微軟創(chuàng )始人比爾蓋茨有一句名言是，電視電影里出現的咖啡館聚會(huì )場(chǎng)景并非是真實(shí)人生，因為現實(shí)生活中每個(gè)人都要離開(kāi)咖啡館去工作，泡咖啡館不應該是人們生活的核心。但這話(huà)好像在澳大利亞這個(gè)國度不大適用，這個(gè)國家的咖啡文化早已深入人心，大街小巷各式溫馨、輕松、浪漫的咖啡館林立。朋友聚會(huì )、情侶約會(huì )、職場(chǎng)人士商務(wù)交涉、高校學(xué)生復習課業(yè)都鎖定咖啡館，不少藝術(shù)家也在咖啡館里尋找激發(fā)創(chuàng )作靈感的繆斯。
咖啡最早源于非洲，是非洲人的一種食品，后來(lái)跟著(zhù)非裔奴隸一起傳入歐洲和美洲?？Х任幕恼嬲l(fā)展應該是在歐洲，或者說(shuō)，應該是在意大利?？梢哉f(shuō)是意大利人的智慧，讓咖啡成為了全世界人喜愛(ài)的飲料之一。雖然意大利本身不適合咖啡豆種植，但是意大利人對咖啡的烘培技術(shù)卻是頂尖的。
1788年咖啡首次從海上進(jìn)入澳大利亞，但那時(shí)候的咖啡質(zhì)量并非上層。直至20世紀五十年代初期，澳洲最早發(fā)展及最發(fā)達的城市還沒(méi)有成形的咖啡文化，當時(shí)咖啡店數量不多，品種選擇也少。澳洲是個(gè)移民國家，雖然來(lái)自意大利、希臘或黎巴嫩的移民都有經(jīng)營(yíng)咖啡店，把家鄉的獨特咖啡風(fēng)味帶到南半球，但都是以家庭形式在小區經(jīng)營(yíng)，情況與在唐人街經(jīng)營(yíng)港式茶餐廳類(lèi)似，很難進(jìn)入主流市場(chǎng)。
當時(shí)的咖啡店有兩種：一種以Milk Bar的形式供應各式飲品，其中咖啡只有Long Black、Latte及Cappuccino,主要還是提供三文治及餡餅等輕食為主，小店于當地居民而言相當于本地為打工仔解決午餐需要的港式粥面店。另一種則只提供咖啡及甜食的，咖啡的選擇也有限，餅食方面則有餡餅、曲奇及威靈頓蛋糕之類(lèi)。澳洲人喜愛(ài)甜食，故而甜品的供應往往比飲品的選擇來(lái)得重要。當年澳洲的就業(yè)市場(chǎng)不景氣，上述兩者絕大部分以家庭方式經(jīng)營(yíng)，為居民提供了一個(gè)就業(yè)機會(huì )。以連鎖方式經(jīng)營(yíng)的咖啡店可說(shuō)絕無(wú)僅有，咖啡的質(zhì)量非常普通，但比美式淡如開(kāi)水的咖啡已好得多。
直到1950年代，隨著(zhù)歐洲移民大量涌入，高品質(zhì)的意式濃縮咖啡（Espresso）被引進(jìn)澳大利亞；而伴隨著(zhù)意式濃縮咖啡機器的引進(jìn)，咖啡館在澳洲已經(jīng)發(fā)展得如火如荼，咖啡的樣式和選擇也日益豐富，人們對咖啡的品味也日漸提高，如今咖啡已經(jīng)成為很多澳大利亞人的精選飲品。據統計，現在每個(gè)澳大利亞人每年平均消耗2.4公斤咖啡，而50年前這個(gè)數字是0.6公斤。
很多咖啡愛(ài)好者都不約而同的同意“澳洲是一個(gè)充滿(mǎn)勢利眼的國家”，在澳大利亞人眼中，咖啡不是一種速食產(chǎn)品，他們總會(huì )有自己偏愛(ài)的咖啡師，有自己一套喝咖啡的方法。而一位好的咖啡師會(huì )知道如何加熱牛奶，而不會(huì )令牛奶過(guò)熱或過(guò)度起泡，他們也知曉如何研磨咖啡豆，令咖啡豆的味道能共充分散發(fā)。
