?食材：燈籠椒，子彈頭辣椒，云南小辣椒，白芝麻，蔥，姜，洋蔥

?選用三種辣椒是因為這三種辣椒功效各不相同，只有三者結合做出的辣椒油才更好吃，也更好看。

燈籠椒（辣味偏低，主要是為了增香）

子彈頭辣椒（辣度中等，顏色鮮紅，主要是為了增加辣椒油的色澤）

云南小辣椒（辣度最辣，缺點(diǎn)是顏色不紅）

三種辣椒相互配，合取各自?xún)?yōu)點(diǎn)。

?做法：

1，鍋起小火，越小越好。倒入三種辣椒小火干炒（不能放油），把辣椒炒香，大約6分鐘。炒至辣椒用手一捏就碎的程度就可以了。

2，把炒好的辣椒碾碎或用機器打碎，做成辣椒面。加入一把炒香的白芝麻攪拌均勻備用。

3，準備香料：姜切片，洋蔥切絲，小蔥打結備用。

4，鍋燒熱倒入菜籽油煉油，油溫8成熱關(guān)火（冒青煙就差不多了），讓油溫降至4成熱。（這樣可以有效去除菜籽油的生味，也不會(huì )吃壞肚子）。降至油溫4成熱的時(shí)候再次開(kāi)火，加入香料炸出香味，炸至干黃后看出不要。

5，待油溫6成熱（180度）的時(shí)候，將熱油一次性潑在辣椒面里面即可。

?注意事項：

1，菜籽油必須煉油，這樣可以去除菜籽油的青澀味。

2，蔥，姜，洋蔥是為了給菜籽油曾加符合香味，所以這一步不能省哦！

3，潑好的紅油不能馬上吃，靜置一夜口味最佳。

4，菜籽油和辣椒的比例是4:1。

5，炒辣椒一定要用最小火，不能炒糊，炒焦。