò)兩代。把這兩組長(cháng)期吃不同飼料的老鼠放入前面提到的實(shí)驗箱中，測驗它們的記憶力和學(xué)習成績(jì)。
實(shí)驗箱的一面裝個(gè)玻璃窗，窗外燈亮時(shí)，鼠只要踩上踏板，窗臺上就有食物；如果燈不亮，踩上踏板，窗臺上沒(méi)有食物。也就是說(shuō)，燈亮時(shí)踩踏板是正確的，燈暗時(shí)踩踏板是錯誤的。
[結果]
經(jīng)過(guò)反復訓練，發(fā)現吃紫蘇油飼料（含有亞麻酸）的老鼠，和吃紅花油飼料（不含有DHA和亞麻酸）的老鼠，燈亮時(shí)踩踏板的正確率幾乎一樣。而燈暗時(shí)踩踏板的錯誤率有差別，吃紫蘇油飼料的老鼠出現的錯誤明顯少。這是怎么回事呢？吃紫蘇油飼料的老鼠變成“機靈鼠”了。奧山教授測定了這些老鼠腦中的DHA含量，結果發(fā)現，吃紫蘇油飼料的老鼠腦中DHA含量確實(shí)增加了。
奧山教授下一步給吃紅花油飼料老鼠改喂含紫蘇油飼料（含有亞麻酸）。1個(gè)月后，這些老鼠出現的錯誤逐漸減少，學(xué)習成績(jì)提高了。奧山教授接著(zhù)又反復用含有DHA的魚(yú)油飼料進(jìn)行實(shí)驗，結果和喂紫蘇油飼料的結果相同。也就是說(shuō)，實(shí)驗結果證明DHA可以增強大腦功能。
不僅奧山教授的研究組進(jìn)行了這種實(shí)驗，科斯納教授的研究組也做了同樣實(shí)驗。
[實(shí)驗]
一組老鼠喂含有亞麻酸的豆油飼料，另一組老鼠喂不含亞麻酸和DHA的飼料。
一段時(shí)間后，把這兩組老鼠放入圓形游泳池，游泳池一端放一個(gè)可讓老鼠爬上去的足臺。
[結果]
經(jīng)過(guò)幾次訓練，吃豆油飼料的老鼠很快記住了足臺位置，迅速游近足臺爬上去。結果和奧山教授的實(shí)驗結果相同。
食品研究所也成功地證明了DHA的作用
筆者作為日本農林水產(chǎn)省食品綜合研究所營(yíng)養試驗室主任，也反復進(jìn)行了實(shí)驗。
使用圖像分析裝置設計的迷宮，進(jìn)行老鼠找水試驗。
[實(shí)驗]
一組老鼠喂含5%沙丁魚(yú)油的飼料；另一組老鼠喂不含亞麻酸和DHA的棕櫚油飼料，兩組老鼠經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，實(shí)驗前24小時(shí)停止喂水。
把老鼠放入迷宮，出口有清水。老鼠口渴想喝水，嗅著(zhù)水的氣味尋找，但由于陷入迷宮，不容易找到水。
[結果]
喂沙丁魚(yú)油飼料（含有DHA）的老鼠，經(jīng)過(guò)努力，很快找到出口喝了水；而喂不含亞麻酸和DHA的棕櫚油飼料的老鼠，最終也沒(méi)找到水。這個(gè)結果說(shuō)明什么呢？口渴的老鼠在迷宮中找水喝，目的很單純。食物中含有DHA的老鼠找到了水，取得了好成績(jì)?？磥?lái)DHA對搜索能力、判斷能力、注意力及嗅覺(jué)也有影響。
筆者所在研究組實(shí)驗所證明的事實(shí)，與奧山教授的研究結果相同，喂紅花油（不含亞麻酸和DHA）飼料的老鼠，比吃紫蘇油（可使腦中DHA增加）飼料的老鼠急躁，視力差。
也就是說(shuō)，缺乏DHA，不僅影響記憶力、學(xué)習成績(jì)，也使感覺(jué)功能衰退。
除DHA外，還有沒(méi)有可以加強大腦功能的物質(zhì)
DHA可以加強大腦功能的論點(diǎn)，已由國內外學(xué)者通過(guò)實(shí)驗研究證實(shí)了。這些學(xué)者致力于研究DHA，是因為DHA可使頭腦聰明。那么，還有沒(méi)有其他類(lèi)似的、可以補腦的物質(zhì)呢？難道這是DHA的“專(zhuān)利”嗎？從前，有人說(shuō)化學(xué)調味料——味精中所含有的谷氨酸能促進(jìn)大腦發(fā)育，加強大腦功能。
我們的研究組對谷氨酸進(jìn)行了研究。
谷氨酸在腦中可以轉化成a—氨基丁酸，a—氨基丁酸是神經(jīng)系統的一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)?？墒?，從食物中吸收進(jìn)入血液的谷氨酸不能簡(jiǎn)單的通過(guò)血腦屏障進(jìn)入腦內（血液中的物質(zhì)不是隨便都能進(jìn)入腦內的，血液要通過(guò)一層叫做血腦屏障的關(guān)卡檢驗，符合條件允許通過(guò)的才能進(jìn)入腦內，不符合條件的不讓通過(guò)，就被阻止在腦外，留在血液中）。谷氨酸本身可以加強大腦功能，但從外面被吸收進(jìn)體內的谷氨酸不能進(jìn)入大腦。這樣一來(lái)，我們吃進(jìn)體內的谷氨酸對大腦起不了什么作用。多吃多少谷氨酸也是枉然，不能使人聰明。
