2015年7月31日 15:51:27 果殼網(wǎng)
摘要： 已經(jīng)經(jīng)歷350年歲月的南非葡萄酒比我們想像中復雜、多樣，它既富有舊世界葡萄酒的優(yōu)雅和高貴，又帶有新世界葡萄酒的野性與芬芳。
ABSTRACT： South Africa has witnessed the changes and developments of wine-making for 350 years, in which wines are mingled the characteristics of elegance and nobility from the Old Wine World with wildness and fragrance from the New.
了解南非酒先從它的歷史開(kāi)始。出人意料的，南非葡萄酒竟然已經(jīng)歷了350余年的歲月。1655年荷蘭人在南非西海岸種植了第一株葡萄，但這群海上馬車(chē)夫的釀酒技術(shù)十分糟糕，直到1680至1690年大批身無(wú)分文的法國胡格諾教徒逃亡到開(kāi)普敦時(shí)，南非的釀酒業(yè)才真正有所起色。
整個(gè)18世紀釀酒技術(shù)雖然在進(jìn)步，但酒農們不得不為橡木桶發(fā)愁，許多用來(lái)裝酒的木桶甚至曾經(jīng)在海船上腌過(guò)咸豬肉。到了19世紀，首先是英國人占領(lǐng)開(kāi)普敦，然后托拿破侖的福，英法戰爭爆發(fā)了。英國政府禁止進(jìn)口法國酒，裝滿(mǎn)南非葡萄酒的貨船一艘艘駛往利物浦。
英法交惡的45年間，南非葡萄酒產(chǎn)量從五十萬(wàn)升猛增至四百五十萬(wàn)升，從此奠定了世界葡萄酒大國的地位。1925年是南非釀酒史上重要的一年，開(kāi)普敦大學(xué)的教授貝霍爾德(Abraham Izak Perold)成功用黑皮諾（Pinot Noir）與神索（Cinsaut）雜交出新品種皮諾塔吉（Pinotage）。這種易植型的“黑皮諾”很快成為南非葡萄酒的名片。不過(guò)，南非葡萄酒真正的品質(zhì)飛躍是在最近二十年，有專(zhuān)家用“爆炸性”來(lái)形容南非葡萄酒在世紀之交的變化。
南非葡萄酒選擇——從一則冷笑話(huà)開(kāi)始
葡萄酒世界關(guān)于選酒有一條金科玉律：買(mǎi)南非葡萄酒問(wèn)自己就行，因為南非品種特點(diǎn)明晰，產(chǎn)區差異不大；買(mǎi)澳洲葡萄酒需要問(wèn)售貨員，因為澳洲大品牌多、性?xún)r(jià)比穩定，售貨員駕輕就熟；買(mǎi)意大利葡萄酒最好問(wèn)專(zhuān)家，因為亞平寧半島葡萄品種林立、酒質(zhì)參差不齊；買(mǎi)勃艮第紅葡萄酒只能問(wèn)上帝，因為人間沒(méi)有誰(shuí)敢對一瓶沒(méi)喝過(guò)的勃艮第紅酒打包票；如果是買(mǎi)中國葡萄酒，上帝會(huì )對你說(shuō)：這個(gè)問(wèn)題麻煩你去問(wèn)智利人……
這則冷笑話(huà)的最后一部分或許你理解不了，但第一部分卻很明白，南非很多葡萄品種特點(diǎn)都很鮮明，正如很多人的評語(yǔ)：南非酒有點(diǎn)像法國波爾多葡萄酒（以單調乏味和稀薄微妙為特點(diǎn)）和加州或澳大利亞葡萄酒（以平易近人和成熟的果肉為特點(diǎn)）的混合體。這種不精確的描述像一把雙刃劍，它暗示南非葡萄酒有很多特點(diǎn)，怎樣進(jìn)入南非葡萄酒、如何挑選南非葡萄酒，閱讀下面的建議，就能得出自己的結論。
