欧美日本福利一区二区三区_ 黃茶，中道的美妙和諧

大家好，我是白朗，這一講我們聊黃茶。

開(kāi)始前，我們先弄清楚一個(gè)問(wèn)題：在茶葉的歷史上，綠茶一度是唯一的主流，后來(lái)才有了六大茶類(lèi)的概念，那么，其他五大類(lèi)茶，是怎么創(chuàng )造出來(lái)的？

從人類(lèi)利用自然的進(jìn)程可知，白茶的制作簡(jiǎn)單到可以不使用任何工具，因此，它有可能是比綠茶更古老、更傳統的茶，但不是主流，所以不顯于文字。

而歷史的發(fā)展進(jìn)程，總是必然性和偶然性同在。我們在第7講《茶葉5000年（下）不可一日無(wú)茶》中聊過(guò)，朱元璋一道圣旨，散茶成為主流，自然衍生出六大茶類(lèi)的概念，這是歷史發(fā)展的必然進(jìn)程；具體到除白茶外、其他四大類(lèi)茶，黃茶、烏龍茶、紅茶和黑茶，每一種茶最初的出現，幾乎都是來(lái)自偶然事件的發(fā)生。

關(guān)于黃茶的偶然事件，是這樣發(fā)生的：

人們從炒青綠茶中發(fā)現，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時(shí)，茶葉被水汽熱悶，茶葉顏色被悶黃了，這下可糟了，黃不拉幾的，又不好看，多半也不會(huì )怎么好喝，不過(guò)總要泡一杯嘗嘗，哦，還不錯哦，喝起來(lái)柔柔的，很舒服，挺新鮮，而人們對新鮮事物永遠具有好奇心，正是這份好奇心，促使人們總結這次偶然事件的經(jīng)驗，不斷地提升技術(shù)，最后產(chǎn)生了新的品類(lèi)——黃茶。

黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是黃葉黃湯，其典型制作流程是殺青、揉捻、悶黃、干燥。

殺青、揉捻、干燥就是綠茶的制作流程，而黃茶增加了一道悶黃的工序，這是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵。

主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，依茶葉嫩度、氣溫等條件因素，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色。

內斂，是黃茶的風(fēng)格特點(diǎn)，既保持了綠茶的鮮香，又多了一份柔和。更重要的是，相比于綠茶，黃茶的寒性降低了很多，對胃粘膜的刺激性降低了很多，而從生物化學(xué)分析茶葉成分的功效研究中可知，黃茶中茶多酚等的抗癌抗衰老等的功效，和綠茶相近。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，黃茶相對于綠茶，功效不減，寒性降低，在功能性和傷害性之間尋求中道，尋求平衡的狀態(tài)，達成了美妙的和諧。

然而黃茶的中庸之道，長(cháng)時(shí)間保持并非易事。

黃茶在六大茶類(lèi)中，是最小眾的一種茶，以星點(diǎn)狀分布于全國各個(gè)茶區，像安徽、浙江、湖南、湖北、四川、廣東等地，與當地主流綠茶產(chǎn)區混合在一起，面對的也是同樣的市場(chǎng)?？上攵?，在某個(gè)以喜愛(ài)鮮爽甜美的綠茶為主流的市場(chǎng)，會(huì )拿什么樣的眼光看黃不拉幾的黃茶：

呀！

黃茶！

新鮮的茶！

嘗一嘗。

嗯，不夠綠??！

嗚，不夠鮮爽??！

沒(méi)特點(diǎn)??！

還是綠茶好喝！

嘗完了新鮮，就沒(méi)了興趣。

因而促使了某種黃茶，在制作的過(guò)程中，悶黃程度越來(lái)越淺，漸漸向綠茶靠近。

一度在一段時(shí)期里，有人專(zhuān)門(mén)來(lái)尋黃茶，竟然喝不到地道的黃葉黃湯，幾乎和綠茶一樣了。好在，尋茶人有心，找到了當地的一位老師傅，老師傅說(shuō)，我會(huì )，不過(guò)好多年不做老傳統的黃茶了，好在工具都還在。于是張羅著(zhù)復原黃茶制作試驗，等照著(zhù)記憶中的制作方式做出來(lái)之后，試驗卻宣告失敗了：不是那個(gè)味兒！大家一起探討后發(fā)現，問(wèn)題在悶黃時(shí)包茶的那張紙，不是當年的那種紙。他們各處尋找適合悶黃時(shí)用的紙，繼續試驗，卻全部都宣告失敗了。最后，茶葉包在一種來(lái)自韓國傳統制法的紙里，這黃葉黃湯的黃茶才算成功了。

