水煮蛋、茶葉蛋、番茄炒蛋、蛋炒飯……雞蛋幾乎征服了每個(gè)人的餐桌。
雞蛋，做法多樣、價(jià)格便宜、而且營(yíng)養豐富。它的蛋白質(zhì)、氨基酸比例也堪稱(chēng)完美。
但是，因為太家常了，人們吃雞蛋時(shí)也有不少疑惑：生雞蛋不能吃？一天最多吃?xún)蓚€(gè)雞蛋？土雞蛋更健康？……
這些問(wèn)題的答案，社長(cháng)都幫你整理好啦！
01 蛋黃膽固醇很高，不能吃？
很多人早餐都喜歡吃雞蛋，即飽腹又有營(yíng)養，但也有人認為雞蛋中的蛋黃含膽固醇高，基本上不吃蛋黃。
其實(shí)這種做法是不對的，蛋黃中含有的膽固醇并不高，且蛋黃富含大量鈣、磷、維生素 D 等人體必需營(yíng)養素。一般一天吃1到2個(gè)雞蛋是很正常的，可以提供人體所需的營(yíng)養。
目前沒(méi)有證據表明多吃膽固醇會(huì )導致高血脂或心臟病，《中國居民膳食指南 2016》中也已經(jīng)取消了每天飲食對膽固醇的限制?？梢苑判某缘包S了哦！
02 一天可以吃幾個(gè)雞蛋？
適量食用，每周 3～6 個(gè)雞蛋即可。
參考最新中華預防醫學(xué)會(huì )2020年發(fā)布的《中國健康生活方式預防心血管代謝疾病指南》，對于每天到底能吃多少個(gè)雞蛋，給出了以下建議：
●健康成年人（沒(méi)有血脂問(wèn)題的）：建議每周攝入 3～6 個(gè)雞蛋
● 高膽固醇血癥和心血管高危人群：建議每天攝入膽固醇量小于 300 毫克，約 1 個(gè)雞蛋黃
如果平時(shí)喜歡吃動(dòng)物內臟、紅肉、蝦等其他含膽固醇較高的食物，那還需要減少一周吃雞蛋的數量。
但如果平時(shí)正餐奶類(lèi)、肉類(lèi)和魚(yú)蝦攝入不足，或者健身期間需要補充蛋白質(zhì)，多吃了幾個(gè)雞蛋，也沒(méi)什么問(wèn)題~
03 吃生雞蛋營(yíng)養更豐富？
有些人覺(jué)得食物加熱后營(yíng)養會(huì )流失，所以生吃雞蛋，更有營(yíng)養價(jià)值。
實(shí)際上，生雞蛋不容易消化，且可能含有沙門(mén)氏菌，這是一種常見(jiàn)的食物致病菌，有一定的安全風(fēng)險。
另外，蛋清中含有的抗生物素物質(zhì)也會(huì )影響營(yíng)養的吸收，雞蛋殼也可能在運輸的過(guò)程中殘留細菌。
所以為了我們的健康，不建議生吃雞蛋，應該將雞蛋煮熟再食用。
04 雙黃蛋是人工激素催出來(lái)的嗎？
雙黃蛋的產(chǎn)生是由于母雞體內的激素異常導致，但其中激素只是起一個(gè)信號作用，并不會(huì )進(jìn)入到雞蛋當中。雙黃蛋和普通雞蛋的成分上沒(méi)有值得注意的差別，營(yíng)養方面的差異也可以忽略不計。
一般來(lái)說(shuō)，雞的一切情況正常，每天產(chǎn)生一顆卵黃，就會(huì )產(chǎn)生一個(gè)正常的雞蛋。
如果母雞連續兩次排卵的話(huà)，這兩個(gè)卵黃就會(huì )包在一起，變成雙黃蛋，甚至還會(huì )出現「三黃蛋」甚至更多個(gè)蛋黃的雞蛋。
即便是真的有人用激素“催生”了雙黃蛋，激素影響的也是母雞，并不意味著(zhù)激素就會(huì )進(jìn)入到雞蛋中。
05 雞蛋能在室溫下存放嗎？
雞蛋最適當的保存溫度為5℃~7℃，也就是放入冰箱冷藏室中保存即可。在冰箱內，雞蛋最長(cháng)可存兩個(gè)月。
購買(mǎi)有包裝的雞蛋時(shí)記得看標簽，一周以?xún)鹊碾u蛋，相對來(lái)說(shuō)品質(zhì)更好。
06 吃雞蛋能補鐵？
雞蛋黃中鐵元素含量堪稱(chēng)豐富，但很難吸收。
因為蛋黃中一種叫做「卵黃高磷蛋白」的物質(zhì)會(huì )抑制鐵吸收，蛋黃中鐵的吸收率只有 3% 左右。
相對來(lái)說(shuō)，通過(guò)吃紅肉、動(dòng)物蛋白等方法補鐵，會(huì )高效很多。
07 蛋殼的顏色與營(yíng)養價(jià)值有關(guān)？
有人偏愛(ài)紅殼蛋，有人喜歡青殼蛋，認為營(yíng)養價(jià)值更高。其實(shí)，雞蛋的營(yíng)養價(jià)值高低，與蛋殼顏色并無(wú)必然聯(lián)系。
就蛋的營(yíng)養價(jià)值而言，其高低主要取決於飼料的營(yíng)養結構與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無(wú)多大關(guān)系。一般產(chǎn)蛋初期殼色最深，然后逐漸變淺，產(chǎn)蛋量高的母雞其蛋殼顏色較淺。
影響蛋殼顏色的主要色素是棕色原卟啉（又稱(chēng)卵卟啉），與雞的品種有關(guān)，營(yíng)養價(jià)值并無(wú)差別。
紅皮還是白皮，選個(gè)自己喜歡的顏色就好。
08 土雞蛋營(yíng)養價(jià)值更高？
土雞是指散養的，主要以蟲(chóng)子、蔬菜和野草為食物的雞。
很多人都覺(jué)得「土雞蛋」應該比養雞場(chǎng)里圈養的、吃飼料的「洋雞蛋」更好，但檢測數據并不支持這種推測。
相較而言，土雞蛋的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素 A、維生素 B2、煙酸、硒等略少一些?？傮w來(lái)說(shuō)，土洋雞蛋營(yíng)養價(jià)值相差不大。
但由于雞吃食等因素，土雞蛋中可能含有一些風(fēng)味物質(zhì)，讓人覺(jué)得味道更好。
09 雞蛋與豆漿相克？
豆漿中有胰蛋白酶抑制物，會(huì )抑制蛋白質(zhì)的消化，影響雞蛋的營(yíng)養吸收。
但只要豆漿充分煮開(kāi)，這種物質(zhì)就被破壞，不會(huì )影響蛋白質(zhì)消化吸收。
早餐喝豆漿時(shí)，請任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋，完全不用擔心！
10 雞蛋過(guò)敏不要緊？
雞蛋過(guò)敏的人比例挺高，要警惕。
一項針對中國 3～12 歲兒童的研究表明，8.4% 的兒童有食物過(guò)敏，其中對雞蛋過(guò)敏的人數最多，占所有過(guò)敏人群的一半以上。
除了不吃雞蛋之外，還要注意購買(mǎi)的加工食品里是否含有雞蛋；一般食品標簽上都會(huì )提醒標注「含有雞蛋或其他致敏物質(zhì)」。
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