今天給大家講解正確炒豬肉的方法，不管是豬肉片還是豬肉絲，我的方法都適用。很多人炒豬肉，都知道肉需要腌制后再炒，但是很多人都不知道火候的重要性。今天胡師傅給大家講解的這一步，是炒肉絲需要特別注意的。如果大家炒肉時(shí)，直接放到鍋中炒，少了這1步，肉肯定粘鍋，腥味還重。
炒肉
食材：豬后腿肉200克、美極鮮醬汁8ml、醬油4ml、淀粉5克、姜末10克、食用油10ml，食鹽、胡椒粉、雞精適量。
做法：
1.先將豬后腿肉洗凈，瀝干水分后，切成肉絲備用。
2.肉絲中加入美極鮮醬汁、醬油、食鹽、雞精、胡椒粉、姜末、淀粉攪拌均勻，然后放入適量的食用油拌勻，腌制5分鐘后使用。
3.鍋底燒熱，8成熱時(shí)，放入適量的油，油溫燒熱，將燒熱的油倒出來(lái)，再放入冷油，放入肉絲，開(kāi)大火爆炒，大概炒25-40秒，即可起鍋。
4.炒好的肉絲，放入到炒好的青椒等等食材中，肉都會(huì )非常嫩，菜也會(huì )非常好吃。
炒肉
注意事項：
1.炒肉絲時(shí)，需要熱鍋涼油，先將鍋燒熱再放入適量的油，用油將鍋滑一遍，然后將熱油倒出，再放入適量的冷油，放入肉絲，大火爆炒，肉就不會(huì )粘鍋了。因為油溫較低，肉中的蛋白質(zhì)和淀粉遇到的溫度較低，不能凝固于鍋底，所以肉就不會(huì )粘鍋。炒肉絲時(shí)，這1步千萬(wàn)不能少，否則肉肯定會(huì )粘鍋，腥味還很重的。
2.炒肉之前，鍋一定要洗干凈，鍋都沒(méi)洗干凈，肉肯定會(huì )粘鍋的，腌制肉時(shí)，肉要給適量的油，使肉中的水分不蒸發(fā)，肉就吃著(zhù)嫩。
3.炒肉時(shí)，油一定要足，油只能多不能少，油少了，油溫一下子就上升起來(lái)了，肉也會(huì )馬上粘鍋的。
炒肉
?這就是今天教大家炒肉的方法，不管是肉片還是肉絲，都需要熱鍋涼油炒，這是炒肉的最關(guān)鍵的1步，只要注意了這點(diǎn)，肉絲怎么炒都不會(huì )粘鍋，而且一點(diǎn)腥味和異味都沒(méi)有，吃著(zhù)還非常的嫩，這樣做的肉絲，做什么菜都會(huì )超級的好吃，不妨大家試試。
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