在北京，中國任何一個(gè)品類(lèi)的小吃，你幾乎都能找到。隨著(zhù)品牌意識的不斷增強，部分小吃的品牌化經(jīng)營(yíng)步伐開(kāi)始加快，該如何將地方小吃真正走上品牌化轉型之路呢?有什么我們值得借鑒和學(xué)習的?
規范細節，管理標準化
建立起規范的產(chǎn)品標準，對于品牌化經(jīng)營(yíng)的地方小吃而言，產(chǎn)品的可復制性就大大增強，品質(zhì)也更加穩定。除此之外，形成產(chǎn)品標準的地方小吃品牌，會(huì )抬高經(jīng)營(yíng)門(mén)檻，形成獨特的競爭優(yōu)勢。
一系列統一的產(chǎn)品標準，就是為了讓產(chǎn)品更易于輸出，口味和外觀(guān)都更穩定。這些統一，正是品牌化經(jīng)營(yíng)的前提。
品牌有文化才有吸引力
小吃來(lái)自全國各地，背后有著(zhù)各種各樣的故事，如果利用得當，也會(huì )有助于品牌的形成。
肉夾饃是陜西小吃，“西少爺”把肉夾饃賣(mài)到了北京，第一家店五道口店剛開(kāi)業(yè)便廣為人知。其中，一個(gè)重要原因就是娓娓動(dòng)人的北漂故事，打動(dòng)了不少正在奮斗的年輕人。由此帶來(lái)的有趣現象就是，中關(guān)村創(chuàng )業(yè)大街咖啡廳里的年輕創(chuàng )業(yè)者們，一杯咖啡、一個(gè)西少爺就是一天。
地方小吃的品牌故事，除了像“西少爺”這樣通過(guò)情懷贏(yíng)得共鳴，也可以融入地方歷史故事，增加品牌的厚重感。無(wú)論是情感牌還是歷史牌，好的故事都可以通過(guò)情感的共鳴，增加消費者對品牌的認可。
加盟迅速形成規模效應
小吃品牌發(fā)展到一定程度，多數都要擴張發(fā)展，從而提升知名度、獲得更多利潤，而連鎖加盟是品牌擴張的主要方式之一。
借助加盟的方式，品牌化的地方小吃企業(yè)規模得以擴大，在品牌傳播、采購等方面借助規模優(yōu)勢可以降低成本。另一方面，加盟對于企業(yè)資金鏈的豐富也大有幫助，這也是地方小吃品牌化經(jīng)營(yíng)發(fā)展到一定程度勢必會(huì )選擇的捷徑。
突出單品，物美價(jià)廉才有市場(chǎng)
地方小吃打開(kāi)一線(xiàn)城市市場(chǎng)，離不開(kāi)過(guò)硬的單品和親民的價(jià)格。過(guò)硬的產(chǎn)品形成口碑和用戶(hù)粘性，親民的價(jià)格聚攏人氣，降低消費門(mén)檻。
知名的單品是地方小吃品牌化經(jīng)營(yíng)的前提。單品打開(kāi)市場(chǎng)，在傳播上也更容易集中力量。在地方小吃中，像涼皮、羊肉湯這樣過(guò)硬的單品還有很多，這也正是地方小吃品牌化經(jīng)營(yíng)的機會(huì )所在。
餐飲進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)才能真正賣(mài)出個(gè)獨特味
地方小吃品牌化經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，有效利用互聯(lián)網(wǎng)能幫助其實(shí)現快速傳播，尤其是對于新型的互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)。
一張煎餅起家的黃太吉，其創(chuàng )始人赫暢是互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)出身，熟稔互聯(lián)網(wǎng)運營(yíng)?；ヂ?lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)對于黃太吉來(lái)說(shuō)易如反掌。如今，黃太吉外賣(mài)航母試水，做起了品牌類(lèi)快餐產(chǎn)品垂直外賣(mài)平臺，更是將互聯(lián)網(wǎng)餐飲推上新的高度。
互聯(lián)網(wǎng)運營(yíng)的段位差別，正在成為區分地方小吃品牌化程度的重要因素。對于追求品牌化經(jīng)營(yíng)的地方小吃而言，有效結合互聯(lián)網(wǎng)應該是這個(gè)時(shí)代的標配。
地方小吃只有實(shí)現品牌化經(jīng)營(yíng)，才能一步步正確打開(kāi)市場(chǎng)，在態(tài)勢日益激烈的市場(chǎng)上，挑戰再所難免，餐飲人需要更多的學(xué)習和借鑒，不斷挖掘市場(chǎng)需求，一款小小的小吃就是一個(gè)大大的財富。
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