豬蹄是一種味美、營(yíng)養豐富的食物，蛋白質(zhì)含量很高。除此之外，豬蹄還含有一定量的鈣、磷、鐵、鋅等營(yíng)養物質(zhì)，因此具有補血、潤滑肌膚、強健腰腿的功效，非常適合老年人及體弱血虛者食用。
在人體皮膚組織中，膠原蛋白占到了70%，隨著(zhù)年齡的增加，膠原蛋白不斷流失，造成皮膚干燥、出現皺紋。而豬蹄中大量的膠原蛋白可以促進(jìn)皮膚細胞吸收和貯存水分，使細胞保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚干癟起皺；同時(shí)增強皮膚的彈性和韌性，延緩皮膚衰老。此外，豬蹄中含有較多的甘氨酸，這種物質(zhì)具有一定的鎮定作用，可以緩解困擾老年人的神經(jīng)衰弱、失眠等癥狀。
患有動(dòng)脈硬化、高血脂、高血壓、冠心病的老人，不妨每周吃1～2次豬蹄以代替其他肉類(lèi)，既能解饞又能攝取足夠的膠原蛋白，但切記不可吃得太多，否則容易讓血脂升高?；加新愿窝?、膽囊炎、膽結石的老年人則不宜吃豬蹄，否則會(huì )加重病情或誘使舊病復發(fā)；腸胃消化功能較弱的老年人每次以吃100g清燉豬蹄為宜，食用過(guò)多會(huì )導致a消化困難。另外，做豬蹄時(shí)，可稍微加點(diǎn)醋，一方面能使豬蹄中的蛋白質(zhì)易于被人體消化、吸收和利用，另一方面還可消除油膩，增加豬蹄的風(fēng)味。
豬蹄豆湯
原料：豬蹄500g，黃豆50g，姜、蔥花、鹽適量。
做法：豬蹄在開(kāi)水中焯一下洗凈，黃豆在水中泡一會(huì )兒。高壓鍋內放入黃豆、豬蹄、姜片同燉20分鐘。放入蔥花、鹽，調味可食。
香醋豬蹄
原料：豬蹄1只,老醋一湯匙,老姜1塊,干辣椒2個(gè)，醬油、蒜、糖（冰糖更好）適量。
做法：1.豬蹄去毛，垛成小塊，焯一下去除血水，洗凈；2.姜切大塊拍扁，和豬蹄塊一起下鍋炒（免油），開(kāi)始泛油的時(shí)候加蒜（整粒）、辣椒干、少許醬油和一匙醋翻炒；3.加水沒(méi)過(guò)所有材料，煮至豬蹄軟爛，加糖，收汁。
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