赫斯頓·布魯門(mén)瑟爾（Heston Blumenthal），一位來(lái)自英國的世界頂級大廚。每次在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)，赫斯頓都會(huì )帶著(zhù)他標志性的黑框眼鏡，用他天馬行空的想象力，向人們展示他對于美食的獨到理解，但這次我們采訪(fǎng)赫斯頓的主題并非美食，而是看似與他的職業(yè)毫無(wú)干系的咖啡，就讓我們來(lái)看看這位頂級大廚在聊到咖啡時(shí)是否也能腦洞大開(kāi)吧！
“沒(méi)人問(wèn)過(guò)我有關(guān)咖啡的問(wèn)題，”他說(shuō)道，“我還記得我父親當時(shí)在倫敦的牛津街工作，我媽媽總是帶我去他的辦公室。我還記得他的桌子上總是放著(zhù)一臺電話(huà)交換機，旁邊放著(zhù)一把敞口的咖啡壺和一把勺子。他喝的是冷凍干燥的速溶咖啡，我記不清牌子了，那已是上世紀70年代的事情，但這的確是我對咖啡最早的記憶?！?/span>
赫斯頓如今是知名餐館 The Fat Duck 的總廚及總經(jīng)理，這家餐廳曾在2005年被評為“世界最佳餐廳”，這位主廚以他獨特的烹飪方式聞名于世，他家的菜品你也許聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)過(guò)，例如，“蝸牛粥”和“大海之聲”等等。赫斯頓告訴我們，他曾于上世紀80年代嘗試用滴濾咖啡機和商用濃縮咖啡機烹飪龍蝦。
當時(shí)的食評家稱(chēng)赫斯頓為“分子烹飪界的先驅”，但他自己卻認為那只是“過(guò)時(shí)的、略加科技改造的烹飪手法”。
赫斯頓常喝咖啡，但他本人并非咖啡愛(ài)好者，他覺(jué)得意式濃縮咖啡“太濃了”，相比之下，冰滴咖啡更合他的口味。
與咖啡相比，他喜歡茶多一些，他會(huì )為來(lái)他餐廳用餐的顧客精心挑選上等茶飲。
“你嘗過(guò)這個(gè)嗎？”赫斯頓邊說(shuō)邊為我們端上一杯裝有淡黃色液體的杯子，“這是世界上最貴的茶之一，嘗一口，味道非常獨特。它有一種木頭味和雨林的潮濕味道，這種茶叫普洱茶，是上世紀90年代發(fā)酵制成的?！?/span>
記者忍不住嘗了一口，那味道的確令人難忘。赫斯頓告訴我們，顧客也能在他的餐館喝到同樣的茶，而這種茶每公斤價(jià)格高達280美元（約1,862人民幣）。
除了茶以外，赫斯頓還是 Breville 廚具包括 Breville 濃縮咖啡機的忠實(shí)粉絲。
“我們餐廳過(guò)去有一臺老式濃縮咖啡機，咖啡的品質(zhì)忽上忽下，完全沒(méi)有保障?！彼f(shuō)道，“幾年之后我在市場(chǎng)上四處尋找咖啡機，期間我偶然碰到了 Breville 咖啡機。我測量了水壓，檢查了水質(zhì)，計算了出水量、研磨參數和壓粉壓力，以及杯子的厚度和放入糖塊后咖啡油脂的持久度。當時(shí)我花了2、3個(gè)月的時(shí)間研究這些東西?！?/span>
“結果你猜怎樣？我最后買(mǎi)了一臺 Nespresso 膠囊咖啡，那是在7、8年以前，雖然如今的 Breville 咖啡機擁有自動(dòng)計時(shí)等其它功能（這也是我傾向這款咖啡機的原因），但在當時(shí)意式濃縮咖啡機不是我的最佳選擇，我寧愿讓咖啡品質(zhì)平庸一些，也要保證咖啡品質(zhì)的穩定，只有這樣顧客們才會(huì )滿(mǎn)意?！?/span>但，當6個(gè)月前 The Fat Duck 分店在墨爾本開(kāi)業(yè)之時(shí)，赫斯頓突然意識到膠囊咖啡機完全無(wú)法滿(mǎn)足澳洲消費者的需求。
“澳洲人對咖啡的要求很高，尤其是在墨爾本，你根本無(wú)法想象墨爾本人有多么愛(ài)咖啡?！彼f(shuō)道，“你剛下飛機就能聞到咖啡的香味，而且在澳洲你很難找到星巴克，澳洲和新西蘭的咖啡文化是獨一無(wú)二的?！?/span>
為了迎合當地消費者的口味，赫斯頓和他的團隊花費了大量時(shí)間研究咖啡策略，最終他們決定選用當地知名烘焙商 Proud Mary 的豆子?，F在 The Fat Duck 墨爾本分店為顧客提供優(yōu)質(zhì)的奶基咖啡和意式濃縮咖啡，以及多種單品咖啡和冰滴/手沖咖啡。
“你見(jiàn)過(guò)餐館里的專(zhuān)業(yè)咖啡師嗎？我們這里就有！”赫斯頓驕傲地說(shuō)道。
英文原文地址：
http://www.beanscenemag.com.au/articles/view/inside-heston-blumenthals-world
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