立春，又名立春節、正月節、歲節、歲旦等。立，是“開(kāi)始”之意；春，代表著(zhù)溫暖、生長(cháng)。立春作為“二十四節氣”之一，與立夏、立秋、立冬一樣，反映著(zhù)一年四季的更替。立春，意味著(zhù)萬(wàn)物閉藏的冬季已過(guò)去，開(kāi)始進(jìn)入風(fēng)和日暖、萬(wàn)物生長(cháng)的春季。“東風(fēng)吹散梅梢雪，一夜挽回天下春。 從此陽(yáng)春應有腳，百花富貴草精神。”
最早，春餅與菜放在一個(gè)盤(pán)子里，稱(chēng)為“春盤(pán)”。宋《歲時(shí)廣記》引唐《四時(shí)寶鏡》載：“立春日食蘿菔、春餅、生菜，號春盤(pán)?！睆乃蔚矫髑?，吃春餅之風(fēng)日盛，且有了皇帝在立春向百官賞賜春盤(pán)春餅的記載。到清代，伴春餅而食的菜餡更加豐富。人們備上小菜或各式炒菜，吃春餅時(shí)隨意夾入餅內。立春吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意。立春時(shí)，萬(wàn)物復蘇，春回大地，大蔥冒出的嫩芽，清香脆嫩，人們嘗鮮，也就有“咬春”的意思。此外還講究吃和菜，就是用時(shí)令菜的心，如韭黃、菠黃等切絲，叫炒和菜。有的地方還講究用醬肚絲、雞絲等熟肉夾在春餅里吃。吃春餅講究將和菜包起來(lái)，從頭吃到尾，叫“有頭有尾”，取吉利的意思。
明、清時(shí)期，隨著(zhù)烹調技術(shù)的提高，春盤(pán)改成了小巧玲瓏的春卷，不僅是民間的食品，而且成為宮廷的糕點(diǎn)之一，登上了大雅之堂，深受乾隆皇帝的贊賞?！皾M(mǎn)漢全席”一百二十八道菜點(diǎn)中，春卷是九道點(diǎn)心之一。如今的春餅，卷的大都是韭菜、蔥絲、黃瓜、蘿卜幾樣，外加炒土豆絲、韭菜炒肉絲、豆芽炒肉絲、蔥花炒雞蛋。今天，就教親們做一道“蓬萊春餅”。
原料
面粉300克、清水180克、五花肉絲300克、銀芽（綠豆芽掐去兩頭）400克、韭菜300克、土豆絲350克、雞蛋300克、炒咸菜絲50克、蔥絲50克、黃瓜條100克、蘿卜條150克、精鹽、醬油、香油、面醬、味精、花生油各適量。
制作方法
1．將面粉加少許精鹽，分次加入清水，邊加水邊用手攪勻，揉到面團光滑、不粘手不粘盆為止。
2.面團掐劑，搟成薄皮。把平鍋燒熱擦干凈，再稍擦點(diǎn)花生油，把搟好的面皮在平鍋內烙到周?chē)N起來(lái)，表面已干時(shí)取出，即成春餅皮。
3 .將韭黃洗凈切成3厘米長(cháng)的段：銀芽用開(kāi)水汆一下?lián)瞥隹貎羲?；瘦肉絲用淀粉和清水上好漿，入溫油鍋（鍋內加花生油燒熱）內，劃散滑透，倒入漏勺控凈油。
4．炒勺上火，加入花生油燒熱，把肉絲下鍋煸熟，分成四等份，分別加入韭菜、銀芽、土豆，加調料做成韭菜肉絲、肉絲炒土豆絲和銀芽炒肉絲，分別裝在盤(pán)中。
5．雞蛋磕到碗中，加精鹽、味精、蔥花攪勻，下鍋炒熟，成蔥花炒雞蛋，盛在盤(pán)中。
6. 咸菜絲、蔥絲、黃瓜條、蘿卜條分別裝盤(pán)，配甜面醬。
7.將炒好的材料用春餅卷食。
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