有人說(shuō)是因為澳洲早已發(fā)展出當地獨特的咖啡文化。2000年，雄心勃勃的星巴克首次進(jìn)軍澳洲。該公司還特意研制了一款綜合咖啡，以取悅澳洲人挑剔的咖啡味蕾。但到了2008年，全澳85所星巴克倒閉了61所，根本不是當地咖啡店的對手。Starbucks Coffee實(shí)行的Corporate體制，由總公司下派各店經(jīng)理，或在當地聘請經(jīng)理，員工的工資統一由悉尼總部發(fā)放，出現任何問(wèn)題要先上報區域經(jīng)理，再傳達至總部管理層，總部管理層作出決定后，下達至區域經(jīng)理，再到各店經(jīng)理和員工，而在澳洲大部分經(jīng)營(yíng)的很好的連鎖咖啡店都是運用Franchise體制，由母公司制定統一的經(jīng)營(yíng)方針和策略，各家咖啡店負責執行，自負盈虧，自主經(jīng)營(yíng)，澳洲品牌Gloria Jeans就是一個(gè)很成功的例子。
相比于世界其余國家星巴克的紅火，世界上只有兩個(gè)國家的Starbucks經(jīng)營(yíng)不善，一個(gè)是意大利，咖啡大國根本不屑這種快餐式咖啡；而另一個(gè)就是澳大利亞。一名美國人曾自豪地對我說(shuō)：“我們有星巴克?！?，悉尼名廚皮魯（GiovanniPilu）就對此回應道：“星巴克在澳洲不起作用?！庇幸环N澳洲人都普遍認同的價(jià)值觀(guān)：“沒(méi)有東西比一杯壞咖啡更差勁了。以一杯壞咖啡結束一頓美餐，這實(shí)在太可惜了。人生太寶貴，不能把時(shí)間浪費在壞咖啡上?！?/p>
每每點(diǎn)完咖啡，服務(wù)生就總會(huì )問(wèn)，'What is your name?' 其實(shí)，這是在澳大利亞，點(diǎn)餐或點(diǎn)咖啡的時(shí)候問(wèn)客人的名字是一種很普遍的行為，除了在取餐的時(shí)候可以直接叫對方的名字，不容出錯之外，更不會(huì )'treat you like a number',就即使在一家你偶然路過(guò)的一家店，你也不止是一個(gè)屬于你自己的個(gè)體，雖然這樣的做法看似很沒(méi)有效率，但卻讓人有種莫名的溫暖。
一般說(shuō)來(lái)，地球的咖啡帶（Coffee Belt）指的是赤道兩側到南北回歸線(xiàn)中間，這個(gè)區域的地方是屬于最適合咖啡生長(cháng)的地帶。但在澳洲，除了傳統的昆士蘭地區是主要的咖啡產(chǎn)區，而很多新興的咖啡產(chǎn)區在新南威爾士州，最遠的甚至在南回歸線(xiàn)以南的上千英里外，這徹底打破了傳統的咖啡帶觀(guān)念。雖說(shuō)南美洲部份產(chǎn)區也稍微超過(guò)南回歸線(xiàn)了，但也沒(méi)有像澳洲主要咖啡產(chǎn)區新南威爾士州這么南。
澳洲的咖啡一年一收，僅有一個(gè)主采收季，約在6到9月。在采收后，由于澳洲系用機器采收，難免會(huì )混合枝葉未熟豆與過(guò)熟果等。這時(shí)可以采用空氣初篩，然后把綠果、紅果、黑豆等放入一個(gè)大水槽讓他們靜置，這時(shí)過(guò)熟與黑果甚至小枝干都會(huì )上浮，這些上浮物都會(huì )被撈掉，而過(guò)熟的咖啡果叫做'Bundi',也可以低價(jià)出售供作他用。
