面條，除了寬窄粗細的白面條，各種具有養生性質(zhì)的雜糧面條，是現代人都愛(ài)吃的。像養生的蕎麥面，因為能降血壓血脂等，年長(cháng)的人非常愛(ài)吃；年輕人愛(ài)吃蕎麥面，很多人是看了日劇，特別是受深夜食堂的熏陶而喜歡蕎麥面。
蕎麥面的營(yíng)養成分很高，是一般食物很少具備的，它含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白質(zhì)，含有脂肪2%-3%，它含有的賴(lài)氨酸、蘇氨酸在人體內起著(zhù)降血脂的作用，同時(shí)又是前列腺素的重要組成部分。蕎麥面中的維生素D1、B2是小麥粉的3-20倍，蕎麥面中的營(yíng)養成分具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有防治作用。對粗糧，特別是不起眼的蕎麥面，其營(yíng)養價(jià)值不可小覷。
明天就是大寒了，是天氣寒冷到極點(diǎn)的意思，也是二十四節氣中的最后一個(gè)節氣。寒冷的冬天，一碗雞湯蕎麥面既補充了各種營(yíng)養，還暖身暖胃抵御寒冷。
雞湯蕎麥面
材料：蕎麥粉、高筋面粉或中筋面粉，水，雞湯，雞肉
調料汁：生抽、米醋、蠔油、白糖、成都紅油、香菜、小蔥
做法：
1、做蕎麥面條要用到蕎麥粉，我用的就是這款，做面條我喜歡用高筋粉，因為口感筋道耐煮。蕎麥粉和面粉（高筋或中筋）的比例為1:3，也就是說(shuō)蕎麥粉不要超過(guò)1/3，水量是面條機根據所用面粉自動(dòng)稱(chēng)量出來(lái)的，不用自己?jiǎn)为氂嬎惚壤恕?/p>
2、面條機先接通電源，然后清零，倒入面粉后它就自動(dòng)稱(chēng)量出面粉的重量?？傊亓渴?00克粉，蕎麥粉也就用了160克。
3、蓋好面條機蓋子，按一下筋道面條，面條機會(huì )自動(dòng)計算出用水量，顯示是168克。
4、水杯中裝好水至相應的刻度，杯子放到進(jìn)水口上，按啟動(dòng)面條機開(kāi)始自動(dòng)運行。
5、經(jīng)過(guò)攪拌、松弛后，面條開(kāi)始自動(dòng)出來(lái)。面條機在使用之前，需要先選好面條的模片并安裝到位。
6、壓出的面團選擇自己喜歡的長(cháng)度截斷，放蓋墊上晾著(zhù)。我都是一次多做一些，裝保鮮盒放冰箱冷凍，隨吃隨取。
7、剛燉了一鍋清雞湯，煮一碗雞湯蕎麥面吧，把一塊雞肉撕成條，盒子里的蕎麥面條就是冷凍的。
8、燒一鍋開(kāi)水，放入面條大火煮，冷凍的面條不用化凍直接放開(kāi)水里煮。下面條一定要先燒開(kāi)水再下面條，記住開(kāi)水煮面條哈，冷水煮面條會(huì )煮成一鍋爛面條。面條下鍋之后用筷子挑散就OK，我用的面條比較粗，一般煮4~5分鐘，用筷子掐斷一根面條，看到里面沒(méi)有白芯或者稍帶一點(diǎn)白芯的時(shí)候，就可以撈出面條。為什么要有一點(diǎn)白芯就撈出，這不是沒(méi)煮熟嗎？煮好的面條溫度非常高，借助余溫面條就會(huì )熟透，而且吃面還有熱湯，面條有熱湯捂著(zhù)一會(huì )就全熟，這樣吃起來(lái)口感很筋道，也就是俗話(huà)說(shuō)的有嚼勁（有咬頭）。
9、煮好的面條撈碗里，澆幾勺熱雞湯和面條湯（全部都是雞湯也可以），放雞肉絲、香菜，拌勻調料汁即可開(kāi)吃。
10、吃的時(shí)候澆上調料汁，面條好筋道味道好棒。
小貼士：
如果要做手搟面，水量就是面粉的一半。自打有了面條機，手搟面已經(jīng)徹底放棄了。
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