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黑豆，又名烏豆，內含豐富的蛋白質(zhì)、多種礦物質(zhì)和微量元素。中醫認為，其味甘、性平、無(wú)毒。有解表清熱、養血平肝、補腎壯陰、補虛黑發(fā)之功效。

醋泡黑豆是中醫治療腎虛的黃金驗方，同時(shí)具有美容、減肥、補腎、明目、烏發(fā)功能，有效改善便秘、高血壓、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白發(fā)、冠心病和看電腦、電視時(shí)間長(cháng)引起的視力下降、眼睛疼痛、干澀、頭暈、頭痛。同時(shí)醋泡黑豆對于改善近視等眼部疾病都有很好的作用。

用醋泡黑豆主要是為了人們更好的吸收黑豆中的花青素，有研究表明黑豆在PH值小于7的環(huán)境中抗氧化抗自由基的能力最好，花青素也更容易被人體吸收。

做法：黑豆100克對陳醋300毫升的比例

1、將黑豆放在平底鍋內，以中火將黑豆煮至表皮爆開(kāi)，再以慢火煮大約10分鐘，將黑豆煮熟。也有直接將黑豆炒熟，無(wú)需煮熟。

2、把炒熟的黑豆，或煮熟了的黑豆放入密實(shí)瓶?jì)龋ㄖ蠛诙沟闹环牛?，加入陳醋，兩者所占的分量大約是1/3及2/3?？梢约尤霂装甏笏?，也可不加。將瓶蓋封好，待黑豆吸收了醋，膨脹之后便可食用。通常7天左右即可。

3、時(shí)間久了醋上面會(huì )長(cháng)膜，可將膜扔掉，如醋渾濁，重新?lián)Q醋。放置陰涼處或冰箱冷藏保存。