吃貨們，注意啦?。?！ 今天就是元宵節啦。 北方的小吃貨們，你們元宵節還吃餃子嗎？ 我可是知道你們新年吃餃子，冬至吃餃子，中秋吃餃子，端午吃餃子。 （反正什么節你們都吃餃子。。。O__O "…） 今天，你們應該不吃餃子了吧？ 那么，湯圓正式上線(xiàn)咯?。?！ 農歷正月十五元宵節，又稱(chēng)為“上元節”、上元佳節、小正月、元夕或燈節，是春節之后的第一個(gè)重要節日，也是春節的最后一個(gè)節日（中國傳統新年過(guò)完元宵春節才算過(guò)完），是中國亦是漢字文化圈的地區和海外華人的傳統節日之一。 中國自古以來(lái)就有鬧元宵、慶團圓的說(shuō)法，古詩(shī)詞里的：“月上柳梢頭，人約黃昏后”，以及“眾里尋他千百度。驀然回首，那人卻在，燈火闌珊處?！?/strong>都是描寫(xiě)元宵節的經(jīng)典鏡頭。 等等，這兩句詩(shī)不是描寫(xiě)愛(ài)情的么？(☆▽☆) 哈哈，偷偷告訴你們，元宵節還是中國的小情人節哦。 為什么這么說(shuō)呢？ 我們可都知道，元宵節有賞花燈的習俗。但是呢，在古代，未婚少女規矩可多啦，可不是像我們今天這樣想出門(mén)就能出門(mén)的。然而元宵節這天卻是被允許出門(mén)賞燈的。 所以，嘿嘿嘿……( *￣▽?zhuān)?((≧︶≦*) 很多俊男靚女們就借著(zhù)元宵賞花燈的由頭也順便給自己謀劃謀劃啦。 （古人果然機智，筍筍佩服 ( ‵▽′)ψ 古人都這么機智了，21世紀的小吃貨們你們就不要傲嬌啦~）
吶~
元宵節這么個(gè)又浪漫又團圓的節日，怎么能少了團團圓圓的圓子呢？
來(lái)，吃個(gè)圓子，回家團圓。
黑芝麻湯圓
據傳，湯圓起源于宋朝。當時(shí)明州（現浙江省寧波市）興起吃一種新奇食品，即用黑芝麻、豬油做餡、加入少許白砂糖，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起來(lái)香甜可口，饒有風(fēng)趣。因為這種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后來(lái)有的地區把“浮元子”改稱(chēng)元宵。
食材：糯米粉 適量、黑芝麻粉 適量、豬油 適量、
白砂糖 適量、清水 適量
糯米粉加適量的溫水揉成濕面團。最好提前和好，醒幾個(gè)小時(shí)。
ps：市面上有賣(mài)半成品的糯米團，可以買(mǎi)回來(lái)以后再加水搓會(huì )即可。但是值得注意的是市面上很多所謂的糯米粉其實(shí)是用粘米粉或粘米粉加糯米粉摻雜而成，所以做出的糯米團子很容易破裂，煮的過(guò)程中也很容易爆，所以對這些有要求的還是自己買(mǎi)糯米粉自己揉面吧。
黑芝麻炒熟，用料理機打成黑芝麻粉。我在打芝麻粉的時(shí)候就加了白砂糖。
黑芝麻粉拌上豬油，攪拌均勻。
黑芝麻粉、豬油、白砂糖三者比例大致為2：1：2。
取一小塊濕面團。
搓成如圖所示的下小上大的漏斗型。
注意面團的厚度要均勻，不然一會(huì )搓圓子的時(shí)候容易搓破。
在圓子皮里放入適量的黑芝麻餡。
ps：這里要注意黑芝麻粉里一定要加豬油，不然芝麻粉不會(huì )黏合容易散開(kāi)，成品口感也不好。
當然也可以選擇直接提前將黑芝麻搓成小球直接放入圓子皮中。
用各種方法將芝麻餡搓進(jìn)圓子皮里。
慢慢搓成型。
最后搓成圓形的圓子。
所有圓子搓好，擺放在放有糯米粉的容器里。
因為圓子是用濕糯米粉做的，粘性極強，所以要撒上一些干粉，以免黏在容器上，取下的時(shí)候破損。
我還做了沒(méi)有餡料的素圓子，這個(gè)圓子可以用來(lái)做酒釀圓子。
起鍋，燒水。
水開(kāi)后，將圓子一個(gè)一個(gè)慢慢放入水中。
所有圓子入水中。稍稍晃動(dòng)鍋，使圓子不會(huì )粘在鍋底。
這時(shí)先不要用鍋鏟翻動(dòng)，因為圓子剛入水還是濕的，一翻動(dòng)很容易破損或幾個(gè)粘在一起。開(kāi)大火煮。
煮至水開(kāi)，加適量的冷水給鍋降溫。
繼續大火煮。
煮至鍋中水再次大開(kāi)，再加入適量的冷水。
