什錦田園土豆餅
材料：(五人份)土豆(2只，500克)、紅椒(1/2只)、火腿(80克)、青豆(50克)、玉米粒(25克)、面粉(2杯)、蔥花(1湯匙)調料：油(5湯匙)、千島醬(3湯匙)、鹽(2湯匙)
第一步 土豆去皮切成薄片，放入鍋內清蒸15分鐘至變軟，取出壓制成土豆泥，攤涼待用。
第二步 紅椒去蒂和籽，切成細??；火腿也切成細??；洗凈青豆和玉米粒，瀝干水份。
第三步 燒開(kāi)鍋內的水，加入1湯匙鹽，倒入青豆、玉米粒汆燙30秒，撈起瀝干水。
第四步 往土豆泥里，依次倒入紅椒丁、火腿丁、蔥花、青豆和玉米粒，與土豆泥一同拌勻。
第五步 加入3湯匙千島醬、1湯匙鹽和2杯面粉，拌勻做成土豆面糊，靜置30分鐘待用。
第六步 雙手沾上面粉，依次取雞蛋大小的面團，揉搓成丸狀再壓制成面餅，撒上一層面粉。
第七步 取一平底鍋，注入5湯匙油燒熱，依次放入土豆面餅，以中小火煎至雙面呈金黃色，撈起瀝干油，盛碟即成。
廚神貼士;1、千島醬是用雞蛋和酸黃瓜制成，口感酸酸甜甜的，放入土豆泥中調味，可使土豆餅的味道更加美妙。2、玉米和青豆須經(jīng)沸水汆燙去異味，才能拌入土豆泥中；值得一提的是，玉米和青豆一起飛水，玉米會(huì )呈金黃色。3、此菜用的是水份較多的長(cháng)土豆，加入面粉的份量要多一點(diǎn)，這樣才能調制成面糊，煎成土豆餅。4、建議先煎完一塊土豆餅，再煎下一塊土豆餅，直至把所有土豆餅都煎完，如果幾塊同時(shí)煎炸，很容易控制不好火候，把土豆餅煎糊了。
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