一般在早餐店吃的包子又白又胖而且特別軟糯。但是自己家里蒸出來(lái)的包子則會(huì )外觀(guān)不好看或者餡兒不香。其實(shí)，這是因為你沒(méi)弄明白這幾個(gè)問(wèn)題！
營(yíng)養師藍冰瀅、國家高級中式烹調師王兆宇分別于2017年12月15日和2019年04月19日在健康時(shí)報飲食版刊文解釋了包子為啥蒸不好的幾個(gè)問(wèn)題！
在融化發(fā)酵粉時(shí)，最好使用不超過(guò)40℃的溫水融化。如果水溫過(guò)高容易使發(fā)酵粉失去活性，會(huì )影響面團發(fā)酵。水溫過(guò)低也不利于酵母發(fā)酵，所以溫水最為適合。
面粉也分為很多種，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉...蒸包子一般就選中筋面粉，就是普通的包餃子的面粉就可以。
發(fā)酵時(shí)，在發(fā)酵粉中加點(diǎn)白糖，在融化發(fā)酵粉時(shí)加1~2匙白糖，可以讓面團更好地發(fā)酵。因為酵母發(fā)酵需要糖分提供能量。
有的人蒸包子的時(shí)候會(huì )出現把面發(fā)死的情況，這是因為沒(méi)有經(jīng)過(guò)二次醒發(fā)。
包好包子后需要再讓包子“醒”一下，到有些蓬松的程度才可以上屜蒸。如果不想醒發(fā)，可以直接涼水上鍋，利用水開(kāi)的這個(gè)時(shí)間，讓包子進(jìn)行二次醒發(fā)。
和面時(shí)，要注意面團不要過(guò)干。
如果覺(jué)得面團很黏手，可以加入適量玉米油。同時(shí)要避免面團太干，否則蒸出來(lái)的包子口感較硬。
不少人習慣性的往肉餡里打水，但是卻不知道，包子皮一般是發(fā)面，處于一個(gè)蓬松的狀態(tài)，如果還往肉餡兒里打水，蒸的時(shí)候里面的水和油會(huì )溢出一些，碰到蓬松的包子皮，自然就把那個(gè)地方燙的“透明”了。所以，不推薦發(fā)面往包子餡兒里打太多水。
包子的蒸煮時(shí)間和所包的餡料有關(guān)。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。
包子蒸熟后不要立馬掀開(kāi)蓋子，否則內外氣壓突然增大，包子皮容易收縮，也就是所謂的“塌皮”現象。最好關(guān)火之后再過(guò)3～5分鐘后，待包子稍微冷卻后再掀蓋。
本文編輯：王楠
聯(lián)系客服
