燒麥是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的面食小吃，形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口，兼有小籠包與鍋貼之優(yōu)點(diǎn)。用燙面搟皮薄，四邊如同花邊，中間放餡，不用包，美觀(guān)好吃，老幼皆宜。有喜歡燒賣(mài)的朋友趕緊試試吧。
雞肉燒賣(mài)
原料：油菜汁、雞脯肉、面粉、香菇、芹菜、胡蘿卜、糯米、鹽、胡椒粉、淀粉、糖
做法：
1. 油菜洗凈，榨汁，油菜汁和雞蛋攪拌均勻，加入面粉，和面，放入保鮮膜，餳半小時(shí)，搟成薄薄的面片。
2. 胡蘿卜切粒；雞脯肉自中間片開(kāi)，切粒成小粒，加入鹽、花雕酒，胡椒粉腌漬，加入淀粉少許，抓勻；芹菜摘去葉子，焯水，切成細??；香菇泡發(fā)，洗凈，切成細??；糯米提前浸泡四小時(shí)，用蒸籠蒸熟。
3. 平底鍋燒熱倒油，放入洋蔥粒，爆香，倒入腌好的雞肉丁，煸炒至變色，加入切好的細丁。
4. 加入蒸好的糯米飯，倒入浸泡香菇的水，攪拌均勻，煸炒，加入鹽、白糖、胡椒粉調味，煸炒至水分全無(wú)，加入雞精和香油調味。
5. 圓皮填上炒好的糯米餡，將四周聚攏，收成花邊，大火蒸8分鐘即可。
彩米燒賣(mài)
原料：面粉200克、大米、黑米、小米、胡蘿卜50克、柿子椒30克、雞蛋1個(gè)、鹽2.5克、水90克、芝麻油30克、八寶飯250克、青椒30克
做法：
1. 煮一鍋八寶飯；雞蛋在鍋中炒散，不停的用筷子攪散；胡蘿卜和青椒切成細末。
2. 取一大碗，盛上米飯晾涼后加入炒好的雞蛋，胡蘿卜和青椒末，加入鹽、芝麻油，用筷子反復攪拌均勻。
3. 鹽用水融化，將水沖入面粉中，用筷子攪成面絮，揉成面團，蓋上一塊干凈的濕布，醒20分鐘。
4. 在案板上撒上干面粉，將面團取出，放案板上揉搓成條，用刀切成每個(gè)8-10克左右的小劑子，搟成餃子皮。
5. 米飯包入皮子中，用手將它捏成燒賣(mài)形狀，冷水開(kāi)始蒸，水開(kāi)后蒸5分鐘，燜3分鐘即可。
鳳尾鮮蝦燒賣(mài)
原料：餛飩皮30張、肉餡200克、鮮蝦30只、胡蘿卜半根、杏鮑菇100克、韭菜100克、蔥、鹽、料酒、油、香油
做法：
1. 韭菜洗凈切碎沫；胡蘿卜、杏鮑菇、蔥姜切碎。
2. 鍋預熱加油下入肉餡、胡蘿卜翻炒，下入1茶匙鹽、1調羹生抽翻炒均勻盛出。
3. 另起鍋下入杏鮑菇翻炒，起鍋前加入適量耗油翻炒均勻，放入容器，稍涼，加入韭菜、肉、香油調拌。
4. 取一張餛飩皮包入餡料，另取一只鳳尾蝦仁一起收口包好，蝦尾露在燒賣(mài)中間。
5. 在籠屜底部抹薄油放入燒賣(mài)，大火開(kāi)火蒸8分鐘即可。
蛋皮燒賣(mài)
原料：雞蛋2個(gè)、鹽、糖、干淀粉1/2小勺、清水1小勺、蝦仁100g、肥豬肉20個(gè)、荸薺3個(gè)、鮮香菇1大朵、雞精、胡椒粉、香油1小勺、生抽2小勺、芡汁
做法：
1. 蝦仁和肥肉一起剁成泥放進(jìn)大碗，加入少許料酒，順同一方向反復攪打至上勁；荸薺洗凈去皮，切碎，香菇洗凈去蒂，切碎，和調料一起加入肉餡中，順同一方向攪拌均勻成餡料。
