春節是中國人民最大的節日，每年在春節來(lái)臨之際家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )準備很多臘味與扣肉之類(lèi)等，今天小編來(lái)給大家分享一下梅菜扣肉的做法，還不會(huì )做的朋友趕緊上車(chē)。
梅菜扣肉是一道色香味俱全的傳統名肴，原屬于粵菜系東江菜惠州菜，后演變因地域不同而名字頗多，其特點(diǎn)在于顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。當你咀嚼一塊，滿(mǎn)嘴流油的時(shí)候，你會(huì )感覺(jué)它一點(diǎn)不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會(huì )帶著(zhù)梅菜的清香，梅菜和肥五花肉的搭配真的可以說(shuō)是恰到好處。
食材：五花肉1000g，梅干菜200g，油適量，鹽適量，醬油，耗油，生抽各適量，冰糖碎或者白沙糖適量，生姜片2片，大蒜2～3片
制作時(shí)間：30分鐘-1小時(shí)
步驟：
① 把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，加入生姜片與大蒜片大火煮至八成熟
② 撈出濾去水分，趁熱抹上醬油，耗油，生抽
③ 炒鍋倒油，燒至八成熱時(shí)，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼
④ 把炸好的五花肉切成均勻大長(cháng)片
⑤ 取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻
⑥ 將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內
⑦ 梅干菜泡軟洗凈，鍋中放少許油，將洗凈的梅菜倒入鍋中，加入生抽、醬油、耗油與少許水調成汁倒入鍋中翻炒均勻，關(guān)火。
⑧ 肉上放上炒過(guò)的梅干菜，入蒸鍋蒸約30分鐘～1小時(shí)左右至肉軟爛，或者放入高壓鍋中，蒸熟也可
關(guān)火后取出肉碗，用圓盤(pán)碗蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣在盤(pán)中，大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開(kāi)，熬至濃稠，淋在肉上，撒上少許蔥花與香菜葉裝飾即可。
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