明末清初的屈大均，曾寫(xiě)過(guò)一首《菜人哀》，描述饑荒時(shí)期平民的特殊生存狀況。
在因為擔心亞硝酸鹽，鼓勵倒掉隔夜飯的今天，讀者在看到這首詩(shī)時(shí)，體會(huì )到的固然不是優(yōu)美，但也不是讀杜甫的“詩(shī)史”時(shí)，感受到的厚重感。而是什么呢？
是離奇和詭異?！ ?/span>
夫婦年饑同餓死，不如妾向菜人市。
得錢(qián)三千資夫歸，一臠可以行一里。
芙蓉肌理烹生香，乳作餛飩人爭嘗。
兩肱先斷掛屠店，徐割股腴持作湯。
不令命絕要鮮肉，片片看入饑人腹。
男肉腥臊不可餐，女膚脂凝少汗粟。
三日肉盡馀一魂，求夫何處斜陽(yáng)昏。
天生婦作菜人好，能使夫歸得終老。
生葬腸中飽幾人，卻幸烏鳶啄不早。
菜人，不是燒菜的人，而是當菜燒掉、賣(mài)掉的人。明末清初，清軍進(jìn)入廣州，兵荒馬亂，到了第二年，廣州出現了大饑荒，堪稱(chēng)人間地獄。屈大均目睹了這一切，創(chuàng )作了《菜人哀》，在序言中，他簡(jiǎn)單提及了創(chuàng )作背景。
序：歲大饑，人自賣(mài)身為肉于市曰菜人。有贅某家者，其婦忽持錢(qián)三千與夫，使速歸。已含淚而去，夫跡之，已斷手臂，懸市中矣。
大荒之年，樹(shù)葉樹(shù)皮草根都已吃盡，觀(guān)音土已不足果腹，妻子不愿意和丈夫一同餓死，干脆去市場(chǎng)，將自己當“菜人”賣(mài)掉。
她賣(mài)得3000文錢(qián)，給丈夫當路費，丈夫再去找她的時(shí)候，她已被分尸，一只手臂正懸掛叫賣(mài)。
隨后，她大腿上的肉被做成湯，雙乳做成肉餛飩，那味道太香了，“芙蓉肌理烹生香”。三天后，肉便已盡。
當餓肚皮，大家都沒(méi)有東西吃時(shí)，不是一開(kāi)始就吃人的，秩序和道德的崩壞有一個(gè)過(guò)程。
首先是吃樹(shù)皮和野草。最好吃的是榆樹(shù)?；哪陙?lái)臨，把榆樹(shù)的皮曬干（這時(shí)候榆錢(qián)、榆樹(shù)葉都已經(jīng)吃完了），一般是西北風(fēng)自然風(fēng)干。
之后用石碾子碾成粉，然后過(guò)羅篩，將“面粉”篩細。樹(shù)皮里含有淀粉，是正經(jīng)的吃食，可以做面條。
今天很多人讀到饑荒年代的紀錄時(shí)，會(huì )提一些問(wèn)題，比如，蝗災來(lái)了，為什么不吃蝗蟲(chóng)？海邊的漁民，為什么不釣魚(yú)？
蝗蟲(chóng)和魚(yú)類(lèi)一樣，都富含蛋白質(zhì)和多種營(yíng)養。災民和我們一樣，不比我們笨，也并沒(méi)有那么固執，蝗蟲(chóng)當然會(huì )捉來(lái)吃，而且還是饑荒時(shí)期非常重要的食物來(lái)源。
但問(wèn)題是，這些食物只能當“菜”，不能當“飯”。我們農業(yè)社會(huì )的千萬(wàn)農民，是靠淀粉提供的碳水喂養的。我們的農業(yè)文明，是靠以小麥、水稻、高粱等幾種禾本科植物供養的。在饑荒年代，缺的不是菜，是主食，是飯。
樹(shù)皮和草根都啃光了，還是餓，怎么辦？這時(shí)候就該吃觀(guān)音土了。
觀(guān)音土真的是土，只不過(guò)又白又細，像白面一樣。在和平繁盛的年代，這叫“高嶺土”，是用來(lái)燒瓷器的，饑荒時(shí)期被作為白面的替代品。
因為是土，直接吃會(huì )黏舌頭，糊嗓子，所以一般會(huì )把淀粉和觀(guān)音土按比例混合，做“土饃”。泥土可以提供飽腹感，雖然無(wú)法消化，但起碼沒(méi)有那么餓了，這真是理想的食物。
最后，能“吃”的糧一點(diǎn)都沒(méi)有了。平日里喂牲口的干草和麥秸，人類(lèi)的身體無(wú)法消化，這時(shí)候也拿來(lái)混合泥土。這些東西屬于異物，吃完了拉不出來(lái)，少吃則腹脹、手腳浮腫，多吃則肚皮腫大如石，可至便秘至死。
腹瀉患者有時(shí)候會(huì )吃一種藥，叫“蒙脫石散”，里面就有觀(guān)音土的成分。它的止瀉原理就是利用觀(guān)音土塞肚子、堵腸子的物理作用。