2. 雞蛋打散，取出一大勺另用，加入少許鹽、糖、干淀粉和1小勺清水，攪拌均勻。
3. 起炒鍋加油，小火將蛋液煎成6個(gè)小蛋皮，找一個(gè)小碗扣在蛋皮上，用刀切出圓形蛋皮。
4. 在蛋皮周?chē)ㄉ想u蛋液，包入適量餡心，包成燒麥，露出餡心。
5. 排進(jìn)提前抹油的蒸盤(pán)中，蒸鍋上汽后大火蒸5分鐘。
6. 小鍋中加入熱水，燒開(kāi)后少量多次加入水淀粉，勾成玻璃芡，澆在蒸好的燒麥上即可。
香菇雞肉糯米燒麥
原料：1杯糯米、2塊雞胸肉、20到25張餃子皮、10枚干香菇、1/2茶勺香油、2大勺醬油、1/2茶勺白糖、1/4茶勺料酒、五香粉、鹽
做法：
1. 糯米加水，泡四五個(gè)小時(shí)，蒸成糯米飯；香菇用溫水泡發(fā)后，洗干凈，擠掉多余的水分，切小??；雞胸肉切成小丁，加五香粉、1大勺醬油、料酒、白糖和香油，拌勻腌20分鐘。
2. 糯米飯打散，和香菇丁、雞肉丁和所有調料拌勻。
3. 取1張餃子皮，平鋪在案板上，用小刷子蘸水，刷過(guò)整張面皮，舀一勺糯米餡，放在中央，用手的虎口輕輕的把皮往上聚攏，便成了燒賣(mài)的生坯，開(kāi)水上鍋蒸12分鐘即可。
糯米燒賣(mài)
原料：面粉100克、糯米100克、豬瘦肉50克、水發(fā)香菇20克、老抽1/2茶匙、生抽1/4茶匙、鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、料酒1/4茶匙、香油1/4茶匙、胡椒粉、雞精、泡香菇水30克
做法：
1. 豬肉切成小碎丁，加入生抽、老抽、料酒、香油各1/4茶匙拌勻腌制；香菇切成碎??；糯米事先泡4個(gè)小時(shí)，加50克水和1/4茶匙老抽拌勻，入鍋蒸半小時(shí)。
2. 起鍋熱油中下入肉粒翻炒至變色，下入香菇粒翻炒，轉小火，調入鹽、糖、胡椒粉、雞精，加入泡香菇的水，燒沸后加入蒸熟的糯米飯，翻拌均勻后關(guān)火，讓糯米飯充分吸干湯汁。
3. 面粉中加入60克沸水，待不燙手后揉成面團，餳20分鐘，取出揉勻，分成10個(gè)均勻的劑子。
4. 取一個(gè)面劑子，用搟面杖搟成圓形的薄面片，放入適量餡料，用手將四周的面皮慢慢向中間上部聚攏，快到頂端時(shí)，用右手的大拇指和食指在頸部捏一下，使其成張口呈開(kāi)花狀，包好的燒賣(mài)放入蒸鍋，水開(kāi)后蒸10分鐘即可。
蔥油燒賣(mài)
原料：糯米、蔥、餃子皮、蔥油、鹽、生抽
做法：
1. 糯米提前泡下，瀝水。
2. 蔥洗凈瀝水，切段，蔥白跟蔥綠分開(kāi)，蒜瓣剝好。
3. 油大火燒熱，放蒜瓣小火熬，放蔥白部分熬，放蔥綠小火慢熬，熬到蔥綠變黃起焦，濾出蒜瓣蔥段，得蔥油。
4. 蔥切蔥花，倒到盆里，加蔥油、生抽、鹽，拌勻。
5. 取一張餃子皮，適量蔥油糯米，折起成燒賣(mài)，入蒸鍋隔水大火蒸熟即可。
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