澳洲咖啡產(chǎn)區主要分4個(gè)區塊
a. Northern New South Wales新南威爾士州北部， Atherton Tablelands以及'Cairns Highlands':共有250公頃的咖啡栽種面積，分屬120個(gè)大小不一的莊園，并在2002年采收了100公噸的生豆。
b. Central Queensland coast中昆士蘭海岸區（包含Mackay-Proserpine以及Yeppoon）：共有120公頃的栽種面積分屬4個(gè)莊園，2002年采收了85噸的生豆。
c. North Queensland昆士蘭北區：有10個(gè)莊園種植了350公頃的咖啡樹(shù)，2002年采收了300噸的Dry Green Bean,以及South-eastern Queensland昆士蘭東南部的Caboolture-Nambour區：20公頃的面積分屬10個(gè)莊園，2002年采收了10噸的生豆。
d. Norfolk Island諾?？藣u。
墨爾本，澳洲的咖啡之都
墨爾本是世界咖啡復興之都。墨爾本咖啡業(yè)界一路領(lǐng)先開(kāi)發(fā)新技術(shù)，正引領(lǐng)本地業(yè)者邁向不僅是澳大利亞，更是世界咖啡業(yè)至尊無(wú)上的地位。世界咖啡業(yè)界對墨爾本取得的成就尊敬有加。在墨爾本市有12至15家小型烘培咖啡豆的工廠(chǎng)，致力于生產(chǎn)高質(zhì)量，風(fēng)味絕佳的產(chǎn)品。
位于Carlton區的Lygon Street是墨爾本意大利人的聚居中心，也是這個(gè)城市著(zhù)名的咖啡文化發(fā)源地。1950年，就是這個(gè)街道上的一家意大利人咖啡店引進(jìn)了墨爾本最早的意式濃縮咖啡機器。今天，附近墨爾本大學(xué)的學(xué)者和學(xué)生經(jīng)常聚集在這里，一邊聊天，一邊品嘗意式咖啡。
許多墨爾本的咖啡店都有一個(gè)'Barista'。'Barista'一詞源于意大利語(yǔ)，我姑且稱(chēng)之為“咖啡調配師”，這個(gè)詞匯在幾年前還無(wú)人知曉，而現在卻成為墨爾本咖啡店內詞匯的一部分。有些意式濃縮咖啡店支付額外的費用聘請合格的咖啡師，因為他們精通如何在短時(shí)間內調制口味一致的上品咖啡。
什么是拿鐵，瑪奇雅朵和奇諾？坐在咖啡店中，您能脫口就點(diǎn)中你喜歡的口味么？趕緊來(lái)學(xué)習下只屬于澳大利亞的咖啡文化。
Flat White:是用陶瓷杯子裝盛的像卡布其諾cappuccino的品種（上面不加泡沫或巧克力）
Short Black:是盛裝在小型咖啡杯里的意大利濃咖啡
Long black:是加入熱水調配的一杯意大利濃咖啡。
Skinny Cap:是一杯用脫脂牛奶，而不是全脂牛奶調制的卡布其諾咖啡cappuccino。
Latte:是在一杯意大利濃咖啡（大約30毫升）中加入熱牛奶，頂部有一公分的泡沫。
Macchiato:是意大利式濃縮咖啡配上一勺牛奶泡沫。
Double Shot Soy Latte:是雙倍的咖啡配豆漿牛奶，而不是牛奶。
Babycino:是用小的意大利式濃縮咖啡杯盛裝的起泡牛奶，不含咖啡。通常適合兒童飲用。
文章轉載自嘀嗒網(wǎng)
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