閑暇的下午，坐在紐約第五大道的露天咖啡吧，聽(tīng)一首輕音樂(lè )，品一杯由咖啡師親手磨制的充滿(mǎn)泡沫的卡布奇諾，絕對是一種享受。然而，在不久之前，這絕對是一種奢望，那時(shí)紐約人并不認為精心制作咖啡是一件多么了不起的事情。相比紐約的經(jīng)濟，在咖啡產(chǎn)業(yè)中它只能算是個(gè)二線(xiàn)城市，他們對速溶咖啡感興趣得多。
咖啡二線(xiàn)城市晉升一線(xiàn)
但是現在，他們完全可以足不出戶(hù)就能品嘗到世界各地口味新鮮的咖啡了，因為不僅紐約市內有越來(lái)越多的公司注入大量資金來(lái)發(fā)展咖啡產(chǎn)業(yè)，咖啡名城舊金山也開(kāi)始在紐約辦分店和新店，而且更重要的是這些店面更加重視咖啡的品質(zhì)了，比如Café Grumpy和Abraco就是很典型的店面。不同于以往的速溶咖啡，他們基本上都是采用磨煮咖啡豆的方式來(lái)制作新鮮咖啡，而且他們也把這個(gè)過(guò)程作為一種藝術(shù)和享受，這和之前的速溶是很不一樣的。所以說(shuō)，紐約市正在從一個(gè)咖啡二線(xiàn)城市轉為一線(xiàn)城市。
或許是近些年機械化的生產(chǎn)太過(guò)泛濫，又或是非手工磨制的咖啡破壞了原汁原味，目前，手工制作的咖啡被認為是高品質(zhì)的?？墒?，雖然有很多咖啡館正在向手工咖啡轉型，仍然還會(huì )存在許多連鎖咖啡館使用自動(dòng)咖啡機的情況。一些注重高品質(zhì)咖啡的咖啡師認為，這些自動(dòng)咖啡機制作咖啡之前都設置的是固定的時(shí)間和溫度，并且使用幾乎相同重量的咖啡粉來(lái)制作，所以出來(lái)的口味都是千篇一律的。比如一些連鎖咖啡店在制作咖啡的時(shí)候都會(huì )使用那種7克包裝的粉末，這其中包括5克的咖啡粉和2克伴侶，而制作出來(lái)的咖啡也都是56克。
可是，真正的好咖啡是由咖啡師自己控制用量的。比如紐約市內的三葉草咖啡館的咖啡師都是將19至21克磨制好的咖啡粉與42至56克的液體混合，具體的用量則因人而異，他們這樣制作出來(lái)的濃咖啡就擁有自己的特色。
當然，也有一些咖啡館對于這種“精雕細琢”并不贊同，他們有自己對高品質(zhì)的理解，但是是否真的能夠得到消費者的喜愛(ài)那就另當別論了。比如第九大街咖啡館就是其中之一，他們認為喝咖啡就是應該快速從一個(gè)溫度并不太高的陶瓷咖啡杯中迅速喝完。如果想在這里要一杯具有藝術(shù)氣息的卡布奇諾慢慢細品，他們會(huì )說(shuō)“我們不做這種咖啡”。他們認為他們自己磨制的咖啡均勻夯實(shí)、煮咖啡豆的水的溫度是最合適的、并且煮的時(shí)間也正好，但是似乎消費者對于他們卻給予了不同的評價(jià)。路易斯是一個(gè)對于咖啡有著(zhù)苛刻要求的消費者：“我并不認為他們的咖啡口感有什么好的，相反，還很難喝！”
咖啡館也有新商機
另外，紐約市中還出現了另一番景象，隨著(zhù)春天的臨近，越來(lái)越多的咖啡館已經(jīng)開(kāi)始在店外設置座位，當這些座位擺滿(mǎn)街道的時(shí)候，紐約市內就又出現了特色各異的戶(hù)外咖啡吧街道。更為神奇的是，原來(lái)大家只是在外面品嘗成品咖啡，而現在更多制作咖啡的過(guò)程也都搬到了戶(hù)外。于是這些戶(hù)外精品咖啡吧在把握商機的同時(shí)，還為紐約市帶來(lái)了美景。
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