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各界的營(yíng)養專(zhuān)家，包括《中國居民膳食指南》的第一條都是提倡飲食多樣化，可是對于這個(gè)飲食多樣化，大部分人都知道是要吃多種食物，并未了解它的真正意義所在，也未能真正理解究竟什么樣算是飲食多樣化。

一、營(yíng)養素齊全---才擁有健康的基石

我們的食物其實(shí)原本就是多種多樣的，不管是冬季還是夏季，蔬菜肉類(lèi)、水果、主食、包括奶制品等都有太多的選擇，而各種食物所含的營(yíng)養成分不完全相同，每種食物又都至少可提供一種營(yíng)養物質(zhì)。除母乳對0月～ 6月齡嬰兒外，沒(méi)有任何一種天然食物可以提供人體所需的全部營(yíng)養素，也沒(méi)有任何一種食物可以稱(chēng)的上是完美的，所以切勿聽(tīng)說(shuō)一種食物好，就多多吃這一種，或者是愛(ài)吃這一道菜，餐桌上就頻繁的出現這一道菜。平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿(mǎn)足人體各種營(yíng)養需求，達到合理營(yíng)養、促進(jìn)健康的目的。

 二、提高蛋白質(zhì)利用率---才可以增加抵抗力，免于疾病

蛋白質(zhì)是構成一切生命的基礎，也可以說(shuō)我們是由蛋白質(zhì)堆砌起來(lái)的，而蛋白質(zhì)的充足就會(huì )讓我們有足夠的對外界的免疫力，增強自身的抵抗力

人體在攝入食物后，需要分解蛋白質(zhì)，把它變成氨基酸，然后讓他在體內重新組合，來(lái)構成身體的各個(gè)部分。我們需要的是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，因為他最接近人體的氨基酸模式，這樣利用率才能提高。像乳清蛋白和雞蛋白就屬于生物價(jià)很高的蛋白質(zhì)，能被人體很好的利用。生物價(jià)越高，人體的利用程度也就越高。雖然各種植物性蛋白質(zhì)的氨基酸含量和組成各不相同，但我們可以通過(guò)植物性食物的互相搭配，取長(cháng)補短，來(lái)使其接近人體需要，提高其營(yíng)養價(jià)值。這種食物搭配的效果叫做蛋白質(zhì)的互補作用。
    舉兩個(gè)很簡(jiǎn)單的例子：大米缺乏賴(lài)氨酸，大豆蛋白富含賴(lài)氨酸、相對色氨酸不足，玉米色氨酸含量豐富。大豆、玉米、大米單獨食用時(shí)，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)分別為57、60、57，但當三者按20%：40%：40%的比例混合食用時(shí)，其蛋白質(zhì)生物價(jià)可提高到73%，可以與牛肉媲美了。饅頭、牛肉單獨食用時(shí)，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)分別為67和76，若按70%和30%的比例混合著(zhù)吃（也就是說(shuō)一個(gè)饅頭和一兩牛肉）， 其蛋白質(zhì)的生物價(jià)可提高到89。從而大大提高了蛋白質(zhì)的利用率，也可避免多吃肉類(lèi)帶來(lái)的不利影響，如膽固醇、脂肪攝入過(guò)高等。
     我們在蛋白質(zhì)互補時(shí)要遵循以下三個(gè)原則： 
     一是搭配的食物品種越多越好，品種越多，氨基酸的種類(lèi)也越多；
     二是搭配的食物種屬越遠越好，如動(dòng)物類(lèi)與植物類(lèi)之間搭配，就較單純的植物類(lèi)之間搭配更有利于提高蛋白質(zhì)的生理價(jià)值；
     三是搭配的食物要同時(shí)吃，這是因為人體所需要的氨基酸只有同時(shí)到達身體組織才能構成組織蛋白。

三、營(yíng)養素發(fā)揮最大功效---才會(huì )延緩衰老，益壽延年

各種營(yíng)養素物質(zhì)都是相互影響，相互依賴(lài)并存，協(xié)同發(fā)生作用的，就好比生活中的我們一樣，都不是獨立存在的，無(wú)論你多優(yōu)秀，在工作中，在生活中，都是和大家相互合作，有大家的相互協(xié)同和幫助你才能更出色，也可以說(shuō)一個(gè)優(yōu)秀而又出色的人一定會(huì )有一個(gè)良好而龐大的人際關(guān)系網(wǎng)。另外，在某些情況下，使用一種營(yíng)養物質(zhì)進(jìn)行治療還會(huì )加重另一種營(yíng)養物質(zhì)的缺乏，例如，鐵和鋅就是這樣的一種關(guān)系，如果兩種都處于缺乏狀態(tài)，但你只進(jìn)行補鐵，那么過(guò)量的鐵就會(huì )加重鋅的缺乏。尤其是在孕期，鋅是對胎兒發(fā)育的關(guān)鍵營(yíng)養物質(zhì)之一，因此，在孕期使用過(guò)量的鐵進(jìn)行治療可能會(huì )對胎兒造成嚴重的有害影響。