大火煮。
待鍋中水再次煮開(kāi)，再加一次冷水，再次煮開(kāi)，煮至鍋中圓子全部浮出水面。
即可關(guān)火，出鍋。
裝碗。碗內圓子要呈雙數放。
筍筍家吃圓子時(shí)入口必須成雙成對，以求吉利。
吃到最后只剩兩粒，已婚的人將會(huì )萬(wàn)事如意，剩下一顆，單身未婚者將會(huì )凡事順利。
筍筍還做了南瓜黑芝麻餡的。
ps：在和面的時(shí)候加入蒸熟的南瓜即可做出南瓜面皮。
薺菜香菇圓子
上海的本地人，是把“湯圓”這兩個(gè)字分拆開(kāi)了叫的，有些人叫湯團，有的人則叫圓子。不管什么叫法，上海本地人做出來(lái)的湯圓和其他地方上的是有一些不同的。舊時(shí)上海人最講究吃湯圓，上海本地人娶媳、嫁女，酒席間總要吃圓子，象征吉祥美滿(mǎn)。上海本地圓子的皮十分糯軟，有粘性，吃時(shí)可拉出一段絲縷來(lái)，咸的餡有青菜（薺菜）肉末餡。薺菜的鮮美，青菜的清爽，香菇的鮮爽和肉末的肥瘦相得益彰，味道鮮美。
食材：糯米粉 適量、清水 適量，
醬油 適量、白糖 適量、鹽 適量，
薺菜 250g、油菜 250g、香菇 10朵、豬肉 500g、
生姜 適量、清水 適量
糯米粉加適量的溫水揉成濕面團。最好提前和好，醒幾個(gè)小時(shí)。
如果中間覺(jué)得面團太干，再加一些溫水。
和成可以搓成一個(gè)小面團即可。
豬肉剁成肉沫或用絞肉機攪成肉沫。香菇，青菜清洗干凈，去除根蒂。
薺菜和青菜切末先過(guò)水撈一會(huì )，這樣在切的時(shí)候就不會(huì )有太多的水份。
青菜切末后再用紗布出下水，這樣餡料在拌制過(guò)程中不會(huì )出太多水，導致面團太濕。
香菇，生姜均切成末，和菜末、肉沫放入一個(gè)大碗里。
餡料里加適量的鹽，醬油，白糖。
ps：可以稍微咸一點(diǎn)，因為包進(jìn)糯米粉里混合糯米的味道會(huì )中和。
沿著(zhù)一個(gè)方向混合攪拌均勻，可以戴上一次性手套用手抓均勻。
靜置10-20分鐘，讓肉餡更加入味。
取一小塊濕面團。搓成如圖所示的下小上大的漏斗型。
ps：注意面團的厚度要均勻，不然一會(huì )搓圓子的時(shí)候容易搓破。
將肉餡放入圓子皮中。一般肉餡不超過(guò)圓子皮的高度即可。
注意左右手要一起搓，慢慢收口。
在搓上面的時(shí)候，下方也要出力，不然下方很容易搓破。
收口成圖中的樣子。
繼續搓，如圖。
收口處要搓成尖尖的錐形，下方則為圓形的樣子。
所有圓子搓好，擺放在放有糯米粉的容器里。
ps：因為圓子是用濕糯米粉做的，粘性極強，所以要撒上一些干粉，以免黏在容器上，取下的時(shí)候破損。當然也可以給容器抹上一些食用油防粘。
起鍋，燒水。
水開(kāi)后，將圓子一個(gè)一個(gè)慢慢放入水中。
所有圓子入水中。開(kāi)大火煮。
稍稍晃動(dòng)鍋，使圓子不會(huì )粘在鍋底。
這時(shí)先不要用鍋鏟翻動(dòng)，因為圓子剛入水還是濕的，一翻動(dòng)很容易破損或幾個(gè)粘在一起。
鍋中水煮開(kāi)后，加適量的涼水，繼續大火煮。
這時(shí)可以用鍋鏟輕輕的翻動(dòng)一下圓子，圓子已經(jīng)基本定型，以免粘鍋。
鍋中水再次燒開(kāi)，再加一次涼水。大火煮。
鍋中水再次煮開(kāi)，煮至鍋中圓子全部浮出水面。
圓子即煮熟。關(guān)火，出鍋。
裝碗。
碗內圓子依然是呈雙數放。
ps：吃圓子時(shí)入口必須成雙成對，以求吉利。
吃到最后只剩兩粒，已婚的人將會(huì )萬(wàn)事如意，剩下一顆，單身未婚者將會(huì )凡事順利。
桂花酒釀小圓子
酒釀圓子，是上海一道特別著(zhù)名的特色小吃。老上海人基本都會(huì )做，與酒釀水潽蛋一樣通常用來(lái)招待客人用。常見(jiàn)于江浙滬的民俗中，以味美湯甜代表對來(lái)賓的尊敬，拉近主客關(guān)系，同時(shí)寓意主人家庭幸福甜美?，F在也常作為小點(diǎn)心食用。通常以果料為餡（有時(shí)候無(wú)餡），同酒釀同煮而成。酒釀味濃甜潤，圓子軟糯，湯甜香。
