| 營(yíng)養師詳解好零食壞零食 |
| 果凍薯片別吃了 1米高兒童多吃花生 |
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這周剛上班，有一件事情就令白領(lǐng)們激動(dòng)不已，好上網(wǎng)又好零食的他們，發(fā)現了一個(gè)為他們量身打造的文章：《好壞零食一覽表》，并且在每個(gè)零食后面對好和壞的原因作了介紹，因為“事關(guān)重大”，這篇文章迅速在白領(lǐng)圈傳開(kāi)。有人驚呼，關(guān)于吃處處是學(xué)問(wèn)，有人也覺(jué)得有點(diǎn)大驚小怪，“吃一點(diǎn)又無(wú)所謂”。那么，這個(gè)一覽表靠譜嗎？壞零食壞在哪里，好零食又是不是真好呢？
話(huà)梅雖好添加劑太多
堅果要選新鮮的
看到這個(gè)被網(wǎng)絡(luò )熱炒的《好壞零食一覽表》后，國家一級營(yíng)養師王雷軍告訴記者，他對這個(gè)一覽表也表示認同，“從零食的角度來(lái)看，還是寫(xiě)得挺好的，基本上沒(méi)有什么硬傷，只不過(guò)文章在對零食好壞的原因說(shuō)法上有些值得探討?！?/p>
王雷軍也逐一分析了十大“壞零食”，他認為，果凍和薯片是屬于不建議吃的零食，果凍基本上沒(méi)有什么營(yíng)養素，而且還會(huì )帶走一些營(yíng)養素，主要是果凍在加工過(guò)程中加入了色素，對身體肯定是沒(méi)有好處；薯片不僅含有大量脂肪，而且如果是高溫的環(huán)境中制作出來(lái)，它還會(huì )產(chǎn)生致癌物質(zhì)，因為這時(shí)食物已經(jīng)完全變性了，已經(jīng)不是原來(lái)的結構了。
至于爆米花，他認為，爆米花的營(yíng)養價(jià)值“也談不上尚可”，不過(guò)對于是否含鉛要分情況而定，最近在美國因《流言終結者》意外走紅的手搖爆米花機，這樣制作出來(lái)的爆米花含鉛是非常嚴重的，而電影院的爆米花機做出的爆米花不一定含鉛，但是因為要適應不同人的口味，有添加劑的存在，不易吃多，“它比薯片還是好一點(diǎn)”。
提到話(huà)梅，他指出，含鹽量過(guò)高只是其中的原因之一，話(huà)梅里面更多的還是因為有添加劑，有六種以上的添加劑，所以吃話(huà)梅會(huì )增加肝臟負擔?！霸?huà)梅本身是好東西，只不過(guò)在深加工過(guò)程中，加入了太多的東西?！?/p>
他告訴記者，快餐面和一些餅干里的脂肪，實(shí)際上都是飽和脂肪，它具有不容易變質(zhì)，不容易被氧化的特點(diǎn)，而且其口感還比較香，但多吃對身體肯定有害處。
作為營(yíng)養師，王雷軍曾經(jīng)品嘗過(guò)各個(gè)品牌各種口味的口香糖，他在同一種口味的口香糖里面甚至品嘗出不同的味道，“也就是說(shuō)，這些東西不是來(lái)自于天然的食物，是人工制造出來(lái)的，所以不可能有營(yíng)養?！?/p>
他總結道，“從上面可以看出，壞零食要么是食物原料在自然界不存在，要么是經(jīng)過(guò)深加工的?！?/p>
另一位營(yíng)養師王靜，也指出這個(gè)一覽表“大致來(lái)看不無(wú)道理，但究其細節，也有不盡如人意之處”。不無(wú)道理，是因為它對“好”與“壞”的歸類(lèi)基于當下絕大多數人的飲食狀況和身體狀況，總體看來(lái)符合了現代人對避免單純高脂肪、高熱量的追求。不盡如人意，是因為分類(lèi)有一些武斷的因素，比如餅干，餅干種類(lèi)特別多，并不是所有的餅干都是高脂肪，“曲奇餅干和梳打餅干就會(huì )有天壤之別，曲奇餅干確實(shí)在制作過(guò)程中添加了非常多的油脂來(lái)增加口感，而相對寡淡很多的梳打卻是屬于少有的低脂類(lèi)?！?nbsp;
堅果要選新鮮的
在好的零食里面，葵花子、花生、核桃等堅果類(lèi)食物都有個(gè)共同的特質(zhì)，含豐富的維生素E以及鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，對人體大有裨益。維生素E具有全面、高效的抗氧化作用，能保護細胞膜上的不飽和脂肪酸免受自由基的攻擊，維持細胞膜的完整性。因此，堅果類(lèi)的食物可以起到抗衰老的作用。
