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--- 上 篇 ---
先簡(jiǎn)單說(shuō)兩句
老早就想寫(xiě)點(diǎn)兒東西跟大家分享我開(kāi)咖啡店的經(jīng)歷和心得，之所以遲遲沒(méi)提筆有三個(gè)原因：
第一是因為嘗試寫(xiě)過(guò)幾個(gè)開(kāi)頭，寫(xiě)完之后自己回頭一看覺(jué)得用詞又酸又浮夸，自己看著(zhù)都覺(jué)得酸腐的受不了，直到最近決定先用口述再整理成文字的方式來(lái)寫(xiě)，才算解決了這一大難題。
第二是因為我老是糾結于怎么能讓同行看了覺(jué)得我不是在得瑟，并且我在寫(xiě)這些文章的時(shí)候肯定會(huì )用一些咖啡店來(lái)舉例，盡管我不會(huì )指名道姓，但是還是難免會(huì )讓不少人對號入座。雖然我一直說(shuō)我不太混圈子，可也不想讓別人不待見(jiàn)我。
第三是因為咖啡館的運營(yíng)是一個(gè)非常復雜和龐大的話(huà)題，排開(kāi)咖啡技術(shù)本身不說(shuō)，都還會(huì )涉及到市場(chǎng)定位，裝修布局，營(yíng)銷(xiāo)宣傳，人員管理，受眾心理學(xué)等等內容，各方各面哪面欠缺都不行，亂的我都不知道先從哪方面談起才能讓大家有個(gè)邏輯連貫性。但是我還是準備開(kāi)始動(dòng)筆啦，因為我們正式對外宣布開(kāi)始接受咖啡館培訓，開(kāi)店，運營(yíng)指導，室內設計和平面設計的工作，寫(xiě)點(diǎn)兒干貨出來(lái)沒(méi)準兒能吸引點(diǎn)兒客戶(hù)呢。
話(huà)題1 《咖啡館的定位：是誰(shuí)買(mǎi)走了你的咖啡？》
如果你想開(kāi)一家咖啡館，那么首先你要考慮的是想把咖啡賣(mài)給誰(shuí)？也就是愿意掏錢(qián)買(mǎi)你咖啡的是什么樣的人？
這個(gè)定位將決定接下來(lái)你的選址（是開(kāi)在商業(yè)區還是住宅區）
你的商鋪類(lèi)型（是臨街鋪面還是小區里面）
你的裝修風(fēng)格（是樸實(shí)溫馨型還是奢華大氣型）
你的店面面積（是小而美好還是好幾百平）
你的產(chǎn)品結構（是咖啡主打還是其他飲品為主，是否配有餐食）
你的定價(jià)（精英路線(xiàn)還是薄利多銷(xiāo)路線(xiàn)）
你的人員結構（精簡(jiǎn)人手一專(zhuān)多能還是專(zhuān)人專(zhuān)崗）
你的服務(wù)態(tài)度（是把顧客當上帝還是當朋友）等等等等……
之前有不少學(xué)員和同行跟我交流時(shí)談到了很多網(wǎng)文上提到過(guò)的觀(guān)點(diǎn)，咖啡店分兩種：一種針對上班族，另一種針對周邊住戶(hù)，我覺(jué)得都對，但是太籠統了。
咖啡館的受眾群體到底是些什么人？是學(xué)生？是白領(lǐng)？是愛(ài)自拍的網(wǎng)紅們？還是有海歸經(jīng)歷的精英們？以我的淺見(jiàn)，一家正經(jīng)做咖啡的店，你的咖啡必然不是賣(mài)給你店周?chē)用駱抢锎┲?zhù)大背心兒，扇著(zhù)大蒲扇遛彎兒的大爺的；不是賣(mài)給每天三五成群廣場(chǎng)斗舞的大媽們的。也不是賣(mài)給群隔壁辦公樓里一個(gè)月拿三四千工資，還在為生活和房子奔忙的偽白領(lǐng)們的。
