作為南方人，真的無(wú)法理解北方人“好吃不如餃子”的說(shuō)法，明明好吃的美食那么多，一塊面皮包裹一坨菜，憑啥讓北方人為之著(zhù)迷呢？
小時(shí)候，作為南方孩子的我，還真是沒(méi)吃過(guò)餃子，我們湖南的早餐，在那個(gè)年代一般都是米粉面條統領(lǐng)早餐界，后來(lái)去了部隊，發(fā)現家屬區里清一色餃子早餐，讓我也不知不覺(jué)被同化了哈哈。
仔細琢磨下，不論是從節省時(shí)間還是從營(yíng)養搭配的角度來(lái)說(shuō)，餃子還真是早餐界不可多得的營(yíng)養食物之一呢，小小的餃子，不僅有蔬菜、肉類(lèi)，還有淀粉類(lèi)，營(yíng)養早餐的三個(gè)要素都齊全啦！并且還可以提前準備好，凍在冰箱里，十分鐘就可以搞定一頓營(yíng)養早餐，這么一來(lái)，我也是對餃子有點(diǎn)刮目相看啦！
餃子還有一個(gè)特別大的優(yōu)勢就是，里面的配菜還可以根據季節調換，熟話(huà)說(shuō)：應季而食最健康，從這個(gè)方面來(lái)說(shuō)，餃子的優(yōu)勢又明顯了很多。
吃餃子，你喜歡什么餡？
韭菜豬肉餡、白菜豬肉餡是很多人的心頭好，不過(guò)秋天到了，大家可以換換口味啦！
秋天吃餃子，最饞這個(gè)餡，養胃不長(cháng)膘，比韭菜、白菜鮮10倍！
秋天干燥，適宜養肺，白色食物是對應肺的，百合是秋季特有的食物。它能補益心肺。有肺虛咳嗽、干咳無(wú)痰，或者感受秋季燥而感冒咳嗽者，都宜于吃百合。晚上容易失眠、心神不寧時(shí)，也可以吃百合。
秋季氣候多變，很多人會(huì )出現各種不適的癥狀，不如常讓百合上桌，小小食療方，可以解決您身體的大問(wèn)題喲！
將鮮百合入餡還有3大好處：增加鮮甜口感，百合含有淀粉，攪打時(shí)能讓餡料快速粘連。百合可潤肺止咳、安心寧神，最適合夏末秋初來(lái)吃了。今天這個(gè)餃子餡，不僅有清香的百合，還增加了爽脆胡蘿卜！口味有層次，營(yíng)養還豐富。
平常吃餃子一般都是水煮，缺乏新意。今天我們換個(gè)吃法，不僅顏值高，味道也能被更好的激發(fā)~
“餃子好吃，餡難調”，餃子好不好吃，關(guān)鍵在一口餡上。平時(shí)大家調肉餡，不管生抽還是黃豆醬油，都直接加。這個(gè)步驟大錯特錯，是造成肉餡不香的關(guān)鍵。
醬油是發(fā)酵類(lèi)食材，通過(guò)加熱，它的味道才能毫無(wú)保留的激發(fā)出來(lái)。這個(gè)醬油無(wú)論是調豬肉餡，還是牛肉餡，保證鮮美多汁，醬香味十足~
過(guò)程中有調餡的詳細做法，一起來(lái)看看吧——
【百合煎餃】
主料 餃子皮一摞 豬肉一塊 蘭州鮮百合兩個(gè) 胡蘿卜一個(gè)
輔料 生姜幾片 醬油兩勺 白胡椒粉適量 油適量 鹽適量
做法：
將新鮮的百合一片片剝下來(lái)，清洗干凈，百合葉片一般都粘有泥土，一片片細心抹干凈，多投幾遍清水。
百合洗干凈，焯水過(guò)涼后稍微控干水分，剁碎，同時(shí)也將胡蘿卜剁碎、蔥切成花，全部備用。
豬肉餡剁碎后，加入百合和胡蘿卜碎中，再加入姜末。
民間諺語(yǔ)“想要肉餡香，您得多加姜”，餡料中姜末的加入，必不可少。
鍋中加少許底油，下入蔥花充分煸香。
待蔥花炸至焦黃后，撈出來(lái)，控油。
轉大火，沿著(zhù)鍋邊呲入欣和輕10醬油，燒開(kāi)激發(fā)出香味，即可倒出攤涼備用。
肉餡食材中依次加入白胡椒粉少許、鹽2克、1勺半炒熟的醬油，
順著(zhù)一個(gè)方向攪打上勁，再補充1勺醬油（增加醬香味）、少許色拉油。最后加入蔥碎稍加拌勻即可，鹽不要加多了，醬油有一定的咸味。
將調好的餃子餡逐個(gè)包入餃子皮中。（想要省事，可用買(mǎi)來(lái)的餃子皮）
接著(zhù)調制冰花面糊：取一只小碗，按照4:1的比例，加入清水和面粉，用勺子充分調成粉漿。
平底鍋加少許底油將鍋潤透。轉小火將餃子均勻碼入鍋中，待底部定型，有小焦殼的時(shí)候。
將調勻的粉漿均勻倒入鍋中。
蓋上鍋蓋，隨著(zhù)水蒸氣的蒸發(fā)，形成“半煎半蒸”的狀態(tài)，待水分煎干直接將盤(pán)子倒扣在鍋中，將鍋翻轉，漂亮的冰花煎餃搞定！撒上些黑芝麻點(diǎn)綴下就可以出鍋啦。
小貼士：
鮮百合是新鮮的食材，肉質(zhì)細膩清爽，更適合入菜食用。干百合是加工制品，更容易購買(mǎi)和存放，入藥或者做食療，一般用干百合，做餃子餡，最好用新鮮百合。
質(zhì)量好的鮮百合顏個(gè)頭大、顏色白、口感清甜脆口，以產(chǎn)地蘭州的品質(zhì)最好。立秋之后百合就上市了，遇到可別錯過(guò)！
醬油用的是欣和六月鮮輕10醬油，顏色剛好，沒(méi)有的話(huà)也可以2:1的生抽加少許老抽，這樣不至于顏色過(guò)重。
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