我經(jīng)常問(wèn)身邊的朋友，你喝咖啡嗎？
給我最多的答案是：我不喝，怕睡不著(zhù)覺(jué)；我不敢喝，怕對胃不好！
看到這些回答我只能說(shuō)朋友不懂咖啡知識，長(cháng)期以來(lái)的偏見(jiàn)罷了，今天我來(lái)給大家普及咖啡豆的成分，你一定會(huì )愛(ài)上喝咖啡！
咖啡因：咖啡因是咖啡所有成分中最引人關(guān)注的。它屬于植物黃質(zhì)(動(dòng)物肌肉成分)的一種，性質(zhì)和可可內含的可可堿、綠茶里含的茶堿相同，烘焙后減少的百分比極其微小?？Х纫虻淖饔脴O其廣泛，會(huì )影響人的腦部、心臟、血管、胃腸、肌肉及腎臟等各部位，適量的咖啡因會(huì )刺激大腦皮層，促進(jìn)感覺(jué)判斷、記憶、感情活動(dòng)，讓心肌機能變得較為活潑，血管擴張血液循環(huán)增強，并提高新陳代謝機能，咖啡因也可減輕肌肉疲勞，促進(jìn)消化液分泌。除此之外，由于它也會(huì )促進(jìn)腎臟機能，幫助體內將多余的鈉離子(阻礙水分子代謝的化學(xué)分子)排出體外，所以在利尿作用提高下，咖啡因不會(huì )像其他麻醉性，興奮性物(麻醉藥品、油漆溶劑、興奮劑之類(lèi))積在體內，約在2小時(shí)左右，便會(huì )被排泄掉，咖啡風(fēng)味中的最大特質(zhì)-苦味，就是咖啡因造成的。
單寧酸：經(jīng)提煉后單寧酸會(huì )變成淡黃色的粉末，很容易融入水，一經(jīng)煮沸，它會(huì )分解而產(chǎn)生焦梧酸，使咖啡味道變差。而如果沖泡好又放上好幾個(gè)小時(shí)，咖啡顏色會(huì )變得比剛泡好時(shí)濃，而且也較不夠味，所以才有“沖泡好盡量快喝完”的說(shuō)法。
脂肪：咖啡內所含的脂肪，在咖啡的風(fēng)味上占有極其重要的角色。分析發(fā)現，咖啡內含的脂肪分為好幾種，而最重要的是酸性脂肪和揮發(fā)性脂肪。酸性脂肪是指脂肪中含有酸，其強弱會(huì )因咖啡種類(lèi)不同而有很大的差異。揮發(fā)性脂肪是咖啡香氣的主要來(lái)源。烘焙過(guò)的咖啡豆所含的脂肪一旦接觸到空氣，也會(huì )發(fā)生化學(xué)變化，味道、香味也會(huì )變差。
蛋白質(zhì)：卡里路的主要來(lái)源是蛋白質(zhì)，。而像滴濾式?jīng)_泡出來(lái)的咖啡，蛋白質(zhì)多半不會(huì )溶出來(lái)。所以，咖啡喝的再多攝取到的營(yíng)養也是有限的，這也是咖啡會(huì )成為減肥者圣品的緣故。
糖分：在不加糖的情況下，除了感受到咖啡因的苦味，單寧酸的酸味，還會(huì )感受到甜味，這便是咖啡豆自身所含糖分所造成的。烘焙后糖分大部分轉化為焦糖，，為咖啡帶來(lái)獨特的褐色。
礦物質(zhì)：有石灰、鐵質(zhì)、硫磺、碳酸鈉、磷、硅等。因所占的比例極少，影響咖啡的風(fēng)味并不大，綜合起來(lái)只帶來(lái)稍許澀味。
粗纖維：生豆的纖維質(zhì)烘焙后會(huì )碳化，這種炭質(zhì)和糖分的焦糖互相結合，形成咖啡的色調，但化為粉末的纖維質(zhì)會(huì )帶給咖啡風(fēng)味相當程度的影響。故我們并不鼓勵購買(mǎi)粉狀咖啡豆，因為無(wú)法嘗到咖啡的風(fēng)味。
看了上面咖啡成分的介紹，相信大家對咖啡豆有一定程度上的了解了，其實(shí)咖啡并沒(méi)有大家想的那樣讓人睡不著(zhù)覺(jué)，什么東西都不要過(guò)量就好了。
其實(shí)咖啡幾百年來(lái)在非洲都是當作藥物來(lái)喝的，上天帶給人類(lèi)最美的食物，偶爾喝杯咖啡可以減肥養顏哦！
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