如果你不熟悉南非酒——請從皮諾塔吉（Pinotage）開(kāi)始 眾所周知，黑皮諾是最身嬌肉貴的葡萄，天氣過(guò)熱、雨水過(guò)多對它都是致命的傷害。南非人既想擁有嬌嫩細膩的葡萄酒，又無(wú)法改變炎熱的氣候，于是創(chuàng )造了皮諾塔吉（Pinotage）。皮諾塔吉紅葡萄酒不僅繼承了黑皮諾獨有的開(kāi)胃的酸度，以及單寧與味蕾薄紗般的摩擦感，還孕育了一種特殊的橡膠香氣。質(zhì)感上，它很難做到細膩優(yōu)雅，從品質(zhì)潛力上，比不上赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet Franc）和西拉（Syrah），但它有獨特好處，單寧不強，果香奔放，從口入喉都有些粘，適合搭配砂鍋、烤肉之類(lèi)調味豐富的菜，飲用時(shí)溫度在12到14度即可，不宜過(guò)高。相比單品種皮諾塔吉（Pinotage），用它與赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）調配混合更有優(yōu)勢，人們將后者稱(chēng)之為“Cape Blend”。想了解南非葡萄酒獨特的一面，就要先嘗嘗皮諾塔吉（Pinotage）。
如果你想配餐——試試南非的赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 之所以有人說(shuō)南非一只腳踩在舊大陸、一只腳踩在新大陸，潛意識里都是赤霞珠在起作用。在優(yōu)質(zhì)的南非赤霞珠既有法國酒的寧靜，又有加州式的誘人果香。任何一款250元到400元的南非赤霞珠都不會(huì )令你失望。它們單寧厚重、有陳年潛力，酒體醇厚有勁道，果香中除了黑色水果的宜人，通常還有薄荷的味道。這樣的酒搭配醬汁濃郁的牛排、烤牛肉都非常棒，它焦糖的甜味以及能化解油膩的酒精味都是搭配北京烤鴨的上上選。中餐的里很難找到被南非赤霞珠更為白搭的葡萄酒。
它們被專(zhuān)家認為是南非最有品質(zhì)潛力的紅葡萄品種，接近波爾多風(fēng)味，其他是品麗珠、西拉，其多樣性高于北美，品系更多，各個(gè)小產(chǎn)區也更各有自己的特性，保持了很好的豐富性。
涼爽季需要一瓶消閑酒——可以考慮南非的白詩(shī)南（Chenin Blanc） 南非的白葡萄酒（埃爾海灣產(chǎn)區例外）有許多共同特征：首先是顏色偏深，呈現一種水果完全成熟的金黃色；其次是迸發(fā)出熟透的熱帶水果香氣，甚至是果醬香氣；第三是有較濃酒精味。這些特點(diǎn)似乎在暗示非洲的炙熱驕陽(yáng)，又叫人聯(lián)想到冬季莫斯科餐廳的奶油烤鮮魚(yú)。南非白葡萄酒最適合搭配這類(lèi)有點(diǎn)油膩、微帶甜味、質(zhì)地不屬細膩的食品。
白詩(shī)南（Chenin Blanc）曾是南非種植面積最大的葡萄品種，通常是當地用作中低端起泡酒和餐酒的原料。它的香氣不算濃郁，酸度不太高，但老藤能夠生產(chǎn)出高品質(zhì)的白詩(shī)南，能產(chǎn)生玫瑰花瓣、蜂蜜這些芳香型葡萄酒的香味。阿爾薩斯的中低端白葡萄酒適合夏天拿來(lái)解渴，而南非的白詩(shī)南更“甜”、更熱帶，適合秋冬季與朋友解渴消閑。
南非白葡萄酒的大方向是“甜”、酒精味、熟透的熱帶水果味，這些特點(diǎn)在南非長(cháng)相思（Sauvignon Blanc）身上展現得最為充分。十五年前的南非并沒(méi)有長(cháng)相思品種，對南非釀酒師來(lái)說(shuō)是場(chǎng)考驗，但其成品越來(lái)越精彩，優(yōu)質(zhì)的南非長(cháng)相思香氣都很復雜，除了熱帶水果，通常還有香草、堅果和些微的蘆筍味道，酸度也很節制，比起新西蘭更舒緩優(yōu)雅，清淡的白葡萄酒一般適合搭配水煮的白肉和魚(yú)，南非的長(cháng)相思正好相反，它適合肥膩的、奶油或耗油烹制的白肉和魚(yú)，俄式西餐是南非的白詩(shī)南白葡萄酒的最佳拍檔。對于秋冬季的中餐，南非白詩(shī)南也是最適合的開(kāi)胃酒。
