1879年英國著(zhù)名化學(xué)家布魯斯首先在牛奶的上層乳清中發(fā)現一種黃綠色的熒光色素，他用各種方法提取，試圖發(fā)現其化學(xué)本質(zhì)，但都沒(méi)有成功。同一時(shí)期的其他科學(xué)家也在不同來(lái)源的動(dòng)植物中發(fā)現了這種黃綠色物質(zhì)，但均無(wú)法識別。直到1933年，美國科學(xué)家哥爾倍格等從1000多千克牛奶中，提取到18毫克這種物質(zhì)。后來(lái)，因為其分子式上有一個(gè)核糖醇，所以被人們命名為核黃素。
而核黃素就是維生素B2，又稱(chēng)維生素G，被譽(yù)為“口角炎克星”。植物能合成核黃素，動(dòng)物一般不能合成，但在哺乳動(dòng)物腸道中的微生物可以合成并為動(dòng)物吸收，但其生成量太少，不能滿(mǎn)足需要，所以需要食物來(lái)補充維生素B2。維生素B2進(jìn)入人體后被磷酸化，與蛋白質(zhì)結合成一種調節氧化還原過(guò)程的脫氫酶。這種物質(zhì)主要是維持組織細胞的呼吸，缺少它，就會(huì )引起體內物質(zhì)代謝紊亂，出現口角炎、皮炎等疾病。維生素B2的主要作用有：
（1）以輔酶的形式參與糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、核酸和脂肪的代謝，提高肌體對蛋白質(zhì)的利用，促細胞再生，幫助消除舌炎、口角炎等口腔疾病。
（2）保護皮膚毛囊和皮脂腺，有助于皮膚、指甲、毛發(fā)的正常生長(cháng)，減緩皮膚老化、粗糙，促進(jìn)皮膚新陳代謝，延緩組織器官的老化。與維生素A結合，會(huì )使皮膚得到充分營(yíng)養，變得光亮紅潤。
（3）促進(jìn)人體生長(cháng)發(fā)育。使大腦和肌肉保持充足的能量和氧氣，以維持及促進(jìn)人體生長(cháng)發(fā)育。尤其對于處在生長(cháng)迅速時(shí)期的嬰幼兒，缺乏維生素B2會(huì )造成體重和年齡不相符合。
（4）有利于保護視力。維生素B2能維護視網(wǎng)膜功能，維持視力，減輕眼睛的疲勞。對于治療眼球結膜充血、角膜周?chē)拿氀茉錾鸵暳δ：?、視覺(jué)疲勞、流淚等癥都有很好的效用。
（5）有利于治療多種疾病。充足的維生素B2有助于人體對食物中鐵的吸收與儲存，可防治缺鐵性貧血，對低血紅蛋白性貧血也有治療作用。
維生素B2在人體的代謝過(guò)程中起著(zhù)控制作用，是人體成長(cháng)期必需的營(yíng)養元素，所以不能忽略對維生素B2的補充。尤其是一些平日消耗維生素B2較多的人，比如孕婦、常年服用避孕藥的女性、皮膚炎患者等要及時(shí)補充維生素B2。另外，雖然維生素B2是水溶性維生素，但溶解度較低，只有在堿性溶液或陽(yáng)光下容易溶解。因此在食用富含維生素B2的食物前，應避免食物受陽(yáng)光直射，及時(shí)用塑料瓶或紙盒包裝，最好將其儲存在不透光的瓶罐中。不過(guò)，維生素B2雖然極容易被陽(yáng)光破壞，但具有很強的耐熱、耐酸性，這樣在烹調過(guò)程中就不容易被破壞。
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