四川黃豆豆豉做法

口味：家常難度：配菜主料：

黃豆。 200g鹽、辣椒粉、花椒(花椒粉)、白酒(一定要高度酒)。 10g

廚藝步驟

第1步：1 黃豆洗凈泡發(fā)幾個(gè)小時(shí)。

第2步：2 泡成上圖那樣。

第3步：3 泡好瀝干水。

第4步：4 放鍋里煮熟。我媽媽說(shuō):喜歡吃硬點(diǎn)的就不要煮的那么軟。

第5步：5 黃豆煮好后撈出瀝干，放一容器里攤開(kāi)等待發(fā)霉，攤豆的容器一定是要下面能透氣的，不然會(huì )壞。

第6步：6 一周后的樣子<或者10天左右> 看看這發(fā)霉的樣，是不是不敢吃呢但這豆豉就得經(jīng)過(guò)這過(guò)程呢想想那臭豆腐發(fā)酵更加恐怖呢，大家不也吃了嗎？不是說(shuō)眼不見(jiàn)為凈嗎

第7步：7 做豆豉的調味料:鹽辣椒粉花椒<花椒粉> 白酒<一定要高度酒>。

第8步：8 把發(fā)霉后的黃豆裝一盆里,盆里千萬(wàn)不能有油哦! 然后放鹽。

第9步：9 放鹽攪勻。

第10步：10 花椒我媽說(shuō):放整顆花椒的裝瓶后更加香。于是我聽(tīng)老媽的，那就放點(diǎn)整粒的花椒吧。

第11步：11 我怕到時(shí)候整?；ń诽榱?我叫媽少放點(diǎn)整?；ń?改放點(diǎn)花椒粉。

第12步：12 放辣椒粉辣椒粉多少根據自己的口味。

第13步：13 放高度白酒這一部很重要，不放酒豆豉容易壞。

第14步：14 全部拌勻后裝入食品袋,綁緊，放好。過(guò)兩天打開(kāi)嘗嘗味道夠不夠。根據自己的口味,差什么味就加什么味。過(guò)10多天后就可以改裝在密封的瓶子里了！豆豉是越存越香的。

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