食材：糯米圓子 適量、冰糖 適量、干桂花 適量、
甜酒釀 1碗、清水 適量、鹽 少許
PS:適量的糯米粉加溫水劃開(kāi)，揉成面團，再搓成細長(cháng)條，在搓成一個(gè)個(gè)小丸子，大小大家根據自己喜好。如果覺(jué)得麻煩，也
可以去超市買(mǎi)那種沒(méi)有加餡料的白糯米丸子。
首先制作干桂花。
干桂花做法也很簡(jiǎn)單，將桂花摘下洗凈控水曬干，然后放入鍋中不加油干炒，炒到水分全部蒸發(fā)，注意要不停翻炒，以免炒糊。
當然可以買(mǎi)市售的干桂花，還有一種干桂花是不經(jīng)過(guò)炒制，直接晾干水分的也可以。
起鍋加清水，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，等鍋里清水煮開(kāi)后，放入糯米圓子先煮。
等煮飯糯米圓子浮起時(shí)，加一些冷水。
糯米圓子再煮開(kāi)浮起時(shí)，可放入一些干桂花一起煮。
幾分鐘后就能聞到桂花的香味。
這時(shí)可將甜酒釀倒入鍋中，用勺子慢慢攪動(dòng)把酒釀輕輕攪劃碎。
放入幾顆冰糖中和一下味道。
喜歡甜的可以多放點(diǎn)冰糖。
鍋里糯米丸子再次煮開(kāi)，煮至糯米小圓子軟糯，沒(méi)有白芯，酒釀香溢，糯米丸子浮至湯面上，就可以出鍋啦。
出鍋前再撒上些干桂花即可。
香味濃郁，酒香甜糯的桂花酒釀小圓子。
小貼士
1、圓子是用糯米搓成的，糯米不容易消化，老年人、小朋友和腸胃功能不健全者應適量食用。
2、黑芝麻圓子里的黑芝麻餡可以事先先搓成一個(gè)個(gè)黑芝麻小圓子，然后再放進(jìn)圓子皮里包進(jìn)去搓成型，這樣不容易跑餡。
3、煮圓子的湯一般我們是不喝的，所以不會(huì )加調味，喜歡的人可以加一些東西做調味用。
4、煮圓子過(guò)程中加幾次涼水可以使圓子煮的更透，容易煮熟，且口感較好。
5、煮圓子時(shí)也可以用不加冷水的煮法，在鍋中水煮開(kāi)后，轉為小火慢慢煮，煮至圓子變大變軟即可。但是一定要轉小火，如果一直用大火煮會(huì )把圓子煮破漏餡。
6、在和餡的時(shí)候，如果怕味道掌握不好，可以在拌好的時(shí)候拿一點(diǎn)放微波爐熱一下，幾秒鐘就熟了，嘗嘗味道就知道味道好不好了。很多老年人習慣直接用舌頭嘗嘗，但是這樣不衛生，不太建議。
7、濕糯米粉粘性極強，所以每個(gè)圓子之間空隙留著(zhù)大些，一旦兩個(gè)碰到一起就要全部重做了。
8、圓子可以多做一些，等干透了再放冰箱冷凍保存。
9、在煮糯米丸子前在鍋里加一點(diǎn)點(diǎn)鹽首先是防止丸子粘鍋，其次加一點(diǎn)鹽可以將酒釀的甜度更突出，達到提鮮的作用，反而不會(huì )因為過(guò)于甜而發(fā)膩。
10、可以用干桂花，干桂花可以自己做，也可以買(mǎi)?；蛘呦矚g吃甜的可以用糖桂花，桂花蜜都可以。但是如果選用糖桂花或桂花蜜，要等酒釀小圓子變得稍微涼一些再放，不然就會(huì )變酸，不但影響口感，營(yíng)養也流失了。
11、在煮圓子的時(shí)候就放一些桂花下去，是為了可以讓圓子充分吸取桂花的香味。喜歡桂花味重的可以這時(shí)候放。
12、在煮的時(shí)候甜酒釀不要太早放，加熱時(shí)間太長(cháng)酒釀會(huì )變酸，甚至會(huì )變苦。所以可以在圓子快熟的時(shí)候再放。
13、甜酒釀本身具有一定甜味，尤其是酒釀汁，如果酒釀汁都一起倒進(jìn)去煮，加一些冰糖或者不加冰糖就可以了?？傊鶕€(gè)人喜好。喜歡吃甜可以多加。
14、甜酒釀雖然含酒精，但是煮開(kāi)后，酒氣就會(huì )消散，不會(huì )醉的。不會(huì )喝酒的孩子放心大膽的吃吧。
五彩水晶圓
在這個(gè)團團圓圓的元宵一定還有許許多多的人堅守在工作崗位上不能回家。一碗甜蜜的五彩圓子糖水，也祝愿你們的生活多姿多彩，始終保持一顆晶瑩剔透的心。
周四晚安曲 / 想愛(ài)（wax ）
BGM / 湯圓節（泠鳶yousa）
圖片 / 呵 呵 筍
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