貨架上品種多樣的加工肉類(lèi)食品，總是最吸引人食欲的美食類(lèi)別之一——它們吃起來(lái)非常方便，口感也令人垂涎。然而，近期英國利茲大學(xué)進(jìn)行的一項研究提示，過(guò)多消費加工肉類(lèi)食品，可能會(huì )增大乳腺癌的風(fēng)險。
這項研究調查了3萬(wàn)多名年齡在35-69歲之間的婦女，結果發(fā)現，吃加工肉制品最多的女性，與極少消費加工肉食品的女性相比，乳腺癌發(fā)生風(fēng)險增大64%之多。
研究中也發(fā)現，總肉類(lèi)攝入量增加之后，乳腺癌的發(fā)生風(fēng)險也會(huì )輕微升高，但這種影響沒(méi)有加工肉制品那么大。而且對于絕經(jīng)后的婦女來(lái)說(shuō)，肉類(lèi)促進(jìn)乳腺癌發(fā)生的趨勢顯得更為明顯。
其實(shí)，早就有研究證實(shí)，過(guò)多消費肉類(lèi)食品會(huì )增加胃癌、結腸癌、胰腺癌的發(fā)病危險，但有關(guān)乳腺癌與肉類(lèi)的關(guān)系，一直都沒(méi)有肯定的結論。研究者認為，這可能是由于對肉類(lèi)的品種和人群的差異沒(méi)有進(jìn)行區分的緣故。這次大樣本研究具有非常強的說(shuō)服力，證明肉類(lèi)消費和乳腺癌之間存在著(zhù)聯(lián)系。
為什么肉類(lèi)會(huì )增大癌癥風(fēng)險呢？研究者分析說(shuō)，飽和脂肪可能是肉類(lèi)中的促進(jìn)發(fā)病因素。很多調查都發(fā)現，僅僅減少膳食中的脂肪攝入量，就能降低婦女體內雌二醇的水平，從而減少乳腺癌的風(fēng)險。一些煎、烤、炸肉類(lèi)加工品中含有雜環(huán)胺，也就是蛋白質(zhì)受到200度高溫加熱后產(chǎn)生的一類(lèi)致癌物質(zhì)；熏烤的肉類(lèi)食品中還含有苯并芘等多環(huán)芳烴類(lèi)致癌物；粉紅色的西式肉制品，如培根、香腸、西式火腿等均要添加亞硝酸鹽發(fā)色，其中廣泛存在微量的亞硝胺致癌物。這些物質(zhì)都可能是加工肉制品特別容易增大癌癥風(fēng)險的原因。
看來(lái)，女性要想遠離乳腺癌，就不能任性地做個(gè)“大食肉動(dòng)物”，特別是應當降低各種即食肉制品的食用量。然而，考慮到肉類(lèi)是鉄、鋅和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源，女性完全拒絕肉類(lèi)也是不明智的。建議每天控制肉類(lèi)食用量在100克以下，而且最好是蒸煮、燜燉等溫度較低的加工方式。這樣，就可以減少肉類(lèi)帶來(lái)的風(fēng)險，享受肉類(lèi)的營(yíng)養和美味。
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