| “早清明、晚大冬”的 |
| 清明節的揚州習俗 |
| “早”字何來(lái)？ |
又到一年清明時(shí)。鶯飛草長(cháng)的早春二月里，因為有這個(gè)傳統的日子，加上隔三岔五來(lái)場(chǎng)淅瀝的小雨，而添了幾分淡淡的愁思與哀傷。老揚州人是如何過(guò)清明的，有哪些必要的講究？近日，記者采訪(fǎng)了民俗專(zhuān)家和老揚州們，請他們來(lái)說(shuō)道說(shuō)道。
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“早清明、晚大冬”的“早”字何來(lái)？
“紙灰亂舞荒岡草，遮斷紅橋柳樹(shù)煙。最好溪邊安冢處，兒孫拭淚看游船?！边@首描寫(xiě)揚州人清明掃墓的詩(shī)，出自清初詩(shī)人、戲曲作家孔尚任撰寫(xiě)的《清明紅橋竹枝詞》。民俗專(zhuān)家曹永森評價(jià)說(shuō)，“這組竹枝詞共20首，比較詳細地描繪了清明時(shí)節揚州北郊紅橋一帶的所見(jiàn)所聞?！?/p>
“揚州人在清明時(shí)，必須是要到郊外上墳的。既然要到郊外，就必須要趕早，去遲了，對已故親人就不敬了?！?6歲的老揚州吳德祥是這么理解“早清明”的。他告訴記者，小時(shí)候對清明節就有一個(gè)印象——“上墳一定要早，越早越孝順。如果實(shí)在有事去遲了，也不能遲于午時(shí)，也就是現在的上午11點(diǎn)多鐘?！?/p>
家住工人新村的57歲曾美娣告訴記者，對于那些剛剛故去不久的親人，就更要早一點(diǎn)去祭掃?！叭曛畠鹊男聣?，一定要在清明節之前去祭掃。遠離家鄉的人，哪怕再遠，也要提前趕回家。過(guò)了三年后，如果再有什么事，路途遙遠的，可在清明節后一兩天再祭掃?！?/p>
陳奶奶一家也非常重視清明節。每年正月剛過(guò)，她家就在盤(pán)算清明上墳的事了?！叭ミt了，上人就在‘巴’（巴，巴望的意思）了！”陳奶奶幽默地說(shuō)。
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清明節去親人墓前祭拜為何要“掃”？
曹永森說(shuō)，清明掃墓的習俗全國各地都有，歷史也很悠久。古代人也有祭墓一俗，《禮記》中規定，沒(méi)有趕上出殯的，就到死者墓地行禮，以表歉意。同時(shí)又云，親人離開(kāi)家鄉，或從外地歸來(lái)，都應到祖墓上去辭行，或是告歸。這些禮俗都叫做“祭墓”。因為辭行和告歸都是正常的禮節，用不著(zhù)傷心痛哭，因而清明時(shí)節前往墓地“哭墓”的，是很少見(jiàn)的。但是后人卻在清明時(shí)節去墓地掃墓。
為什么要掃墓？曹永森告訴記者，在上古時(shí)凡士大夫階層都有家廟，他們祭祀祖宗都是在家廟里。后來(lái)無(wú)廟的階層興盛起來(lái)，他們也要祭祀祖先，但他們沒(méi)有家廟，于是就直接到墓地，在墓地祭祀祖先。由此，日常到墓地上的辭行和告歸便與清明時(shí)節的祭祀結合起來(lái)了，從而形成了流傳至今的清明掃墓?！霸僦?，揚州處于江淮之間，清明時(shí)節已是桃紅柳綠，田野里的菜花黃燦如云。揚州的墓地多在西北郊，這一帶又是揚州的風(fēng)景勝地，誘人的景色使人們在祭拜祖先的同時(shí)，順便郊游行樂(lè )，這就把古老的禮俗和現世的生活，巧妙地結合起來(lái)?！?/p>
76歲的老揚州陳金龍說(shuō)，他家的祖墓在北郊三道山?！澳莾旱哪谷?，由‘墳組長(cháng)’（管理墓群的人）經(jīng)常去薅薅草，加加泥土，我們就給他些錢(qián)。如果哪年有人在外，沒(méi)趕家里上墳，就由‘墳組長(cháng)’代為清掃了?！?/p>
