鵝頸水壺也許是當代手工沖泡咖啡最標志性的符號。優(yōu)雅的天鵝脖子的造型，符合人體工學(xué)的手柄和錐形壺嘴能使你完成理想的精度萃取。它們引人注目的和現代的設計使它們成為第三波手工咖啡運動(dòng)的完美代表。他們在今天的咖啡文化里集時(shí)尚和高度實(shí)用于一身的，令人不可抗拒的致命組合。
相信只要你花時(shí)間看過(guò)幾分鐘手沖咖啡的短片，都會(huì )有一個(gè)沖動(dòng)“我是不是也應該買(mǎi)一個(gè)鵝頸壺來(lái)做手沖咖啡？”
鵝頸水壺是奢侈品？
答案是否定的。
請不要覺(jué)得如果自己因缺少一個(gè)鵝頸水壺而做出來(lái)的手沖咖啡會(huì )變得如何，或許你可以嘗試更多，更好新奇的萃取方法。鵝頸壺是一件特殊的工具，它有助于你在做手沖咖啡時(shí)保持工藝的一致性，而這對于手工咖啡來(lái)說(shuō)這是一個(gè)奢侈品。所以即使你沒(méi)有鵝頸壺也不會(huì )妨礙你做出一杯偉大的咖啡。
鵝頸壺能做什么？
另一方面來(lái)說(shuō)，鵝頸壺可不是想咖啡師的酷酷的皮革圍裙，它是服務(wù)于特定的目標。是為了萃取咖啡，為了一杯好咖啡。那就是為什么我們要追求均勻的研磨度，當我們做手沖咖啡的時(shí)候，我們并不是隨意的將水傾倒在咖啡粉上，應該要有目的性的輕緩的注入。
無(wú)論你是否使用鵝頸水壺，太過(guò)粗獷的注水方式會(huì )過(guò)度的攪拌咖啡粉從而導致咖啡萃取不夠均勻。鵝頸壺，當以正確使用它時(shí)，它會(huì )使你在萃取時(shí)對水流的操控上得到更大的樂(lè )趣。你可以通過(guò)手腕的傾斜來(lái)控制水的流量。而一個(gè)普通的水壺則需要更多一點(diǎn)的臂力、耐力和集中注意力來(lái)控制水流，即使這樣也會(huì )出現水流波動(dòng)的情況。
什么時(shí)候要用到鵝頸壺？
并非所有的手工咖啡都要用到鵝頸壺。當你要使用購買(mǎi)或是使用鵝頸壺之前，你先要搞清楚你選擇的方法是否需要這個(gè)工具。
『浸泡萃取』
對于浸泡萃取方式來(lái)說(shuō)使用鵝頸壺并無(wú)明顯又是，但是也有一個(gè)例外：AeroPress。關(guān)于A(yíng)eroPress的方法有很多，甚至可以說(shuō)有些瘋狂，一些高級的方法特別關(guān)注咖啡粉的攪拌問(wèn)題。
一些不必要使用鵝頸壺的手工咖啡方法：French Press、Clever (當你采取浸泡式的萃取方法時(shí))、Siphon、Cold Brew。如果你家里使用的是French Press或Clever時(shí)真的沒(méi)有必要特地去買(mǎi)一把鵝頸壺，當然如果你執意要買(mǎi)，我們也不阻止。
『手沖萃取』
當你制作手沖咖啡時(shí)鵝頸壺的特點(diǎn)會(huì )有助于你的萃取。有些技術(shù)和配方如果不使用鵝頸壺是幾乎不可能做成的。
比如說(shuō)Blue Bottle的絨布建議方法，這個(gè)方法有非常具體的萃取時(shí)間和注水量的要求：第一次注水要在45秒內緩慢注入45克水。至于要熟練控制鵝頸壺到水如涓涓細流一般，是需要一些練習的，否則當你使用鵝頸壺的時(shí)候與使用普通水壺無(wú)異，會(huì )令你感到些許失望。
這些器具配合鵝頸壺使用起來(lái)效果更好：Kalita Wave、Bee House、Chemex、Hario V60
、Nel Drip 正如之前所說(shuō)，請不要因為這些建議而讓你停止去嘗試其他的萃取方法和技術(shù)。
那些鵝頸水壺值得購買(mǎi)呢？
當你決定要買(mǎi)一把鵝頸壺，我想有些高質(zhì)素的產(chǎn)品是值得考慮的。也許還有我不了解的品牌，也是值得期待的。你需要的是一款使用起來(lái)舒適方便，并且能夠讓你很好的控制最小水量的水壺。
以下有一些市面上非常受歡迎的產(chǎn)品：
Hario V60 云朵壺 1.2L-這是一款最受歡迎的鵝頸壺。它容量大，可以使用電加熱非常方便，也可以做電燒水壺，外觀(guān)、價(jià)格以及功能是它受歡迎的優(yōu)勢。
Bonavita 0.6L溫控鵝頸水壺-這也是一款相當流行的產(chǎn)品，特別是在近些年的咖啡賽事上，曝光率相當高。很多人覺(jué)得用電熱壺燒水然后在倒入鵝頸壺太過(guò)麻煩，而且對于溫度的控制功能幾乎是沒(méi)有，他們想找一款二者結合在一起的產(chǎn)品。Bonavita溫控壺可以選擇或調整你所需要的溫度，而且是持續保持這個(gè)溫度。這就是為什么目前大多數的咖啡店和愛(ài)好者喜歡它的理由，因為有了它以后省去了很多工序，你所需要做的就是選擇想要的溫度，然后開(kāi)始燒水。你可以準備其他的事情，水溫達到以后它會(huì )有“嗶嗶”聲來(lái)提醒你。
Takahiro 鵝頸水壺-Takahrio有好幾個(gè)尺寸，0.9 L 適用于1-4 cups,而0.5 L 適用于1-2 cups，在相同容量的壺當中它的體積更小一些、壺的重量也輕一些，這意味著(zhù)它在流速的控制上比云朵壺好一點(diǎn)。注水的精確性和一致性讓無(wú)論專(zhuān)家或是初學(xué)者使用起來(lái)都會(huì )有愉快的經(jīng)歷。只是需要額外配溫度計和燒水壺，價(jià)格也相對偏高。
Kalita Wave 鶴嘴壺-這款水壺是為了配合Kalita Wave 濾杯而設計的，這是一個(gè)很實(shí)在的選擇。材質(zhì)方面使用了全不銹鋼，有類(lèi)似于Takahiro的美學(xué)。壺口的設計方面Kalita Wave并未像上面幾款采用細口的設計方式，而是使用了鶴嘴壺口，令它可以適用于多種手沖方法。并且在手把上包裹了木質(zhì)的材料，在把握的時(shí)候手感更加舒適。
有自己喜歡的水壺？鵝頸水壺或者其他的做咖啡的神器？我想聽(tīng)聽(tīng)你們的想法，可以在下面留言討論。
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