咖啡作為一個(gè)在中國沒(méi)有根基的舶來(lái)品，能接受它喜歡它并且在意品質(zhì)會(huì )經(jīng)常消費的人群必然是那些走在前端的人（咖啡師除外），你要了解咖啡真正的受眾者是哪些人。
你能想象一穿著(zhù)跨欄背心的大爺帶著(zhù)孫子去農貿市場(chǎng)買(mǎi)完菜或者遛彎，路過(guò)你家順便進(jìn)屋點(diǎn)杯澳白么？如果有這么一個(gè)大爺，那他肯定是你親大爺！
你再想象一個(gè)在一二線(xiàn)城市奮斗月薪三四千的小白領(lǐng)一個(gè)月來(lái)你家消費二十次，一邊喝著(zhù)巴拿馬巴魯火山土壤孕育的伊利達莊園的甄選日曬卡杜愛(ài)，一邊愁下月房租怎么湊齊嗎？
說(shuō)到這里，可能很多人不樂(lè )意了，不就特么一杯咖啡么，說(shuō)得這么玄乎，真的有那么高級嗎？
咖啡并不高級，但現實(shí)就是，中國的房?jì)r(jià)和中國的關(guān)稅就決定了一杯品質(zhì)不錯的咖啡必然便宜不了。一個(gè)咖啡店所輻射的人群是形形色色的，但不管是開(kāi)在住宅區，還是商業(yè)區，能經(jīng)常來(lái)咖啡店消費的主力人群，肯定是有閑錢(qián)兒的“大款們”。
這里或許會(huì )有人站出來(lái)說(shuō)：一杯咖啡憑什么要二三十塊呢？人家幾塊十幾塊的咖啡不也在賣(mài)嗎？ 就你賣(mài)是咖啡，人家的就不是，你只是賺了太多錢(qián)！
對于這種人，他首先就沒(méi)有搞清咖啡和咖啡味的飲料兩者間的區別，另外他可能根本不喝咖啡。如果他非要說(shuō)自己天天都喝幾塊十幾塊的咖啡，我只想說(shuō)，你喝的那個(gè)不是咖啡，是寂寞。
話(huà)題2
《咖啡的定價(jià)——為什么一杯好咖啡那么貴？》
這里我就拿我自己的店DODO COFFEE舉例。 如果有人看完還是覺(jué)得，一杯咖啡二三十塊的定價(jià)算離譜，我只想說(shuō)：YOU CAN, YOU UP!
數據說(shuō)話(huà)，簡(jiǎn)單的算一筆賬：
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房租：13000/月（非臨街鋪面）
人工成本：3000元/月＊6人＝18000元
水電費：2000元/月
雜費：1500元/月
每月固定支出為：34500元/月
意式拼配豆：80元/磅（454g）
牛奶：13.5元/950ml
出品方案：為了保證出品品質(zhì)我們每一杯咖啡無(wú)論杯型大小都用雙頭萃取，方案為19.2-20g粉(為便于計算我們取平均值19.6g)，磨豆機吃粉量估算為0.2-0.4g（為便于計算我們取平均值0.3g），所以我們每杯咖啡會(huì )消耗19.9g的咖啡豆。每包豆子我們都會(huì )專(zhuān)門(mén)為其調試磨豆機以保證出品品質(zhì)，每次方案大概會(huì )調試3把（19.6 0.3=19.9*3=59.7g）。在牛奶的使用上，以拿鐵咖啡為例，我們的拿鐵杯型為280ml，除開(kāi)espresso占用的空間和奶泡的占用空間，我們每杯拿鐵的用奶量約為235ml。
綜上所述，現在我們一起來(lái)計算一下每杯拿鐵咖啡的物料成本:
80元/（454g－59.7g）＊19.9 13.5/950*235=7.38元/杯