黃茶失去的中道，這才又重新找回來(lái)。

中道，是儒家的中庸之道，也是佛家認為的脫離二邊、至于中道的至高真理。

《中庸》原文：“喜怒衰樂(lè )之末發(fā)謂之中，發(fā)而皆中節謂之和。中也者，天下之大本也，和也者，天下之達道也。致中和，天地位焉，萬(wàn)物育焉?！?/section>

人的內心沒(méi)有發(fā)生喜怒哀樂(lè )等情緒時(shí)，稱(chēng)之為中。發(fā)生喜怒哀樂(lè )等情緒時(shí)，始終用中的狀態(tài)來(lái)節制情緒，就是和。中的狀態(tài)即內心不受任何情緒的影響、保持平靜、安寧、祥和的狀態(tài)，是天下萬(wàn)事萬(wàn)物的本來(lái)面目。而始終保持和的狀態(tài)，不受情緒的影響和左右（自我控制情緒，不讓情緒失控，讓情緒在一個(gè)合理的度里變化），則是天下最高明的道理。達到了中和，天地便各歸其位，萬(wàn)物便自然而然生長(cháng)發(fā)育了。

然而，在喝茶這件事兒上，人們往往更愿意取悅自己的眼睛和嘴巴，而對自己的身體疏于關(guān)心，完全是“食色，性也”的一個(gè)真實(shí)體現，早已偏離中道。

因此，作為愛(ài)茶的我們，如何在品茶的過(guò)程中，體悟中道，持守中道，溫和而強大，是重要的修煉。

接下來(lái)，我們來(lái)看黃茶的分類(lèi)，根據采摘標準和茶葉的嫩度，把黃茶分為了三類(lèi)：黃芽茶，黃小茶，黃大茶。

黃芽茶，全是由芽頭制作而成的黃茶，有君山銀針、蒙頂黃芽，霍山黃芽等；

黃小茶，是用一芽一二葉制成的黃茶，有湖南北港毛尖、溈山毛尖、湖北遠安鹿苑茶、安徽霍山黃小茶、浙江平陽(yáng)黃湯等；

黃大茶，是以一芽三四五葉制成的黃茶，有安徽霍山、金寨、六安、岳西，湖北英山等地的黃大茶，還有廣東大葉青等。

其中

君山銀針，是中國十大名茶之一，產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)洞庭湖君山，黃芽茶之極品。其成品茶，外形茁壯挺直，重實(shí)勻齊，銀毫披露，芽身金黃光亮，內質(zhì)毫香鮮嫩，湯色杏黃明凈，茶芽倒豎，滋味甘醇鮮爽。

君山銀針鮮葉的采摘有很?chē)栏竦摹熬挪徊伞睒藴剩?/section>

“雨天不采”

“風(fēng)傷不采”

“開(kāi)口不采”

“發(fā)紫不采”

“空心不采”

“彎曲不采”

“蟲(chóng)傷不采”

“瘦弱不采”

“過(guò)長(cháng)過(guò)短不采”

雨天，茶葉會(huì )有水氣，香氣和滋味都會(huì )影響；

風(fēng)傷會(huì )引發(fā)茶葉自愈機制，這樣的茶芽就不會(huì )甜嫩了；

開(kāi)口，說(shuō)明采的晚了，要在最初萌芽的時(shí)候采下來(lái)；

發(fā)紫是因為陽(yáng)光照射過(guò)多，花青素積累，茶葉變顏色，滋味變苦澀；

空心、彎曲都是在萌芽的初期遭受意外刺激，自然不好；

蟲(chóng)傷也自然會(huì )淘汰；瘦弱是沒(méi)達到標準；

過(guò)長(cháng)過(guò)短不適合整體的一致性。

從這里可以看出，一款好茶，在每一個(gè)環(huán)節都必須精益求精。

關(guān)于黃茶的存儲和沖泡，請參照第11講《綠巨人 | 綠茶的快意恩仇》中，綠茶的存儲和沖泡建議，可復制操作，綠茶和黃茶的近親關(guān)系，在此更可見(jiàn)一斑。

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