喝茶，品茶
耕者
給住在澳洲墨爾本的人講品茶有點(diǎn)滑稽，因為這里的人以咖啡為主，西人如此，住在這里的年輕華人也如此，即便是年齡大一點(diǎn)的華人，住的時(shí)間長(cháng)了，很多也都喜歡上了他們的咖啡，但就有一批這樣的華人，他們死不改悔，不想改變他們飲茶的習慣，依然喜歡他們的茶水，依然喜歡三五朋友一起，弄點(diǎn)新鮮的來(lái)自中國的好茶，品其茶，論其道，觀(guān)其景，享其樂(lè )。我就是屬于這一類(lèi)的一個(gè)。
泡茶需要有好水，若不是極品的品茶專(zhuān)家，就像一定要用杭州虎跑泉的泉水來(lái)泡上好的清明前的龍井那樣的講究，墨爾本的水就是極好的了，因為這里的水純度高，據說(shuō)其水的品質(zhì)，從科學(xué)的角度講，在全世界也是數一數二的，沒(méi)有其它的怪味道，能夠保持茶葉本身的品味，所以我認為，用墨爾本的水泡茶，雖然不能成為上上品，但確也可以成為上品。
愛(ài)喝茶的人，對茶葉的口味，各有不同。有人喜普洱，有人喜歡烏龍，有人喜歡鐵觀(guān)音，有人喜歡龍井，有人喜歡黃山毛峰，有人喜歡廬山云霧，更有些人喜歡一些特別口味的茶葉，如苦丁茶，甜茶，等加入其他口味的茶葉，甚至有人喜歡日本的烤米味道茶葉，說(shuō)心里話(huà)，我不喜歡，我喜歡質(zhì)樸的茶葉，不喜歡給茶葉里面亂添加味道，有人說(shuō)茶味如人味，可能我就屬于，或者說(shuō)我喜歡不經(jīng)掩飾，質(zhì)樸如土的人吧。
有人說(shuō)泡茶如人生，需洽到好處 ; 時(shí)間短了，茶沒(méi)有入味，淡了; 時(shí)間長(cháng)了，入味太濃，苦了 ……
可不是么，說(shuō)得對極了。我們年輕時(shí)，涉世未深，什么都想干，覺(jué)得自己什么都會(huì )干，好像自己什么都能干，覺(jué)得自己聰明得不得了，其實(shí)我們根本就沒(méi)有理解處世的道理，連世界是什么還沒(méi)有弄的太清楚。正如我中學(xué)的一個(gè)數學(xué)老師對一道數學(xué)題的理解，他說(shuō)，這道數學(xué)題非常難，若你覺(jué)得它很簡(jiǎn)單，有兩種可能性，一種是，你根本就沒(méi)有理解這道題，就不知道這道題深奧的道理在哪里，所以你覺(jué)得很簡(jiǎn)單，你的答案肯定是錯的；另一種情況是，你實(shí)在是過(guò)于聰明，在別人看來(lái)很難的問(wèn)題，到了你這里就很簡(jiǎn)單了?？杀氖?，我們多數人都屬于第一種情況。
等我們的孩子一天一天的長(cháng)大，我們的頭發(fā)也一點(diǎn)一點(diǎn)的變白。尤其是我們生活在海外的這些孩子，這些下一代，他們很西化，成人后總感覺(jué)跟我們的距離有點(diǎn)遠。我們這些人，常年居住在海外，也逐漸把很多東西都看得很淡，總覺(jué)得自己缺少了一種沖動(dòng)，逐漸不會(huì )路見(jiàn)不平拔刀相助了，逐漸不會(huì )與人吵架計較了，不知道我們是不是變得很世故，總看我們有些同齡的人很世故，實(shí)在也覺(jué)得是一種悲哀。是不是我們的人生就像茶一樣泡的過(guò)了，有點(diǎn)苦了，還是我們想的太多了，我們應該心里年輕一些，不要把茶泡得那么苦，不要變得那么世故，讓生活多彩一些？
有人對品茶這樣評價(jià)，味因水覺(jué)甘美，心因茶而和寧 ; 茶終于寂靜，水終于無(wú)音。茶涼時(shí)，水靜了，水靜時(shí)，茶清了 ; 時(shí)光悠遠，世事淡然 ; 有一種情懷，淡香如茶，有一種人生，清澈如水……
品茶，不是因為我們渴了，想喝水了。實(shí)際上是因為我們渴望品茶這個(gè)味道了，我們的心想靜了。當我們真正渴的時(shí)候，我們的心是浮躁的，這時(shí)的喝茶不叫品茶，應該叫解渴或者是喝水，這時(shí)候我們的腦子，集中在我們渴了的這種感覺(jué)上，是很不平靜的，還到不了品的水平上。而只有當我們酒足飯飽，心態(tài)平靜，思緒悠遠的時(shí)候，泡一壺茶，約幾個(gè)朋友，坐在一起，談古論今，琴棋書(shū)畫(huà)一番，才能體會(huì )到品茶的味道，才有品茶的意境，可見(jiàn)品茶是喝茶的一種最高境界，絕不是僅僅為了解渴。
