中國新年，在James Beard House這棟無(wú)論多牛的大牌廚師都會(huì )懷著(zhù)謙卑的心烹飪的地方。（素有美食界奧斯卡之稱(chēng)的James Beard Award是對專(zhuān)業(yè)廚師最高的贊譽(yù)）
一位來(lái)自中國湖北農村，幾乎不會(huì )說(shuō)英文的中國廚師在狹窄的家庭小廚房?jì)燃芷鹆藸t灶和炒鍋，舉辦美食界最為隆重的中國新年派對。
美國烹飪藝術(shù)奠基人James Beard的故居內，水晶吊燈、絲絨靠椅，第一次吸入了如此濃烈的辣椒、花椒香氣。
他用厚重的白瓷碟，盛放著(zhù)豆皮、春卷，水餃，排骨，大火爆炒的鍋氣，將那些身著(zhù)晚禮服的名流貴客都吸引到廚房間來(lái)。中國人的年味，他讓他們第一次聞到。
他，就是Peter Chang，張鵬亮。曾經(jīng)中國駐美使館的大廚，離開(kāi)使館后，10多年間，打工10家餐廳，每當餐廳生意最好時(shí)，他就悄然離去。
5年間，他開(kāi)辦了10家Peter Chang連鎖餐廳，被美國媒體戲稱(chēng)為最神出鬼沒(méi)的功夫大廚。他的人生，很是傳奇。
張鵬亮，1963年出生在湖北黃岡武穴市廣濟縣，一個(gè)非常貧瘠的小鄉村。
他是家中的老大、還有一個(gè)弟弟和妹妹。父親是鄉鎮的老中醫，母親是家庭婦女，下田干活掙公分。
為了讓他讀書(shū)，妹妹放棄了求學(xué)的機會(huì )，10幾歲就跟著(zhù)母親下地干活。
直到現在，張鵬亮還是心存愧疚，他眼眶紅潤的告訴我，家中幾個(gè)兄妹，妹妹最聰明，但在重男輕女的農村，全家的希望都落在了長(cháng)子的身上。
那時(shí)的他，只想通過(guò)讀書(shū)改變自己的命運，盡早吃上飽飯。
1981年，他參加了全國高考，他的第一志愿是學(xué)金融或歷史，但陰差陽(yáng)錯，他卻被分配到武漢市第二商業(yè)學(xué)校。他的選擇不太多，要么學(xué)廚藝，要么回到農村。
廚師，在當時(shí)的中國，社會(huì )經(jīng)濟地位都不高，張鵬亮坦誠的說(shuō)，“我不想做廚師，以前都叫廚工，沒(méi)有哪一個(gè)農村的孩子是為了當廚師才去讀書(shū)的”
失望、無(wú)奈，張鵬亮就是這么不情不愿的走上了做廚師的這條路。
雖然不是自己的初衷，但想出人頭地的心卻一直沒(méi)有改變。
在學(xué)校里，川菜、淮揚菜、粵菜，他樣樣做得很出色，成績(jì)總是名列前茅。既然沒(méi)有背景，就唯有靠自己，他從離開(kāi)農村的那一天就這么告訴自己。
畢業(yè)前，湖北省旅游局第一次來(lái)學(xué)校挑選廚師進(jìn)入當時(shí)武漢規格最高、長(cháng)江上最豪華，專(zhuān)門(mén)接待海外游客的揚子號游輪。32人選兩人，其他人按照政策，都要返回原籍地，張鵬亮憑著(zhù)自己的優(yōu)秀成績(jì)留下了。從農村到城市，第一步，他站穩了。
改革開(kāi)放不久，當時(shí)的武漢還并沒(méi)有太多的外國人。
而經(jīng)營(yíng)三峽游的揚子江旅游船，接待大量來(lái)中國旅游的外賓，對于張鵬亮而言，這是一次難得的機會(huì )，他可以將中華廚藝的博大精深展現給老外。
他在游船上整整工作了15年。每年有4個(gè)月不開(kāi)船，他就利用這段時(shí)間，全國各地去學(xué)習。他閑不住，一有時(shí)間，他就要去琢磨廚藝。
中國特級廚師、樂(lè )園號廚師長(cháng)、在事業(yè)的高峰期時(shí)，他卻選擇離開(kāi)收入頗豐又做得順風(fēng)順水的游輪工作。