觀(guān)音土還能做成草莓味，絕了。怪不得災民將其稱(chēng)作“觀(guān)音”土，真的是觀(guān)音菩薩同情災民，才化土為白面，讓老百姓起碼不餓肚皮，挺得一時(shí)是一時(shí)。
至于吃人，在吃人之前會(huì )經(jīng)歷賣(mài)兒鬻女的階段，甚至有人到市場(chǎng)上，在自己頭上插根草標，自己賣(mài)自己。
逐漸地，賣(mài)老婆、賣(mài)孩子、賣(mài)自己也沒(méi)人買(mǎi)了，地主家也沒(méi)有余糧啊。吃人的先例一開(kāi)，就止不住了，這時(shí)候就不是吃觀(guān)音土那樣拖延時(shí)日了，而屬于一種非人的狀態(tài)。
《醒世姻緣傳》有這么一段，概括了饑荒時(shí)期人們食物的變化。
卒然遇了荒年，大人家有糧食的，看了這個(gè)兇荒景象，藏住了不肯將出糶；小人家又沒(méi)有糧食得吃，說(shuō)甚么不刮樹(shù)皮、摟樹(shù)葉、掃草子、掘草根？
吃盡了這四樣東西，遂將苫房的爛草拿來(lái)磨成了面，水調了吃在肚內，不惟充不得饑，結澀了腸胃，有十個(gè)死十個(gè)，再沒(méi)有騰挪。
又有得將山上出的那白土烙了餅吃下去的，也是澀住了，解不下手來(lái)，若有十個(gè)，這卻只死五雙。
除了這兩樣東西吃不得了，只得將那死人的肉割了來(lái)吃，漸至于吃活人，漸至于骨肉相戕起來(lái)。這卻口里不忍細說(shuō)，只此微微的點(diǎn)過(guò)罷了。
這些吃人肉怪獸，到了次年春里，發(fā)起瘟疫來(lái)，挨了門(mén)死得百不剩一。
比如，一個(gè)村民的父親餓死了，幾日后，他將父親抬到山里的村墳下葬。結果回到村中，發(fā)現幾個(gè)人扛著(zhù)鋤頭。他回家后，越想越不對勁，又折回墳地，這才發(fā)現，父親的尸體沒(méi)了，原來(lái)已經(jīng)被折為數截，各家分食。
最早的吃人，比起明目張膽地食用，更多地是肉販收購來(lái)路不明的人肉，然后充作牲口的肉賣(mài)掉。尸體并不安全，家里如果餓死了人，最好停尸在家。
平時(shí)裝米裝菜的大缸，非常適合裝尸體，因為釘做棺材的木板，更適合當柴燒。
在《鐵齒銅牙紀曉嵐》里，紀曉嵐質(zhì)問(wèn)和珅，為什么把朝廷賑災的糧食，換成了牲口吃的麩糠和草料。和珅說(shuō)，一斤口糧，可以換三斤麩糠，因此能救活更多人。
紀曉嵐見(jiàn)和珅把人和牲口并列，很是憤怒。
和珅說(shuō)：災民還算人嗎？行將餓死的人，已經(jīng)不是人了。
“易子而食”，不止是史書(shū)上的簡(jiǎn)單四個(gè)字，跳過(guò)吃榆樹(shù)葉，跳過(guò)吃樹(shù)皮，跳過(guò)吃蝗蟲(chóng)，跳過(guò)吃土饃，跳過(guò)吃干草混泥漿，來(lái)到吃人的階段，是中國歷史上哪怕太平盛世，也非常常見(jiàn)的事情。
隨便看下康乾盛世的饑荒記載。
（康熙）三十七年春，平定、樂(lè )平大饑，人相食。夏，濟南、寧陽(yáng)、莒州、沂水大饑。
三十八年春，陵川饑。夏，婺源、費縣饑。秋，金華饑。
三十九年秋，西安、江山、常山饑。
四十年，靖遠饑。
四十一年春，吳川大饑。夏，沂州、剡城、費縣大饑。冬，慶云饑。
四十二年夏，永年、東明饑。秋，沛縣、亳州、東阿、曲阜、蒲縣、滕縣大饑。冬，汶上、沂州、莒州、兗州、東昌、鄆城大饑，人相食。
四十三年春，泰安大饑，人相食，死者枕藉；肥城、東平大饑，人相食；武定、濱州、商河、陽(yáng)信、利津、沾化饑；兗州、登州大饑，民死大半，至食屋草；昌邑、即墨、掖縣、高密、膠州大饑，人相食。
今天，不論是窮是富，是否能買(mǎi)得起房，養得起娃，我們至少都不會(huì )再餓肚子。饑餓的記憶已經(jīng)離我們遠去，《菜人哀》也變得離奇怪誕。只能說(shuō)，我們要感謝現代食品工業(yè)，以及像袁隆平爺爺那樣的人。千萬(wàn)次的感謝都不足夠。
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