千層肉餅
面團：中筋面粉100g，溫水（約40——50度，摸上去溫熱）60g，色拉油少許。
餡料：豬五花肉100g，蔥50g，姜末1/2小勺；鹽1/4小勺，糖1/3小勺，雞精（可不加）1/3小勺，胡椒粉1/4小勺，芝麻香油1小勺；全蛋液1大勺，生抽1小勺；干豆豉15粒；
做法：
1、面粉中加入溫水和色拉油；
2、和成均勻的面團，蓋上濕布或保鮮膜冷藏過(guò)夜或餳30分鐘以上；
3、豆豉用清水泡軟；
4、五花肉細細斬成肉餡，加入鹽、糖、雞精、胡椒粉和芝麻香油，順同一方向拌勻；
5、加入切碎的豆豉和蔥花，用之前拌勻（此時(shí)可密封冷藏過(guò)夜）；
6、最后再加入1大勺全蛋液、姜末和生抽，扔順做法3的方向，攪拌均勻，餡料即成。
7、取出餳好的面團，不要揉，案上撒干粉，搟成大薄片；
8、均勻涂抹上餡料，并在餅面上切一道口子，長(cháng)度大約是圓餅直徑的1/3；
9、掀起切口的一端，將面餅轉圈卷起；
10、捏緊所有收口；
11、粗壯的一端朝下，立起按扁，蓋上濕布或保鮮膜餳10分鐘左右；
12、搟成大約1cm厚的薄餅
13、燒熱平底鍋，轉小火，不放油或放少量油覆蓋鍋面，下入圓餅；
14、一面煎烙至起焦定型后，翻面烙另一面，中間加蓋燜烙，并時(shí)?；蝿?dòng)鍋子，使面餅受熱均勻，小火慢慢烙，烙熟即可。
這個(gè)分量的餡料非常足，新手操作可以減少餡料！
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