之所以用拿鐵來(lái)計算，是因為拿鐵是我們店產(chǎn)品中物料成本和售價(jià)都比較適中的產(chǎn)品，可以用它的成本和售價(jià)作為我們店產(chǎn)品的平均值，這樣比較便于接下來(lái)的計算。
那么如果我店里只售賣(mài)飲品，以我們每月的固定支出我們需要多少的銷(xiāo)售額和客流量才能存活下來(lái)呢？ 以飲品物料成本7.38元，每杯售價(jià)35元計算。
34500元
—————————————— ＝ 43727元/月
100%－（7.38/35）＊100%
43727元／35元／35天 = 42人/天
根據以上結論，我們一個(gè)月要保持收支平衡，每月的營(yíng)業(yè)額至少為43727元，日均客流量42人。
我們店使用率最高的室內座位臺位數為9張，室外座位數7張，但因室外上座率容易受天氣因素影響，我們將其算為2.5張。如果平均每臺為2個(gè)客人，那么我們每天每臺要至少保證3.7次翻臺才能保證持平的營(yíng)業(yè)額度。而一般精品咖啡店的客流高峰期為下午1點(diǎn)至6點(diǎn)，如果這樣計算，我們得掐著(zhù)點(diǎn)讓每桌客人在我們店坐一個(gè)半小時(shí)就趕緊走人，要不我就得虧死。而如果我每日增加37個(gè)客人才能賺到一千塊錢(qián)純利潤，這還得保證我每桌客人坐半個(gè)小時(shí)就走。
假設我投入80萬(wàn)開(kāi)了這家咖啡店，每天79個(gè)客人，我需要兩年零三個(gè)月才能收回成本，然后才真正的算是開(kāi)始賺錢(qián)了。
“兩年三個(gè)月，大概要做6萬(wàn)多杯咖啡才能開(kāi)始賺錢(qián)”
可能有人會(huì )說(shuō)我們店的東西成本略高，所以咖啡定價(jià)也略高，所以我很武斷的得出了咖啡店消費群體都為高收入群體的結論。但是我可以很負責任的告訴各位非業(yè)內人士，一杯品質(zhì)還過(guò)得去的意式咖啡，豆子的價(jià)格必然在70-150元每磅，而且必然用的是巴氏殺菌的新鮮牛奶，沒(méi)達到這個(gè)物料采購標準的咖啡店一定不是什么正經(jīng)咖啡店。
可能會(huì )有人說(shuō)，一家咖啡店一般不會(huì )只賣(mài)咖啡，所以你的數據是不準確的。沒(méi)錯，我們店有甜點(diǎn)和5種輕食，所以我們客單價(jià)是50-70元，所以我們每天只需要21-30個(gè)客人就可以持平。但是也有很多咖啡店，他們的客單價(jià)只有30元左右，而大多數精品咖啡館的日均客流量也就20-60人，能做到60個(gè)人的咖啡館，業(yè)內同行都特么要頂禮膜拜奉為大神了。
話(huà)題3
《咖啡的利潤——有性?xún)r(jià)比高的咖啡嗎？》
那么咖啡館真的就無(wú)法降低利潤，讓普羅大眾都喝得起咖啡走親民路線(xiàn)嗎？答案是，可以！但是你的命要特別好，你要有特別好的運氣能在高端cbd商圈兒很顯眼的位置租到一個(gè)小小的房租低的嚇死人的鋪面，而且這周?chē)泻芏鄬Х扔袆傂孕枨蟮娜巳海ɡ贤?，真白領(lǐng)，金領(lǐng)）。以500元/平米共6平米，每月房租3000元，水電2000元，只有兩個(gè)員工，每人每月3000薪水，雜費1000元，每月固定支出17000元，咖啡品質(zhì)與我家相仿，一杯咖啡20元計算。
17000
——————————————＝ 26984元／月／20元／30天＝45人/天
100%－（7.38/20）＊100%
