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1.準備主料。新鮮牛肉碎，茴香一把，面粉一碗。
2.準備調料。圓蔥一個(gè)，姜、十三香、鹽、雞精、食用油、醬油、蠔油、香油適量。
3.準備一碗40度左右的溫水，加入適量的酵母粉，攪拌。
4.面粉倒入容器內，再倒入酵母水進(jìn)行攪拌，至面粉成棉絮狀。
5.用手將棉絮狀面粉揉成面團，做到手光、容器壁光、面團光為止。
6.將容器口用保鮮膜封住，放到溫暖朝陽(yáng)的地方進(jìn)行醒發(fā)。醒發(fā)的時(shí)間長(cháng)短根據溫度而定。
7.炒牛肉碎。鍋中放適量的油，油溫四成熱倒入牛肉碎翻炒，加入姜，少量的鹽、十三香、雞精、醬油。
8.待調料炒均至牛肉碎八成熟時(shí)盛入容器內放涼，備用。
9.將茴香切成小半厘米長(cháng)的段，裝入容器內加入少量的鹽，拌均，放至五分鐘。
10.將撒出少量水的茴香段用手攥干水分后放入裝有炒熟牛肉的容器里。
11.拌餡。將圓蔥碎、姜碎，十三香、雞精、鹽、醬油、蠔油、香油等調料加入主餡料里用手拌均。
12.拌至均勻后備用。
13.醒發(fā)好的面表面有氣孔，氣孔較多較均勻時(shí)為醒發(fā)好的面，可以進(jìn)行加工包制。
14.面板上放干面粉，將發(fā)酵好的面團倒入，用手不斷揉搓，待面團光滑時(shí)揉至長(cháng)條狀。
15.將長(cháng)條狀面團切成大小薄厚均勻的面劑子。
16.將面劑子兩面粘上干面粉壓扁。
17.搟面皮。大小厚薄要做到均勻。
18.包制。將面皮中放入適量的餡料，用右手捏面皮，依次捏出花褶，左手要隨右手的走勢做好旋轉。
19.包成成品的包子。
20.包好的包子要進(jìn)行10-15分鐘的再次醒發(fā)。
21.蒸鍋內放入適量的水，水開(kāi)后放入醒發(fā)好的包子，蒸鍋上汽12分鐘即可開(kāi)鍋。
22.成品圖。
1、為保證茴香的香味和保持其綠色，蒸制的時(shí)間要縮短才行。所以炒牛肉碎的原因就是為了使肉先熟，保證蒸制的時(shí)間不要過(guò)長(cháng)。 2、制餡過(guò)程中要兩次加入調料。第一次是在炒牛肉時(shí)，這個(gè)是為了增加牛肉的味道；第二次加調料是保證整體餡料的味道。
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