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揚州人掃祖墓有什么特別的講究？
祭掃，不僅要掃，還有幾項特別的講究。曹永森曾撰文《寒食·清明》說(shuō)，揚州人祭掃祖墓不外乎有這樣幾項事宜：上供祀祭；焚化紙錢(qián)；行禮致哀；芟除荒草；培土上墳； 更換墳帽（ 新挖圓錐形土塊置于墓頂）；繞墓辭行等。
家住金魚(yú)巷76歲老揚州王燁說(shuō)：“不僅要把自家祖墓周?chē)鷴邟吒蓛?，還要把墳包一下，換頂墳帽。要曉得，以前的墳都是土堆的，每年不這么處理，風(fēng)吹雨打，就會(huì )塌平了?！?/p>
四季園的張爹爹每年清明到來(lái)之前，都會(huì )早早下鄉，從老鄉那兒借來(lái)鐵鍬，在墓旁邊挖一大塊土，用鐵鍬鏟到墓頂上，不讓土塊掉下來(lái)；然后再給墓培培土?！耙荒晗聛?lái)，風(fēng)吹日曬的，墳塌了不少，要再培高點(diǎn)。不然幾年下來(lái)，可能都找不到了?！睆埖嬖V記者。
除了修整祖墓，還有一項費力的活兒就是描墓碑?！懊磕晡叶家o父母的墓碑上的字描一遍?！眳堑孪檎f(shuō)，“今年我花了一個(gè)下午的時(shí)間，就半蹲著(zhù)描墓碑。在描的過(guò)程中，就是與父母的在天之靈對話(huà)，告訴他們，兒子來(lái)看你們了?！?/p>
再則，就是墓前祭供了。吳德祥告訴記者，以前的人，家里再窮，也要想著(zhù)法做幾樣菜，至少兩葷兩素，一直送到墳前供在已故親人墓碑前?！胺傧?、燒紙，磕頭。遇到親人在世喜歡喝酒的，還要再倒上一杯酒?！?/p>
如今，墳前祭供已由飯菜變成了水果、茶食、鮮花。家住寶應桃園三村的70歲老人張榮柱，每次給先父先母掃墓，都要把兄弟姊妹召集齊了，一早帶上紙錢(qián)和香燭，茶食、水果到郊外?！暗搅烁改改骨?，再按照長(cháng)幼次序，磕頭燒紙，不得馬虎的?！?/p>
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揚州人為何在清明之際吃“五新”？
“甜菜頭（即枸杞頭）、黃黃子（即秧草）、蘆蒿、馬郎頭（即馬蘭頭）、香椿是揚州人在清明的時(shí)候，必須要吃的‘五新’，也叫‘五青’?！眳堑孪楦嬖V記者，“說(shuō)起來(lái)這是講究，其實(shí)是一種食俗，也是上市貨、養生菜?！?/p>
吳德祥說(shuō)，以上所列的“五新”都是清火、敗毒的時(shí)令野菜，都有一些苦味?！拔覀冃r(shí)候，缺油少糖的，一吃到這些東西，就覺(jué)得苦，一苦就要想起亡故的親人了?！比缃?，這些菜都是價(jià)格很高的“滋補菜”?！皼霭梃坭筋^，香椿炒雞蛋，味道不要太好哦?！?nbsp;
除了新鮮可口的“清明五新”，老揚州還有不少特定的“清明菜”?！把├镛疅蠓邸本褪瞧渲幸坏?。陳金龍回憶說(shuō)，除了上墳，清明節這天肯定要在家里給祖供菜供飯?！爸篝~(yú)、燒肉、青菜、豆腐自然不得少，還有一道菜就是‘雪里蕻燒大粉’，把大粉切成塊塊放油鍋里慢慢煎，再放上生姜、蔥、雪里蕻丁子，再用大火燒一下，起鍋，才香呢?！?/p>
清明螺，賽肥鵝。揚州人喜歡吃螺螄，清明提前幾天，不少老揚州人也會(huì )買(mǎi)上斤把活螺螄，滴幾滴香油，放在水里養上一兩天，讓螺螄把泥吐干凈，再剪尾下鍋炒著(zhù)吃?；蛘咔迕鳟斕?，買(mǎi)些螺螄和韭菜，把螺螄放清水里，上鍋“響”一下，然后把肉用針挑出來(lái)，螺螄頭炒韭菜，是一道特別受歡迎的家常菜?！斑^(guò)了清明我們就不怎么吃螺螄了，怕里面有螞蟥籽?！睆垬s柱說(shuō)。
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寒食節是清明節的另一種說(shuō)法嗎？