可以看出如果房租和人工成本降下來(lái)，那么每月?tīng)I業(yè)額26984元，日均45個(gè)客人可以持平，然后每增加80個(gè)客人才可以多賺一千塊，換句話(huà)說(shuō)每天要保證125個(gè)客流量一個(gè)月才可以賺30000元。但是兩個(gè)人擠在一個(gè)幾平米的小空間里保證連續不斷5分鐘左右一杯的出杯量的話(huà)，怕是用不了倆月就會(huì )瘋吧。不過(guò)據說(shuō)成都的春熙路周?chē)男∶娣e鋪面的房租已經(jīng)漲到了2000元/平米。
當然了，你完全可以說(shuō)你就是要在高校旁邊開(kāi)一家成本控制在百分之十五，薄利多銷(xiāo)的小咖啡館，但是在我看來(lái)那叫水吧，不叫咖啡館，所以不在我們的討論范圍之內。
最后再說(shuō)兩句
我經(jīng)常光顧的一家面食店，老板知道我是開(kāi)咖啡店的，總是很羨慕的說(shuō)：“你們開(kāi)咖啡店真好，不用起早熬夜，生意挺好，又賣(mài)那么貴，輕輕松松就把錢(qián)掙了?！?/span>遇到這種情況，也只能是笑而不語(yǔ)，因為你實(shí)在無(wú)法讓賣(mài)面的大叔相信，其實(shí)一杯咖啡可能還不如一碗面的利潤高。
這種印象，其實(shí)是大多數人對咖啡行業(yè)的想象，其中甚至不乏一些有咖啡店創(chuàng )業(yè)計劃的人?？戳松厦婺敲炊嗬?，我希望這種扭曲的想法真的不要有了。
不得瑟的說(shuō)，店里偶爾會(huì )來(lái)一些身價(jià)相當高的客人，有時(shí)候跟他們聊天會(huì )不自覺(jué)的問(wèn)一句：“ 天??！你們是怎么賺到這么多錢(qián)的??？” 而他們都會(huì )非常真誠的告訴你，好好做事，踏踏實(shí)實(shí)把生意做好就能賺到了。
--- 下 篇 ---
接著(zhù)上一篇聊
上一篇談到咖啡館的定價(jià)，引來(lái)不少同行的哀嚎，在這里遠程握一下手。開(kāi)一家咖啡館，的確太不容易了。寫(xiě)這篇文章的想法主要有兩個(gè)，第一是以自己的實(shí)際經(jīng)歷，談一下咖啡業(yè)內的真實(shí)狀況，以此作一些分析，順便也給有咖啡館創(chuàng )業(yè)夢(mèng)想的人一些建議。 第二是讓行業(yè)以外的，不是那么了解咖啡的人，甚至對這個(gè)行業(yè)有偏見(jiàn)的人，讓他們從另一個(gè)角度來(lái)看一家咖啡館是如何運作的。
目前國內咖啡行業(yè)的形勢在日漸變好，但對于已經(jīng)成型的咖啡館來(lái)說(shuō)，想要穩定立足依然還是舉步維艱。我想在很大程度上，說(shuō)出了同行們的“心病”，所以受到了不少同行的認可和關(guān)注；也有同行持保留意見(jiàn)，或者說(shuō)一些隔岸觀(guān)火的話(huà)。 同樣作為業(yè)內人士，我們心里都應該清楚，一家咖啡店的支出是可以沒(méi)有上限的，但收入是肯定有上限的，而且我們都不會(huì )喜歡那個(gè)數額。
“收入上限，是幾乎所有獨立咖啡館面臨的尷尬”
話(huà)題1
《舉步維艱：我的黑暗時(shí)期》
