雞蛋也稱(chēng)雞子兒，雞蛋是渺小的、被人瞧不起的。有一句外國諺語(yǔ)“雞蛋自以為比雞聰明”就是用來(lái)諷刺那些無(wú)知的年輕人自以為比老人聰明。國外還有一句俗話(huà)“花一個(gè)蘋(píng)果和一個(gè)雞蛋得來(lái)的東西”——廉價(jià)購得之物。雞蛋也被認為是食材中最好對付的：“我會(huì )煮雞蛋?！边@是很多人表示自己不會(huì )做飯的謙辭。
其實(shí)煮雞蛋也不是容易的事情，煮雞蛋時(shí)經(jīng)常碰到的問(wèn)題是“雞蛋炸了”，避免這一點(diǎn)可在雞蛋入水前，在水里加點(diǎn)鹽。鹽在高溫下易與近蛋殼的蛋白反應。倘若蛋殼開(kāi)始有細縫，便更加快反應，使細縫處的蛋白將細縫堵住，不致繼續開(kāi)裂。另一種辦法是從源頭堵住炸裂現象：用戳蛋器將生雞蛋戳一個(gè)細孔，加熱過(guò)程中因熱脹而產(chǎn)生的空氣便能從細孔釋放出來(lái)，雞蛋自然不會(huì )爆裂了。
在一些人群中存在兩個(gè)誤區。有的人認為，雞蛋只要煮熟了，在沸水中可以繼續煮下去，煮多久也沒(méi)關(guān)系。這一看法很有問(wèn)題，煮得時(shí)間過(guò)長(cháng)，不但使雞蛋變得堅韌，同時(shí)會(huì )在蛋黃周?chē)纬删G色的邊，透過(guò)蛋白放出一種難聞的氣味；人們往往把它歸咎于“雞蛋不新鮮”。如果雞蛋煮的時(shí)間太長(cháng)，那么蛋白中含有硫原子的蛋白質(zhì)會(huì )釋放出硫化氫，綠色也是硫化氫所致。另一錯誤的做法是將雞蛋放入溫水或冷水里，然后再煮。這樣做的結果是，蛋白不能均勻地分布在蛋黃周?chē)?，造成蛋黃形狀不圓、蛋白的厚薄不均勻。如果拿這樣的煮雞蛋切片做冷盤(pán)用，“賣(mài)相”不好。所以應將生雞蛋放入已經(jīng)沸騰的水中，等水再次達到沸點(diǎn)后用文火煮8至9分鐘，然后立即撈出雞蛋放入冷水激冷。
要是你在四星級以上酒店享用自助早餐，當你要一個(gè)煮雞蛋時(shí)，服務(wù)生會(huì )禮貌地問(wèn)你：“請問(wèn)您要幾分鐘的？”（不太地道的服務(wù)是在一只籃子里已經(jīng)放好了煮熟的雞蛋，供客人隨便拿用）這時(shí)你可在4分鐘和9分鐘之間選擇，如果你想吃溏心蛋，那就說(shuō)3分鐘。煮雞蛋時(shí)，蛋白先凝結，這一過(guò)程是要吸收熱量的（蛋黃的凝結溫度比蛋白高8℃），在蛋白的“保護”下，3分鐘以前，蛋黃還不能凝結，從4分鐘開(kāi)始逐漸凝結。所以溏心蛋產(chǎn)生于3至4分鐘之間，有經(jīng)驗的煮蛋者善于利用這1分鐘的時(shí)間差“搶救”出溏心蛋。
吃煮雞蛋，東方人沒(méi)有特別的講究，用手剝去蛋殼即吃，有的人喜歡加點(diǎn)鹽或糖；但西方人卻要用餐具——蛋杯和蛋匙。蛋杯用來(lái)托住煮雞蛋，將雞蛋豎立在蛋杯上，小頭朝上（今天已無(wú)這一規定），用蛋匙（比咖啡匙還?。┹p輕敲掉蛋殼的頂部，然后用蛋匙舀著(zhù)吃。
據考證，蛋杯自羅馬帝國以來(lái)就開(kāi)始應用；公元前40年的一幅馬賽克鑲嵌畫(huà)呈現了豎立在蛋杯上的雞蛋以及蛋匙。蛋杯的款式豐富、材料繁多，級別相差甚大，有用金、銀、寶石、瓷器等制成的。今天，蛋杯的收藏價(jià)值遠遠超過(guò)了實(shí)用價(jià)值。
