1.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快爛 且味道鮮美
2.煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素
3.煮牛肉和其他韌、硬肉類(lèi)以及野味禽類(lèi)時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化
4.煮肉湯或排骨湯時(shí)，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感
5.煮咸肉：用十幾個(gè)鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
6.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
7.煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開(kāi)，事先加點(diǎn)鹽也可
8.煮海帶時(shí)加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
9.煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
10.煮水餃時(shí)，在水里放一顆大蔥或在水開(kāi)后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時(shí)，每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
11.煮水餃時(shí)，在鍋中加少許食鹽，鍋開(kāi)時(shí)水也不外溢
12.煮面條時(shí)加一小湯匙食油，面條不會(huì )沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外
13.煮面條時(shí)，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊
14.熬粥或煮豆時(shí)不要放堿，否則會(huì )破壞米、豆中的營(yíng)養物質(zhì)
15.煮豬肚時(shí)，千萬(wàn)不能先放鹽，等煮熟后吃時(shí)再放鹽，否則豬肚會(huì )縮得象牛筋一樣硬
16.燉肉時(shí)，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味
17.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時(shí)，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，立即加熱水(沒(méi)過(guò)雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時(shí)或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營(yíng)養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
18.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會(huì )煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
19.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時(shí)，再用微火燉，肉就會(huì )變得香嫩可口
20.煮老鴨：在鍋里放幾個(gè)田螺容易爛熟
21.燒鴨子時(shí)，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
22.燒豆腐時(shí)，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
23.紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里紅，肉味鮮美
24.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來(lái)的肉肥而不膩，甘香可口
25.油炸食物時(shí)，鍋里放少許食鹽，油不會(huì )外濺
26.在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過(guò)程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
27.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會(huì )兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸
28.炸豬排時(shí)，在有筋的地方割２～３個(gè)切口，炸出來(lái)的豬排就不會(huì )收縮
29.將雞肉先腌一會(huì )兒，封上護膜放入冰箱，待炸時(shí)再取出，炸出的雞肉酥脆可口
30.煎荷包蛋時(shí)，在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開(kāi)水，會(huì )使蛋又黃又嫩
31.煎雞蛋時(shí)，在平底鍋放足油，油微熱時(shí)蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀(guān)美，不粘鍋
33.炒雞蛋時(shí)加入少量的砂糖，會(huì )使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時(shí)間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟
34.炒雞蛋時(shí)加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香
35.炒茄子時(shí)，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì )變黑
36.炒土豆時(shí)加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
37.炒豆芽時(shí)，先加點(diǎn)黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味
38.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個(gè)雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
39.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口
40.炒肉菜時(shí)放鹽過(guò)早熟得慢，宜在將熟時(shí)加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
41.肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口 不論做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
42.炒糖醋魚(yú)、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì )促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡
43.做肉餅和肉丸子時(shí)，一公斤肉餡放2小匙鹽
44.做丸子按50克肉10克淀粉的比例調制，成菜軟嫩
45.做饅頭時(shí)，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來(lái)的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香
46.蒸饅頭時(shí)摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
47.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
48.牛奶煮糊了，放點(diǎn)鹽，冷卻后味道更好
49.放有辣椒的菜太辣時(shí)或炒辣椒時(shí)加點(diǎn)醋，辣味大減
50.烹調時(shí)，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
51.菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入
52.菜太辣，放一只雞蛋同炒
53.菜太辣，放些醋可減低辣味
54.菜太苦，滴入少許白醋
55.湯太咸又不宜兌水時(shí)，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來(lái)放入湯中
56.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中
57.花生米用油炸熟，盛入盤(pán)中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
58.菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
59.用菜油炸一次花生米就沒(méi)有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜
60.炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個(gè)洞，放入剩油中炸，殘渣會(huì )附著(zhù)在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
61.炒菜時(shí)應先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜
62.當鍋內溫度達到最高時(shí)加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味
63.熬豬油：在電飯褒內放一點(diǎn)水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動(dòng)將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質(zhì)清純。
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