我覺(jué)得之所以很多咖啡店難以維持，很大一部分原因就在于定位不精準。很多咖啡館主都想抓住所有群體的客人，想做白領(lǐng)生意也想做周邊居民的生意，想做中年人群的生意，也想做學(xué)生的生意，最后的結果就是為了照顧對咖啡真正熱愛(ài)的客人，所以物料成本不會(huì )太低。但是為了照顧學(xué)生等收入不高的群體，售價(jià)又不會(huì )太高。想做中年群體的生意所以店面裝修想有點(diǎn)底蘊，但是為了照顧年輕女性消費群體，又在店里擺設了很多零零碎碎的玩偶擺件。我每次走進(jìn)這種類(lèi)型的店都替他們覺(jué)得尷尬，并且替他們感到難過(guò)，因為我覺(jué)得我都能估算出它們的倒閉周期，作為它們的同行，我很是有點(diǎn)兔死狐悲的感覺(jué)，因為我的店在開(kāi)店初期就經(jīng)歷過(guò)因為定位不精準而瀕臨倒閉的絕境。
DODO COFFEE 貝森店在開(kāi)店初期的時(shí)候，我還是個(gè)咖啡小白，對這一行業(yè)的規則一無(wú)所知。當時(shí)我們店的咖啡豆并不太好，牛奶也是用的2.2一小盒的高溫滅菌奶，一杯拿鐵的成本是4.5元左右，售價(jià)是28元，開(kāi)店的前半年我們的日均營(yíng)業(yè)額大概是600元，當時(shí)店內有賣(mài)西餐，一份意面三十二，一份牛排六十八，平均客單價(jià)約為30元，也就是說(shuō)我日均客流量只有20人。但是當時(shí)房租依然是13000，店內連廚師帶咖啡師再加上我一共五個(gè)人，每月人工成本14000，每月虧損17000左右。我將生意不好的原因歸結為店面地理位置不好和還沒(méi)過(guò)養店期。
“到處抓稻草救命”
然而半年過(guò)去了，我的生意沒(méi)有半點(diǎn)好轉，于是我決定多出去看看，看看同行們是怎么做的。在探店的過(guò)程中我發(fā)現了一個(gè)非常有趣的問(wèn)題——咖啡店生意的兩極分化非常嚴重。越是店面有設計感有文化底蘊有個(gè)人風(fēng)格的咖啡店，產(chǎn)品價(jià)格越高，產(chǎn)品品質(zhì)也越好，生意也越火爆（比如當時(shí)的UID）。而那些產(chǎn)品品質(zhì)一般，價(jià)格“親民”的咖啡店生意幾乎都不好，并且客戶(hù)都不太優(yōu)質(zhì)（講話(huà)大聲，耀武揚威，隨地吐痰，坐姿不雅的都屬于不優(yōu)質(zhì)的客戶(hù)），而這些不優(yōu)質(zhì)的客人只要出現一個(gè)，就會(huì )導致周?chē)刭|(zhì)較高的優(yōu)質(zhì)客人坐立難安。
話(huà)題2
《喝咖啡的人：誰(shuí)在消費咖啡？》
我嘗試分析了一下這一現象的原因——客人到咖啡店消費一般有兩種訴求，一種是花錢(qián)買(mǎi)個(gè)坐的地方，一種是想喝一杯好咖啡。我們可以根據這兩個(gè)訴求將客人分成四種，并分析一下他們的心態(tài)：
第一種：花錢(qián)買(mǎi)座，不在意環(huán)境，不在意咖啡品質(zhì)
這種客人絕不會(huì )是咖啡館的?？?，他們也許很少喝咖啡或者根本不喝咖啡。這些人的特點(diǎn)有，基本不會(huì )點(diǎn)咖啡，更多的是喝其他飲品。就算點(diǎn)了咖啡也是淺嘗則止或者拿著(zhù)攪棒在牛奶咖啡里亂攪一氣。對于他們來(lái)說(shuō)，一杯咖啡哪怕只有二十塊錢(qián)也是不劃算的，因為他們可以在旁邊的茶樓里買(mǎi)到十五塊錢(qián)還能不停續水喝一天的茶。所以如果想吸引這一部分客人，那在咖啡店的菜單里，咖啡絕不能是主打，并且餐食搭配也不能是甜點(diǎn)和西餐，而應該是牛肉面和蓋澆飯。那咖啡店就不再是咖啡店了，你能想象一家咖啡店里充斥著(zhù)濃濃的回鍋肉蓋澆飯的味道嗎？