所以品茶就有了過(guò)心的感覺(jué)，就有了心因茶而和寧，味才會(huì )因水覺(jué)甘美，味覺(jué)上的品才會(huì )慢慢體會(huì )出來(lái)。品茶一定不能快，要慢而不斷回味。其實(shí)好品質(zhì)的茶，泡好后，對于會(huì )品茶的人來(lái)說(shuō)，一定是，聞其香味，觀(guān)其亮色，品其甘甜。尤其品其甘味，需要一定時(shí)間的沉淀，不是喝兩壺茶就能感覺(jué)到的，就能體味到的。
以我的個(gè)人喜好，臺灣的上等凍頂烏龍，屬茶葉中的極品。福建武夷山的上等鐵觀(guān)音，也是極好的品茶茶葉。泡一壺凍頂烏龍茶，把泡好的茶水盛入透明器皿，分茶水入聞香杯內，聞一聞剛剛泡好的凍頂烏龍，你會(huì )覺(jué)得沁人心脾，清香四溢，閉著(zhù)眼睛回味一番，有高山云霧中清新空氣的味道，有雨過(guò)茶園清新的泥土清香，有原始森林淡淡的松香，恐怕一定還會(huì )夾雜著(zhù)你自己覺(jué)得美好的香味，但一定是淡香不會(huì )是濃香。上等鐵觀(guān)音的味道大抵也是如此，我基本上分不出他們的區別，以我的感覺(jué)，在這一點(diǎn)上，他們兩個(gè)屬于孿生兄弟。
再泡一壺觀(guān)音王，同樣把茶水放入透明器皿中，把凍頂烏龍和觀(guān)音王做一個(gè)比較，你會(huì )發(fā)現，凍頂烏龍呈金黃色，而觀(guān)音王則為淡綠色，盡管觀(guān)音王的顏色也非常漂亮，但我個(gè)人更喜歡金黃色，所以?xún)鲰敒觚堅谖疫@里就勝一籌了。
品茶，不可大口，要一小口一小口地撮，茶水入口一定先遇舌尖，因為品茶一定要品熱茶，甚至要有燙的感覺(jué)，所以茶遇舌尖只是一瞬，只是告訴后續，茶來(lái)了，并把茶葉水分散開(kāi)來(lái)，把溫度自然地調節在后續所需要的品評水平上。當這一過(guò)程還在進(jìn)行的時(shí)候，我們品茶所需的所有味覺(jué)系統已經(jīng)發(fā)動(dòng)起來(lái)，對剛剛入口經(jīng)第一階段平衡溫度并分散均勻的茶水進(jìn)行享受和評價(jià)。
入口或微澀，或微苦，或大苦，均因茶葉品種的不同而不同。接下來(lái)，茶水入口之滑順與否便是很多人談?wù)摰脑?huà)題，非品茶之人總以為這是品茶之流的故弄玄虛，其實(shí)這種感覺(jué)還真只能是可品不可多言，仁者見(jiàn)仁。品茶茶水的后味是凡品茶人不可遺漏的至關(guān)重要的一環(huán)，或后順，或后甜，或后香，在品茶高手嘴里是要分等級的......當一杯好茶下肚以后，留在口里的余香便是無(wú)窮的了，是品茶的回味，很多的好茶留下的回味是令人遐想的，但也有具體的味道，如很多武夷山的好茶中就熏香過(guò)桂花，這屬于傳統，我不會(huì )把它歸類(lèi)為亂加的其他味道。這種桂花香味，在茶葉的回味中是余味悠長(cháng)的，蘇小妹形容蘇東坡的臉長(cháng)說(shuō)，金秋一顆相思淚，明春方流到嘴邊。好茶回味的悠長(cháng)也可以說(shuō)是，今夜一口淡清茶，回味悠長(cháng)到下年！
端起一杯宜興聞香杯，泡一壺新下來(lái)的凍頂烏龍茶，閉眼聞一口茶香，小撮一口金黃色的二遍烏龍，聽(tīng)一段京戲「四郎探母」或伍子胥一夜白頭護幼主過(guò)難關(guān)，望一眼窗外的垂吊櫻花，高朋二三，吹一陣無(wú)邊無(wú)際的牛皮，這不是人生是什么？
啊，人生沉浮，如一盞茶水，苦如茶，香亦如茶。淡名，淡利，一切自然，一切脫俗，一切入幽美邈遠的意境，都是人生的淡雅之美。
這樣一來(lái)，喝茶，品茶便更多了。
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