水煎包，對于我而言，并不是簡(jiǎn)單的一種食物，更多的是承載著(zhù)兒時(shí)的記憶還記得，小時(shí)候陪著(zhù)媽媽去上課的日子，通往學(xué)校的路有兩條一條路上有甜筒冰淇淋，一條路上有水煎包有著(zhù)冰淇淋的路不常走，每當經(jīng)過(guò)的時(shí)候，媽媽總是悄悄的用手掌蒙上坐在自行車(chē)上我的眼睛，告訴我冰淇淋已經(jīng)賣(mài)完了而有著(zhù)水煎包的路，每次路過(guò)，媽媽總是會(huì )買(mǎi)上幾個(gè)塞給我所以，只要是想到水煎包，記憶就立馬能回到那個(gè)年歲，那條路，那家煎包店。。。
福建的水煎包和上海的生煎不同不論是做法和材料，都不太相同其實(shí)我不太喜歡上海的生煎，皮薄汁兒多，肉餡只有肉，感覺(jué)吃多了就膩味而我更偏愛(ài)福建的水煎包，煎包的底部有厚度，脆脆的一口咬下去，經(jīng)過(guò)發(fā)酵的表皮松軟，肉餡入口帶來(lái)的咸香，而且，那煎的金黃酥脆的煎包底，光聽(tīng)見(jiàn)咬下去的咔嚓聲就足以讓人感到滿(mǎn)足
其實(shí)街上外買(mǎi)的煎包并不長(cháng)包子樣，大多是長(cháng)得像大餃子之所以帶個(gè)包字，是因為它和包子同樣是需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成，不同的只是最后的熟成方法不同，一個(gè)是蒸熟，一個(gè)是水油煎熟我總喜歡把煎包包成包子的樣子，總覺(jué)得，包子嘛，總得有個(gè)包子樣，別老拿著(zhù)餃子樣充當包子君，嘿嘿只要掌握了包子的做法，改變一下最后熟成方法，你也可以在家做出美味可口的水煎包咯
承載兒時(shí)記憶的水煎包
材料：面粉500g，清水250g，酵母粉6g，白砂糖，食用堿少許，香菜200g，五花肉500g，雞蛋1個(gè)，麻油15g，蠔油20g，老抽20g，生抽40g，姜2片，熟芝麻少許
水煎包的家常做法
1、將500g面粉倒入盆中
2、加入6g酵母粉和少許白糖
3、用手將所有材料混合均勻
4、在粉堆中間扒拉出一個(gè)坑
5、緩緩倒入清水
6、揉搓片刻至面團光滑不粘手，蒙上保鮮膜或是濕布，發(fā)酵50分鐘
7、將香菜切細，姜片切末備用
8、將五花肉洗凈后，用絞肉機絞成碎肉末放入大碗中
9、在裝有肉末的碗中加入姜末和切細的香菜
10、加入麻油15g，蠔油20g，老抽20g，生抽40g
11、再加入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻成肉餡，腌制15-20分鐘使得肉餡入味
12、將發(fā)酵好的面團取出，在勺子上倒入少量食用堿，用適量清水化開(kāi)以后，加入到面團中
13、將面團再次揉成光滑不沾手
14、將面團一分為二并且揉成棍狀
15、將面團棍切成大小適中的劑子
16、將劑子用手心按扁
17、取一個(gè)壓扁的劑子，用搟面杖沿著(zhù)劑子的邊緣搟成圓面皮
18、取一面皮于手心，勺適量肉餡于面皮中央
19、將面皮沿著(zhù)邊緣逐個(gè)捏起，大約17-20個(gè)褶子，收口最后成包子狀即可
20、在干凈的平底鍋內倒入適量食用油
21、將包子放入平底鍋的油中畫(huà)圈以后碼在鍋子的某一個(gè)位置上
22、依次類(lèi)推的，有間隔的碼放包子
23、將碼放在油鍋中的包子稍作煎制以后，倒入清水，沒(méi)過(guò)包子高度的一半即可，蓋上鍋蓋
24、待鍋中的清水煮干，再留包子在鍋中滯留一會(huì )兒，直至底部金黃色
25、起鍋前撒少許芝麻在煎包表面即可
美食小提示
1、面粉不同牌子吸水性不同，所以，揉面團加水不要一次性加所有的量，先倒8成量，再根據面粉的情況慢慢添加，我一般用清谷新禾和金龍魚(yú)的面粉，清谷新禾的面粉水量要少，大約粉水比例2.1-2.2:1,金龍魚(yú)面粉的粉水比例大約1.9-2:1
2、不喜歡香菜的可以把香菜替換成同等量的小蔥末
3、包子在下鍋的時(shí)候在油鍋中畫(huà)圈為的使包子底部均勻的沾滿(mǎn)食用油，不易粘鍋
4、包子在鍋中要有間隔的碼放，因為包子在水油的鍋中會(huì )慢慢膨脹，和蒸包子同理
5、在面團中加入少量食用堿為的是酸堿中和，使得面團更香更好吃
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