第二種：花錢(qián)買(mǎi)座，在意環(huán)境，不在意咖啡品質(zhì)
我知道是有咖啡店擁有很多這樣的客人的，這樣的咖啡店如果想要生存必須滿(mǎn)足二個(gè)條件。第一個(gè)條件，開(kāi)在商圈里——如果在春熙路之類(lèi)的地方主要做過(guò)路客生意，不需要回頭客。如果在CBD商圈里則必須保證周?chē)鷽](méi)有競爭對手，周?chē)纳虅?wù)人群只能選擇來(lái)這里談事或者辦公，但凡附近開(kāi)了家環(huán)境品質(zhì)都差不多或者更好的店，那么客人馬上就會(huì )大量的流失，因為這樣的店并沒(méi)有什么核心競爭力。第二個(gè)條件，投資人超有錢(qián)。這樣的店要啟動(dòng)需要支付昂貴的裝修費用和前期高昂的房租，沒(méi)有幾百萬(wàn)想都不要想。
第三種：花錢(qián)買(mǎi)座，在意環(huán)境，也在意咖啡品質(zhì)
這樣的客人多為高收入群體，他們對于百十來(lái)塊錢(qián)的人均消費早已習以為常，對于他們來(lái)說(shuō)舍得經(jīng)?；ㄈ畞?lái)塊喝杯拿鐵，那就必然舍得掏四五十喝一杯COE級別的手沖咖啡。但是他們絕不是人傻錢(qián)多的傻帽，如果想留住他們，那咖啡館必須有相應水準的環(huán)境、服務(wù)水準和產(chǎn)品品質(zhì)。這樣的客人是絕對的優(yōu)質(zhì)客戶(hù)，回頭率會(huì )非常的高，如果你能吸引他們，那么他們天天來(lái)消費也不是不可能。
第四種：不需要座位，不在意環(huán)境，只在意咖啡品質(zhì)
對于這樣的客人來(lái)說(shuō)，咖啡是他們的剛需，他們對吃的可能不怎么在意，但是每天一杯ESP或者手沖咖啡是必須的。這樣的客人花100塊買(mǎi)250ml翡翠莊園1號地的日曬紅標geisha眼睛都不會(huì )眨一下。對于這樣的客人來(lái)說(shuō)，只要你的咖啡能夠征服他的味蕾，裝修地段什么的都無(wú)所謂，你就是開(kāi)在三環(huán)外的民房里他也會(huì )慕名而來(lái)的。但是……全中國又能有多少這樣的咖啡老饕呢？反正我開(kāi)店這么久只見(jiàn)過(guò)不超過(guò)五個(gè)。
“咖啡群體里麻雀鳳凰全都有”
第一種客人：明眼人應該都能看出來(lái)，不是優(yōu)質(zhì)客戶(hù)，你就算將咖啡價(jià)格一降再降對他們來(lái)說(shuō)也是不值得的，因為他們根本不！喝！咖！啡！對于他們來(lái)說(shuō)你每半磅一千元的geisha賣(mài)十塊錢(qián)一杯對于他們來(lái)說(shuō)也是不值得的，因為喝速溶只需要三塊錢(qián)一杯。這樣的客人為什么要想辦法留住他們?yōu)槭裁匆纤麄?？是吃飽了撐的嗎?/span>
第二種客人：也不是太好的客人，因為他們對咖啡店的依賴(lài)度非常低，只要有環(huán)境更好更便捷的地方他們會(huì )毫不猶豫的轉頭就走。而且大多數想開(kāi)咖啡店的人也沒(méi)那么雄厚的資金實(shí)力去打造一個(gè)這么昂貴的咖啡店。
