■陳日益 浙江省平陽(yáng)縣鳳巢衛生服務(wù)中心 副主任醫師
我國歷來(lái)有冬季進(jìn)補的習俗，民間還有“三九補一冬，來(lái)年無(wú)病痛”之說(shuō)。就食物溫補而言，羊肉是冬天進(jìn)補的上佳選擇。羊肉鮮香嫩滑、肥而不膩、溫而不燥、口感濃郁、獨具風(fēng)味，寒冬臘月適當食用，既能豐富餐桌，又可滋養身體、抵御風(fēng)寒，利于平安過(guò)冬。
羊肉，有山羊肉和綿羊肉之分，兩者營(yíng)養價(jià)值相差不大。每100克瘦羊肉中，含熱量494千焦（118千卡）、蛋白質(zhì)20.5克、脂肪3.9克。羊肉含有豐富的維生素和多種礦物質(zhì)，還含有磷脂、類(lèi)固醇、生物素等營(yíng)養物質(zhì)。同等肥瘦的情況下，羊肉的脂肪和膽固醇含量少于豬肉和牛肉，而煙酸、鈣、鐵及硒等有益成分則超過(guò)牛肉和豬肉，是冬季防寒溫補的美味之一。
冬天，人體陽(yáng)氣潛藏于體內，容易出現手足冰冷、血液循環(huán)不良等情況。羊肉營(yíng)養豐富，熱量較高，可增強食用者的抗寒耐寒能力。羊肉纖維細嫩，容易消化吸收，能補充新陳代謝所需的相關(guān)營(yíng)養素，從而改善體質(zhì)和提高抵抗力。羊肉中所含的磷脂可在一定程度上幫助清除血管壁上的膽固醇，優(yōu)化脂質(zhì)代謝，避免血管硬化，有益于預防心腦血管疾病和脂肪肝。故民間有“要想長(cháng)壽，常吃羊肉”“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身”等諺語(yǔ)。因此，羊肉尤其適合老年人、體質(zhì)虛弱者和產(chǎn)后婦女等人群食用。
羊肉吃法很多，可燉、涮、烤、爆炒，還能與其他食物搭配制成各種風(fēng)味獨特的佳肴。但羊肉屬熱性肉食，一次不能吃得過(guò)多，特別是有發(fā)熱、咽喉炎癥、口舌生瘡、牙齦腫痛等“上火”癥狀的人最好不吃。吃涮羊肉時(shí)不能貪圖肉質(zhì)鮮嫩，只將其在熱湯鍋里稍燙一下就吃，要涮煮羊肉至徹底熟透再吃才安全。烹調羊肉不宜多放辣椒、胡椒、丁香、茴香等辛溫燥熱的調味品，以免吃后“上火”。吃完羊肉后不宜馬上喝茶，否則易引起大便干結或便秘。此外，煮制時(shí)，每公斤羊肉放入10克甘草，適量料酒、生姜、山楂；炒制時(shí)，放些蔥、姜、米醋等佐料有利于去除羊肉的膻氣。
原料：羊肉500克，肉桂10克，生姜30克，料酒、食鹽適量。
制作方法：羊肉剔去筋膜、切塊，入沸水汆燙去除血水（下同）。肉桂、生姜洗凈，生姜切片。諸料一同放入砂鍋，加水、料酒適量。大火燒開(kāi)后撇去浮沫（下同），改用小火燉至羊肉熟爛，加食鹽調味即可。喝湯吃肉或用其佐餐食用。
功效：肉桂生姜羊肉湯是一道很好的冬季保健湯品，可益氣養血、溫中補虛、祛寒止痛，尤宜于體虛畏冷、四肢不溫、面黃憔悴、神疲乏力、小腹冷痛等癥。
原料：羊肉500克，薏苡仁、芡實(shí)各15克，生姜片、食鹽少許。
制作方法：羊肉與洗凈的薏苡仁、芡實(shí)及姜片一起放入砂鍋，加水大火燒開(kāi)，改小火煨至羊肉爛熟，加食鹽調味即成。喝湯吃肉或用其佐餐食用。
功效：薏苡仁芡實(shí)羊肉湯可滋陰壯陽(yáng)、健脾暖胃、補腎活血，尤宜于腎虛陽(yáng)痿、容易腹瀉、夜尿頻多，女性帶下、經(jīng)行腹痛及血塊較多等癥，也適合冬季體虛怕冷的人群食用。
原料：羊肉500克，白蘿卜400克，枸杞15克，料酒、生姜片、食鹽及香菜各適量。
制作方法：蘿卜洗凈后去皮，切滾刀塊，將羊肉與蘿卜塊、枸杞一同放入砂鍋，加入水、料酒、姜片，大火燒開(kāi)后改小火，燉至羊肉熟爛，加入食鹽、香菜調味即可。喝湯、吃肉和蘿卜，或用其佐餐食用。
功效：蘿卜枸杞羊肉湯可壯腎強精、益氣補虛、開(kāi)胃健脾，尤宜于腎陽(yáng)虛引起的腰膝酸軟，消化不良所致的惡心、腹脹、食欲不振等癥，適宜老年體弱人群食用。
原料：羊肉500克，陳皮10克，干紅棗10顆，生姜片、食鹽少許。
制作方法：羊肉與洗凈的陳皮、紅棗（去核）及姜片同入砂鍋，加水大火燒滾，改小火燉至羊肉熟爛，加入食鹽調味即可。喝湯吃肉或用其佐餐食用。
功效：陳皮紅棗羊肉湯能補氣養陰、健脾益血、強身健體，尤宜于病后或產(chǎn)后氣血虛弱、營(yíng)養不良、貧血、潮熱多汗、手足冰冷等人群。
原料：羊肉500克，甘草10克，八角、姜片、食鹽各適量。
制作方法：羊肉與甘草、八角、姜片一同入砂鍋，加水大火燒開(kāi)，改小火燜至羊肉熟爛，加食鹽調味即可。喝湯吃肉或用其佐餐食用。
功效：甘草羊肉湯能溫脾暖腎、升火助陽(yáng)、散寒除濕，尤宜于體虛畏寒、腰酸腿軟、小便頻多、易感冒的老年人食用。
原料：羊肉500克，山藥150克，料酒、生姜片、食鹽各少許。
制作方法：山藥洗凈后去皮切段，將羊肉、山藥段一同放入砂鍋，加水、料酒、姜片，大火燒滾改小火，慢燉至羊肉熟爛，加食鹽調味即可。喝湯，吃肉和山藥，或用其佐餐食用。
功效：山藥羊肉湯可補虛損、溫腎陽(yáng)、健脾胃、益精氣，尤宜于脾腎陽(yáng)虛所致的面青肢冷、形體消瘦、神疲怠倦、食少便溏等癥。
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