直到今天，他一直非常感恩游輪那段生活。不僅讓他找到了事業(yè)的方向，還尋得的終身伴侶，無(wú)論多么顛沛流離都一直緊緊跟隨他的太太，同樣是廚師的lisa Zhang張紅英。
張鵬亮，是一個(gè)喜歡折騰的人，他從不滿(mǎn)足現狀，無(wú)論的好的還是壞的。
離開(kāi)武漢后，他們將幼小的女兒交給他母親幫忙照看，而他和太太則為了人生理想和專(zhuān)業(yè)追求，開(kāi)始闖蕩京城。
張鵬亮來(lái)到北京的臺灣飯店工作，作為專(zhuān)業(yè)面點(diǎn)師的太太張紅英則到天倫王朝大酒店上班。到了北京，眼界就更開(kāi)闊了。
一次偶然的機會(huì )，他參加了北京電視臺的八方食圣節目，讓更多的人認識到了他。
從上千名國內優(yōu)秀廚師中，經(jīng)過(guò)層層選拔，他以全國出國廚師考試全優(yōu)的成績(jì)，被中國外交部選派到中國駐美使館做廚師工作，太太和小孩都一起來(lái)到華盛頓特區。
現在回憶起來(lái)，張鵬亮還是引以為豪?！澳莻€(gè)考試真的很難，但我的專(zhuān)業(yè)技能還是可以的” 他靦腆的笑了笑。
為期2年的使館工作結束后，為了追求更大的發(fā)展空間，他做了一個(gè)非常冒險的決定，留下來(lái)。
沒(méi)有了特級大廚的光環(huán)，只有隱姓埋名，四處打工。
頂著(zhù)巨大的心理和經(jīng)濟壓力，他帶著(zhù)太太，坐了76個(gè)小時(shí)Greyhood大巴到加州打工。
由于身份問(wèn)題，無(wú)法乘坐飛機，無(wú)論多遠的路，他們都只能坐大巴，從DC到馬里蘭，從維吉利亞到田納西，除了白天在廚房發(fā)瘋的工作，晚上和太太蝸居在地下室里，他什么也不敢想。壓抑、自責、恐懼，8年的顛沛流離，他最怕出名。
第一家打工的小店是家瀕臨關(guān)門(mén)的中餐Buffet店，老板也不抱有多大希望。張鵬亮硬是讓這家店起死回生，成為北維吉尼亞地區頗有名氣的川菜館。
他越想低調，他的菜越是每每“出賣(mài)”他。每到一家小店打工，他的菜式總會(huì )引來(lái)食客的狂熱追捧和主流媒體的報道。
實(shí)際上，在華盛頓人的食評家Todd Kliman和紐約時(shí)報食評家Calvin Trillian的多次推薦下，張鵬亮已經(jīng)無(wú)處可藏了，他早已名聲在外。
紐約時(shí)報曾多次感嘆，“每家店生意最好的時(shí)候，張鵬亮就會(huì )悄然離去”。
他有一大批死忠的粉絲，無(wú)論他去哪里，他們就會(huì )找到這家餐廳吃飯。開(kāi)幾個(gè)小時(shí)的車(chē)，只為吃上一口Peter Chang的中餐。
食客對于Peter Chang的喜歡簡(jiǎn)直瘋狂。一位吃貨因吃不了太多Peter Chang的菜而想出的絕招“你可以跑出去，到停車(chē)場(chǎng)里跑圈，去廁所用涼水沖把臉，直到有胃口回來(lái)接著(zhù)吃為止。等到這也不管用了，那就把剛才那些菜再點(diǎn)一遍，統統打包帶回家?！?/p>
真的難以置信，他們吃到菜時(shí)的表情，一種久別重逢的驚訝。張鵬亮，正在改變美國人對于中餐的看法。
直到2010年，位于維吉利亞的Charlottesville的Peter Chang店開(kāi)張，張鵬亮才終于安定下來(lái)，再也不躲藏了。
他的菜式，很難以區域來(lái)界定，30%的傳統川菜，就是我們熟知的夫妻肺片、水煮魚(yú)之類(lèi)，而70%都是他的自創(chuàng )菜。這些菜，有來(lái)自湖北的，廣東的、上海的，每道菜就如他的行蹤一樣出乎意料，讓人難以捉摸。
