另一個(gè)變化是在店里喝咖啡，紙杯及塑料杯漸漸取代了陶瓷杯，除非消費者特別要求，否則連鎖咖啡館是絕對不會(huì )主動(dòng)提供陶瓷杯的。 從生意的角度，紙杯能夠提高業(yè)者供應的效率，又能降低事后的清潔成本及耗損成本，業(yè)者在最大商業(yè)利益的追求下，在店里喝咖啡的消費者只好被迫接受有紙漿味或漿糊味的紙質(zhì)咖啡杯，而讓這些低成本的紙杯''污染''了咖啡專(zhuān)有的香氣。
筆者有天下午在某連鎖咖啡店排隊買(mǎi)咖啡時(shí)，點(diǎn)單的收銀員跟每一個(gè)打算坐在店里消費的購買(mǎi)者說(shuō)不供應陶瓷杯，但輪到我時(shí)，我堅持要用陶瓷杯，同時(shí)愿意多付3元升級有機豆，於是，我得到了一杯陶瓷杯裝的熱咖啡。至此，說(shuō)明了咖啡杯變紙杯的''原兇''原來(lái)是我們自己，因為消費者沒(méi)有追求，就讓業(yè)者有了便宜行事的底氣，於是大家就要將就喝混有紙漿、漿糊異味的咖啡，而且津津有味得喝完它。
喝咖啡不代表飲者有多高大上，但是咖啡跟中國的茶飲一樣，已經(jīng)從飲料層次升級到文化層面，有許多底蘊內含其中，在制作過(guò)程及品嘗中也產(chǎn)生很多樂(lè )趣。如果隨著(zhù)連鎖體系咖啡店的興盛，主導咖啡文化的發(fā)展，這種''速食化''的咖啡將是現代人的損失，就好比人們如果不再泡茶葉喝，而是都跑去便利店、超商買(mǎi)寶特瓶裝的茶飲料，這不但是一種對茶文化的斲傷，生活也是將失去一些樂(lè )趣。
或許，咖啡文化的希望，存在獨立經(jīng)營(yíng)的咖啡館中吧。
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