在采訪(fǎng)中，記者發(fā)現，至今仍有老揚州人保留著(zhù)清明吃冷食的習慣?！安荒軇?dòng)火，要不然老亡人在陰間不得安哦?！?5歲的吳巧英老太太在每個(gè)清明節的當天，只吃些金剛臍（改成食字旁）、桃酥，喝點(diǎn)水，不生火做飯。這個(gè)習慣從小時(shí)候保留至今。
曹永森介紹，寒食節是在清明的前一天，是為了紀念春秋時(shí)期晉文公流亡時(shí)的從臣介子推。晉文公重耳歸國登基后，提拔獎賞了一批和他一起度過(guò)流亡生涯的隨從，介之推恥于要求獎掖，晉文公也把他忘了，即史書(shū)上所說(shuō)的“介之推不言祿，祿亦弗及”。后來(lái)介子推隱居深山，晉文公派人去邀請他。派去的人在山中找不到他，便放火燒山，以為介子推會(huì )逃出來(lái)，誰(shuí)知介子推竟拒不出山，“抱木而死”。介子推為人品性高尚，人們?yōu)榱思o念他，以后每年的這一天，家家戶(hù)戶(hù)概不生火做飯，只吃干糧，謂之“寒食”。
此俗在隋唐年間十分盛行，因為沒(méi)有炊煙，天空清明，故姚合在詩(shī)中指出“廣陵寒食天，無(wú)霧又無(wú)煙”。直到當今，“寒食”的習俗還有遺存，揚州人喜食的油馓子、金剛臍（食字旁）、熟藕、青團等，據說(shuō)在古代都排在“寒食”食品之列。
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為何說(shuō)“清明不打牌，死了沒(méi)人抬”？
“清明不打牌，死了沒(méi)人抬?！薄扒迕鞑豢磻?，死了不如意?！痹谟浾卟稍L(fǎng)中，多次聽(tīng)到諸如此類(lèi)的順口溜?！捌鋵?shí)，就是給自己清明節玩牌、看戲找借口或者托辭?！?0歲的殷云珠認為，“清明節本來(lái)是一個(gè)懷念已故親人的悲傷日子，怎么能出去打牌、看戲呢？所以有些好玩的人就編了這些順口溜?！?/p>
陳金龍也表示，在他小的時(shí)候，都沒(méi)有聽(tīng)過(guò)這些“段子”?！安坏檬裁疵?，就是想趁清明節外去玩玩。不過(guò)，清明節期間，春意盎然，大家在家里宅了一個(gè)冬天，確實(shí)是該出去踏青、郊游。這些俏皮話(huà)可以理解?！?/p>
相對以上的順口溜，“清明不插柳，紅顏變皓首?！薄扒迕鞯?，吹麥哨?！边@些諺語(yǔ)，挺讓揚州人喜歡。前者是說(shuō)，清明這天，婦女往往編柳球掛于鬢角，展示青春美麗。后一句是講，麥子已經(jīng)長(cháng)到一尺來(lái)高。調皮的小孩把麥子的葉子折成哨子，吹出來(lái)的聲音尖細。孩子們玩這個(gè)游戲，百玩不厭。
曹永林在文章說(shuō)，祭墓是懷念先人，寄托哀思，祭掃時(shí)人們悲哀恭敬、莊嚴肅穆。但離開(kāi)了墓地，人們便心情舒暢、盡情游玩?！白唏R放鷹”、“斗雞蹴鞠”、“童稚紙鳶”成了揚州人郊游踏青的娛玩項目。此種風(fēng)習在明清時(shí)期尤為盛行，清代張岱在他的《陶庵夢(mèng)憶》中以“揚州清明”為題，專(zhuān)為撰寫(xiě)了一個(gè)章節，描述了當時(shí)揚州清明郊游的盛況：揚州清明，城中男女畢出，家家展墓。雖家有數墓，日必展之。故輕車(chē)駿馬，簫鼓畫(huà)船，轉摺再三，不辭往復。監門(mén)小戶(hù)，亦必攜肴核紙錢(qián)，走至墓所，祭畢，席地飲胙。
“張岱的這段描述，自揚州城的南端始，沿路逶迤向北，直到揚州北郊的平山堂，這一線(xiàn)正是揚州踏青郊游的好去處！”記者 張慶萍
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