而長(cháng)期以來(lái)，在美國，中餐就是外賣(mài)快餐的代名詞，猶如破落工廠(chǎng)生產(chǎn)出的，幾乎味道一樣的速食飯盒。
而當一位執著(zhù)的中國大廚，用心去烹飪一些不一樣的菜式時(shí)，這些食客才恍然大悟，原來(lái)中餐并非小紙盒里的雜碎撈面。
與另一個(gè)中國大廚李詹（Gen Lee)的合作，讓他的餐廳帝國發(fā)展得更為迅速。5年，10家餐廳，遍布維吉尼亞、馬里蘭、他還將進(jìn)軍康州。配送中心、醬料工廠(chǎng)，他的思緒已經(jīng)不僅僅停留在設計好一道菜，他希望，中餐能真正深入到美國社會(huì )，這是一項長(cháng)期而有希望的事業(yè)。
張鵬亮女兒張宇、太太張紅英，右一位Gen Lee參加James Beard Award頒獎禮
2015、16年連續兩年，張鵬亮都獲得素有美食界奧斯卡之稱(chēng)的James Beard Award提名，眾多美國知名大廚都希望與他合作，餐廳一家接著(zhù)一家的開(kāi)，生意門(mén)庭若市。
他很欣慰，但也謙遜。
對于美國主流社會(huì )的認可，他反復對我說(shuō)，“我就是一個(gè)做飯的廚子，沒(méi)有什么了不起的。今天擁有的一切，我都很感恩。沒(méi)有我媽媽一個(gè)人掙公分養大我們，我妹妹放棄讀書(shū)機會(huì )，我老婆再苦再難也跟著(zhù)我，我不會(huì )有今天”
今生既然和炒勺結了緣，就把飯好好的做下去。不抱怨，不后退。一個(gè)懂得感恩的人，憑著(zhù)那股闖勁，從湖北農村一路打拼到美國主流，他用手藝跨越了語(yǔ)言障礙，贏(yíng)得了尊重。
采訪(fǎng)花絮：
初次見(jiàn)張鵬亮師傅是在美國華人博物館的中餐旅美記的特展活動(dòng)。無(wú)意間聽(tīng)到，他贈送給博物館一個(gè)炸面窩的勺子。我自己也是湖北人，久違的面勺倍感親切。
和張大廚聊得很開(kāi)心。他來(lái)紐約參加慈善晚宴，我見(jiàn)到他，電話(huà)、面談采訪(fǎng)了幾次。
他鄉音未改，還是一口的黃岡話(huà)，笑起來(lái)有些靦腆。美國幾乎所有的食評媒體都給予他非常高的贊譽(yù)，但他一點(diǎn)都不張揚，很是謙遜。
一個(gè)不懂英文，又有些低調的人，完全憑著(zhù)自己的手藝和對市場(chǎng)的精準分析，做到了今天的成績(jì)，很不容易。
張師傅的太太是位賢妻，無(wú)論張師傅怎么折騰，從武漢到北京，北京到美國，放著(zhù)安穩的工作不要，又要創(chuàng )業(yè)，她一路跟隨。她說(shuō)，我從來(lái)不后悔，他到哪里，我就跟到哪里，吃什么苦都不算。遇到一個(gè)好太太，也是人生一大幸事。
張師傅50多歲了，但還是沖勁十足，他喜歡滑雪，有挑戰的運動(dòng)，什么新潮玩什么，啥也不怕?？赡苷沁@種性格，讓他可以一路披荊斬棘。
在美國，很多中國人都從事餐飲業(yè)，但大多數人還是認為餐飲業(yè)是一個(gè)又辛苦，社會(huì )地位又不高的行當，很多餐飲業(yè)者的第二代在條件允許的情況下，都不想再從事父輩的辛勞工作。
能如張鵬亮這樣備受關(guān)注的中國大廚畢竟很少，他們的努力值得我們的尊重。廚師的社會(huì )地位，將隨著(zhù)人們對于食物的尊重，而逐步提高。
感謝每一位認真制作食物的廚師，和用心對待食物的食客。
Sherry
聯(lián)系客服