再比如：補鈣就要補充維生素D，因為維生素D可以幫助我們鈣合成，同時(shí)還需要維生素K，幫助鈣沉積，礦物質(zhì)鎂來(lái)幫助防止鈣流失，三者缺乏任何一種都不會(huì )達到最好的效果，還有在補鈣的時(shí)候還要注意植物中的草酸，因為草酸也會(huì )抑制鈣的吸收……，對此我不再做過(guò)多的相關(guān)營(yíng)養素解釋?zhuān)駝t說(shuō)都說(shuō)不完，幾乎所有的營(yíng)養素都是環(huán)環(huán)相扣的。

現在大多數醫生包括營(yíng)養師都在專(zhuān)注于研究一種營(yíng)養物質(zhì)對健康的影響，但其結果卻不是最好的，都無(wú)法達到一個(gè)最佳的營(yíng)養效果。

有很多人喜歡補充一些維生素以達到美容，防衰老等作用，但我今天告訴大家不要在你的飲食之外只增補單一的抗氧化物質(zhì)（如維生素C或者是維生素E)，只有同時(shí)進(jìn)行，才會(huì )更好、更全面的達到最佳功效。

四、究竟什么樣的飲食稱(chēng)之為飲食多樣化

做個(gè)舉例說(shuō)明：早上起來(lái)，吃了三片面包，一杯牛奶。上午兩片奶油曲奇做點(diǎn)心，中午是肉絲面，上面綴有幾根黃瓜絲和幾根香菜。下午喝了一瓶飲料，吃了一包蝦條。晚上是饅頭、紅燒排骨、炒土豆絲，還有一個(gè)即沖的紫菜湯。

這份食譜看起來(lái)起來(lái)是不是很豐富？營(yíng)養也不算太差吧?？墒?，其中有幾種食物原料呢？糧食類(lèi)只有一種：精白面粉。無(wú)論面包、曲奇、面條、饅頭還是蝦條，無(wú)非白面粉的變形而已，加入糖或加入油，或者加入香精和鮮味劑，都不會(huì )對營(yíng)養價(jià)值產(chǎn)生良好影響。然后，肉絲和排骨都是豬肉。其它食品呢？只有土豆絲和牛奶還多一些，黃瓜、香菜和紫菜數量甚微，起不到多少營(yíng)養作用，甜飲料更不必說(shuō)了。看似豐富營(yíng)養的飲食，只不過(guò)是白面粉加豬肉等四種食品的組合而已！

所以，食物多樣化并不是白面饅頭、白面餅干、白面面包、白面燒餅的多樣，也不是早上吃豬肉腸、中午吃炒肉絲、晚上吃紅燒肉的多樣，而是食物原料的多樣，以及食物類(lèi)別的多樣。食物的原料應當在15種以上，而且不包括調味品。如果做不到，無(wú)論如何，也應當在10種以上。這些食品應當包括糧食、蔬菜、水果、豆類(lèi)和豆制品、奶類(lèi)，以及少量魚(yú)肉類(lèi)。很多人會(huì )覺(jué)得這樣似乎很難做到，其實(shí)并不難。

現在我們把剛才那個(gè)食譜改一改。

早上起來(lái)，吃了一片面包，一碗牛奶燕麥粥，還有一只咸鴨蛋，一根黃瓜。上午一個(gè)橘子和一把開(kāi)心果做點(diǎn)心。中午是肉絲蕎麥面，加上一碟涼拌胡蘿卜海帶絲。下午喝了一小杯酸奶。晚上是米飯、芹菜炒香干、涼拌菠菜，還有一個(gè)即沖的紫菜湯。

這份三餐的食物品種達到15種，包括了糧食、蔬菜、水果、豆制品、奶類(lèi)和肉類(lèi)。準備起來(lái)也不算十分麻煩吧！其實(shí)，只要有這個(gè)意識，減少加工食品，注意食物原料的多樣化，均衡營(yíng)養并不難。

除此之外，我們還要注意飲食中少油少鹽，少吃油脂過(guò)多及高鹽食物；三餐搭配合理，早餐盡量豐富齊全，午餐葷素搭配，盡量吃好，晚餐清淡少食易消化；食不過(guò)量常運動(dòng)，每餐不吃到足飽，養生運動(dòng)好習慣；并保持著(zhù)良好的心態(tài)及充足的睡眠。

說(shuō)在后面：

其實(shí)多樣化飲食就是一個(gè)減少或者避免生病的一種最簡(jiǎn)單的方式。原本健康的飲食就是從我們的食物中獲得平衡的營(yíng)養物質(zhì)，可是很遺憾這樣的日子一去不復返了，身邊總是充斥著(zhù)各種化學(xué)制品被應用于加工食品，包括殺蟲(chóng)劑，抗生素，及肉類(lèi)和糧食中的激素殘留，這些都是抗營(yíng)養物質(zhì)，阻礙這我們對營(yíng)養物質(zhì)的吸收和利用，或者導致?tīng)I養物質(zhì)的流失。如果我們日常飲食中獲取的營(yíng)養物質(zhì)或者說(shuō)抗氧化物質(zhì)不夠多的話(huà)，也可以說(shuō)我們身體中的健康衛士不夠抵抗那些侵襲者，那么逐漸的就會(huì )導致身體不舒服，以致疾病的產(chǎn)生。相反，如果我們攝取的可以保衛自己健康的食物，營(yíng)養物質(zhì)越多，就會(huì )打敗那些健康的侵襲者，我們的健康狀態(tài)就會(huì )越好，生病的幾率也就越小，這不是正是我們所渴望的嗎？