王雷軍說(shuō)，花生的最大作用是補鋅，特別是1米到1.2米的小孩子要多吃花生?！耙驗榇髿庵械你U主要集中于1米到1.2米這個(gè)高度，花生中的鈣和鋅能夠有效地清除身體里吸入的鉛?！?/p>
他還指出，葵花子、花生、核桃這些都可以榨油，這些油都含有不飽和脂肪，是人體不可或缺的營(yíng)養，而且它們更多來(lái)自于自然形態(tài)，不需要經(jīng)過(guò)特別的加工，比如像南瓜子，生吃都可以，因此它們對人體是有益的。
但是，他強調，這些堅果食品作為好零食有個(gè)前提條件，要選新鮮的、當年的、自己制作的堅果食品，大批量生產(chǎn)的、有各種口味的堅果也要謹慎。而且，在好零食中，芝麻糊、牛肉干、魚(yú)干也應該注意，芝麻糊應慎重選購速溶的芝麻糊，肉干也盡量選擇添加劑含量少的。
選購奶糖巧克力有訣竅
在談到奶糖和巧克力時(shí)，王雷軍告訴記者，這兩類(lèi)零食需要仔細區分。在吃奶糖時(shí)一要看有沒(méi)有奶，二要看是什么奶，要區分有“奶味”的糖果和奶糖。他告訴了一個(gè)訣竅，在選購奶糖是，看奶糖包裝上的配料表，如果奶排在前兩位，那么，這個(gè)糖基本上是名副其實(shí)的奶糖，如果奶排在最后幾位，那就可能是“有奶味”的糖果。
同樣，巧克力也要區分是真巧克力還是“有巧克力味”的糖果。同理，在選購時(shí)，也要看巧克力包裝上的配料表，如果可可脂排在前兩位，那么，基本上是真巧克力，如果可可脂排在最后幾位，那就可能是“有巧克力味”的糖果。另外，買(mǎi)巧克力還要注意，配料表里的可可脂不能是“代可可脂”，那樣的話(huà)，同樣也是“有巧克力味”的糖果。
自己做的才是好零食
在分析好零食與壞零食的過(guò)程中，王雷軍非常強調制作方法，他認為，即便是壞零食中，只要注意制作方法，也能變成好零食，而好零食中，如果不注意制作方法，也會(huì )變成壞零食。比如爆米花，如果在家里用高級一點(diǎn)的鍋做，不額外添加一些東西，做出來(lái)的爆米花完全可以當做好零食來(lái)解解嘴饞。
在眾多的好零食中，他非常推崇自己做，這樣吃起來(lái)更安全、更放心。他介紹了一種做芝麻糊的方法，先將芝麻炒香，再將芝麻做成粉狀，然后加入花生米、冰糖、炒面做成芝麻糊。他特別強調，芝麻做成粉之后，要放在密封的玻璃罐里存儲，因為它極容易氧化，氧化后不僅營(yíng)養流失，還會(huì )生成致癌物質(zhì)，一次準備10天的量即可，要吃的時(shí)候再將粉調成芝麻糊。
他還介紹了牛肉丁的做法，將牛肉用湯汁煮熟，比如五香的、咖喱的等，煮熟后切成丁，風(fēng)干后作為一種零食也是不錯的選擇。
零食只是補充 嚴格控制小孩
營(yíng)養師王靜認為，零食的意義在于用來(lái)彌補正餐所提供的某些營(yíng)養素的不足，輔助提供更多的營(yíng)養物質(zhì)供人體吸收攝入。在零食的選擇上盡量配合正餐以營(yíng)養均衡為原則，選擇天然的、富含較多種營(yíng)養素的零食，以適合自然狀況為宜。
在王雷軍看來(lái)，零食是一種營(yíng)養補充，非常有益。因為在現代都市生活中，很多人的一日三餐不固定，長(cháng)此以往，就會(huì )導致缺乏營(yíng)養。這時(shí)，吃上一些健康零食，能起到積極的作用。而且從食物的多樣性來(lái)看，建立合理的膳食結構也是有必要，“畢竟人體必需的40多種營(yíng)養物質(zhì)是要從體外獲取的”。在量的控制上，他推薦人們讀一讀中國營(yíng)養學(xué)會(huì )編著(zhù)的《中國居民膳食指南》。不過(guò)對于那些不好的零食，他認為，“可以偶爾滿(mǎn)足一下口腹之欲和周?chē)臍夥眨ù蠹叶荚诔裕?，淺嘗輒止”。但是對小孩來(lái)說(shuō)，就要嚴格控制。
姜寶君
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