第三種客人：是最優(yōu)質(zhì)的客戶(hù)，回頭率高，朋友圈兒廣推廣力強。對于他們來(lái)說(shuō)，你給他一杯二十塊錢(qián)的咖啡他甚至會(huì )嚴重質(zhì)疑你的專(zhuān)業(yè)度和咖啡品質(zhì)。如果你的咖啡店有點(diǎn)小情調，咖啡很棒，他們一定會(huì )成為你的?？筒⑶覟槟銕?lái)很多新的客源。這樣的客人有兩個(gè)特點(diǎn)：不差錢(qián)，略懂或者很懂咖啡。
第四種客人：可遇不可求，想想就好了。
在我做了以上這些分析之后，我果斷追加了一筆投資，將咖啡館的裝修升級，并不斷精進(jìn)咖啡技術(shù)，然后將一杯咖啡的價(jià)格從28漲到了35。接著(zhù)經(jīng)歷了三個(gè)月左右的銷(xiāo)售寒冬（非優(yōu)質(zhì)客戶(hù)幾乎全部流失，優(yōu)質(zhì)客戶(hù)還不知道我們），然后突然有一天我發(fā)現我當天的營(yíng)業(yè)額突破了一千，又過(guò)了幾個(gè)月突破了兩千，接著(zhù)三千，接著(zhù)四千，而我店面的營(yíng)業(yè)額還在以每月16%－30%的速度增長(cháng)，我終于帶領(lǐng)咖啡館挺過(guò)了最艱難的時(shí)期。而從600到4000 我們用了兩年時(shí)間。
做個(gè)總結
綜上所述，哪怕我的咖啡已經(jīng)定價(jià)高到了35元，要賺錢(qián)也依然不是一件容易的事情，那我又怎么能做到在保證裝修逼格，地理位置優(yōu)勢，產(chǎn)品質(zhì)量和不過(guò)多剝削員工勞動(dòng)力的基礎上將價(jià)格降到“親民”的十幾二十塊錢(qián)呢，臣妾做不到啊。
如果您覺(jué)得我以上計算的數據和論點(diǎn)足夠可信，那么相信您也可以很容易的得出一個(gè)結論——一家正經(jīng)做咖啡的咖啡館如果想要生存，那就必然無(wú)法去迎合所有人。
并不是說(shuō)我們要成為跪舔一部分穿衣有品、舉止得體，談吐有禮的有錢(qián)人，然后將一部分收入不高，說(shuō)話(huà)大嗓門(mén)，在公共場(chǎng)所脫鞋的人群拒之門(mén)外的勢利眼。但是那些還在為生存而掙扎根本無(wú)力顧及生活的勞苦大眾，和天天在KTV夜總會(huì )一擲千金但卻舍不得花幾百塊錢(qián)去把自己牙齒上的煙漬清洗干凈的暴發(fā)戶(hù)，絕不會(huì )成為經(jīng)常光顧我們的老主顧。
我們能做的只能是做好自己的產(chǎn)品，做好自己的服務(wù)，做好自己的營(yíng)銷(xiāo)，去吸引那些相對而言收入較高，素質(zhì)較高，比較在意自己生活品質(zhì)的人們。只有他們才能讓你的咖啡館變成一家嘈雜但不吵鬧，充滿(mǎn)著(zhù)咖啡香氣，員工臉上永帶笑容的真正的咖啡館！
P.s.
關(guān)于咖啡館，我還有很多話(huà)想說(shuō)，也要說(shuō)。
目前已經(jīng)在寫(xiě)下一個(gè)特輯，也會(huì )不定期的持續更新下去。
不論是過(guò)去了的，還是正在發(fā)生的，這些破事兒我都寫(xiě)出來(lái)，如果誰(shuí)樂(lè )意，我也愿意面對面講給他聽(tīng)。
咖啡完全不是什么高深莫測的玩意兒，只是這條路暫時(shí)很難走。倒倒苦水也好，發(fā)發(fā)牢騷也罷，只希望多交流，多交心，大家一起少走彎路。
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