了解了谷氨酸的情況后，各國學(xué)者思索向一種叫做膽堿的物質(zhì)。
進(jìn)行了以下的實(shí)驗：
[實(shí)驗]
一組老鼠喂不含有膽堿的飼料。另一組老鼠喂含有大量膽堿的飼料。
[結果]
食物中含有膽堿的老鼠記憶力提高了；食物中沒(méi)有膽堿的老鼠記憶力下降了。
這個(gè)結果對人類(lèi)適不適用呢？
如果有什么食物能使血中膽堿增多，按理說(shuō)對人類(lèi)也能夠起作用。經(jīng)過(guò)對人類(lèi)吃的食物成分一個(gè)、一個(gè)仔細調查研究，發(fā)現磷脂中的一種——磷脂酰膽堿，又叫做卵磷脂的，可以轉化為膽堿，使血中膽堿含量增加。膽堿和1個(gè)甘油、1個(gè)磷脂、2個(gè)脂肪酸（其中1個(gè)脂肪酸大多是不飽和脂肪酸，另一個(gè)脂肪酸是DHA系列的亞麻酸）結合成磷脂，這種物質(zhì)也存在于腦中。
膽堿不僅能合成乙酰膽堿，也能合成磷脂。從DHA中也含有很多磷脂這點(diǎn)來(lái)看，DHA和膽堿有共同點(diǎn)。遺憾的是，卵磷脂在腦中發(fā)揮了多大作用，到目前為止，科學(xué)家們還不十分清楚。
缺乏DHA，大腦會(huì )發(fā)生什么變化
前面講到，名古屋市立大學(xué)藥學(xué)部奧山治美教授的研究室通過(guò)用老鼠做的實(shí)驗、英國腦營(yíng)養化學(xué)研究所克羅夫特教授的實(shí)驗，都證實(shí)DHA可以增強大腦功能。那么，為什么DHA能增強大腦的功能呢？DHA在腦中是以什么形式存在？大腦的什么地方含有DHA呢？DHA是魚(yú)油中的成分，成熟的哺乳動(dòng)物（包括成年人）大腦脂質(zhì)的1%是DHA。DHA存在于腦中的什么地方？科學(xué)家發(fā)現DHA大量存在于磷脂酰乙醇胺、磷脂酰絲氨酸這些名字很長(cháng)的磷脂中。這些磷脂在腦細胞的構造中，也就是腦細胞膜的形成中起著(zhù)重要作用。一個(gè)完整的、有功能的腦細胞，必須要有細胞外面的細胞膜和細胞內部小器官的膜。如果缺乏DHA，腦細胞膜的形成發(fā)生障礙，腦細胞就死了。僅這一點(diǎn)就可以引起很多麻煩，但事情還沒(méi)有完。
腦細胞和其他臟器細胞不同，前面講了，腦細胞具有重要的、可以傳遞信息的突起，維持這個(gè)突起不斷延伸、長(cháng)出新的突起，都需要有磷脂參與。如果缺少DHA，腦細胞的突起不能維持，將意味著(zhù)什么呢？腦細胞間的網(wǎng)狀組織被破壞，信息傳遞不順利，人的智力將受到影響?？梢?jiàn)，DHA是維持大腦功能所不可缺少的物質(zhì)。
從吃魚(yú)到吸收DHA的過(guò)程
DHA對大腦功能如此重要，吃魚(yú)就可以給身體補充DHA。DHA進(jìn)入體內后，分布到大腦的什么地方呢？為了解決這個(gè)疑問(wèn)，進(jìn)行了以下實(shí)驗。
[實(shí)驗]
用含有棕櫚油的食物（不含亞麻酸和DHA）喂老鼠，3個(gè)月后，再喂6天含85%DHA的飼料。
[結果]
吃了3個(gè)月含棕櫚油食物的老鼠，腦中DHA量相當少。然而，喂6天DHA后，發(fā)現DHA進(jìn)入老鼠腦細胞的突起、胞體內的線(xiàn)粒體、微粒體。這是怎么回事？原來(lái)，需要DHA的地方，如腦細胞的突起等處，DHA立即進(jìn)行了補充；不需要的地方，DHA絕不會(huì )在那里瞎轉悠。
這個(gè)實(shí)驗說(shuō)明，短期攝入高濃度DHA后腦細胞發(fā)生的變化。下面的實(shí)驗是為了解長(cháng)期攝入DHA后，
DHA在腦中的分布情況。
[實(shí)驗]
給老鼠每天少量喂含有沙丁魚(yú)油（含有多量DHA）的食物，連續3個(gè)月。
[結果]
發(fā)現老鼠腦細胞中含有大量DHA。也就是說(shuō)，通過(guò)兩次實(shí)驗說(shuō)明，少量長(cháng)期喂含有DHA的食物也好，老鼠腦中的DHA含量都提高了，DHA大量進(jìn)入腦細胞的細胞膜，胞體內小器官和能傳遞信息的突起等非常重要的部分。這也說(shuō)明，用什么方法吃魚(yú)，都能補充DHA，提高腦中DHA水平，從而使大腦功能得到加強，增強了記憶力，提高了判斷力，而且在水供應不足的情況下照樣有效。
在上述實(shí)驗中也測定了乳酸脫氫酶的活性，乳酸脫氫酶大量存在于腦神經(jīng)細胞中，而且在與記憶等有關(guān)的大腦中的海馬部分特別活躍。乳酸脫氫酶也是一種與供應腦有能源的糖代謝關(guān)系十分密切的酶。
測定中發(fā)現，吃含沙丁油飼料的老鼠腦中，乳酸脫氫酶的活性相當高。這也說(shuō)明，為什么吃含沙丁油飼料（含有多量DHA）的老鼠成了“機靈鼠”，在迷宮中很快找到出口并喝到水。
