你不要一個(gè)人去，一張嘴吃不過(guò)來(lái)。
文：韋立
圖：韋立、eimo
公眾號：韋立漫步走、飲啖茶食個(gè)包
- SHUNDE FOOD GUIDE -
食在廣州，廚出鳳城。
對順德的好感度，很大程度上是喜歡順德人的那份淳樸，以及對傳統飲食文化的堅守，在這里輕而易舉地就能找回瀕臨失傳的味道。
這篇順德美食指南，收錄了 10 間 值得一去再去的酒樓、私房菜、甜點(diǎn)店等。
當然，這并不是私藏清單里的全部。
01. 順?lè )迳角f
講究氣派的精致早茶生活
早晨到步順德，在順?lè )迳角f愜意地吃一頓早茶開(kāi)啟這一天最適合不過(guò)了。
喝早茶除了講究點(diǎn)心之余，環(huán)境舒適度亦至關(guān)重要，順?lè )宓难胖職馀?，是眾多本地人喜?ài)闔家到這里喝早茶的理由之一。
點(diǎn)心有傳統的做法，也有貼近年輕人的新派創(chuàng )意，盡管談不上出色，也足以讓一頓早茶吃得舒服妥帖。
順德人時(shí)刻都惦記著(zhù)魚(yú)，帶路的順德朋友提議一魚(yú)兩味。
一大鍋的暖胃魚(yú)粥不一會(huì )兒就飄來(lái)了鮮氣，骨腩則煎焗處理，色澤金黃，酥脆的外皮下是滑嫩出汁的魚(yú)肉，順德的早茶有這一惹味魚(yú)腩，足矣。
地址：順德大良105國道順?lè )迳铰范?/span>
營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:30-14:00 17:00-21:00
人均：75元
02. 肥光魚(yú)生
吃到嘆為觀(guān)止的全魚(yú)宴
從它默默無(wú)聞吃到如今遠近聞名，這里始終是我心頭好。
每次慣例一魚(yú)四吃，魚(yú)肉起片做魚(yú)生，骨腩煎焗，頭尾熬粥，魚(yú)皮涼拌。
吃魚(yú)生，充滿(mǎn)了儀式感，一大盤(pán)晶瑩剔透的魚(yú)生端上桌，薄則魚(yú)骨隱，厚則魚(yú)骨現，眼看面前這盤(pán)薄如蟬翼的魚(yú)生片，不禁對廚師的刀工充滿(mǎn)敬佩。
10 多種配料整齊排列在一旁，檸檬草提鮮，姜絲去腥，芋絲脆口更添香。根據喜好自由搭配，不過(guò)切勿貪心，我認為檸檬草 胡蘿卜絲 姜絲，再加少量生油，味道最好。
魚(yú)生依舊是最出色，皖魚(yú)的清甜爽滑一吃便停不下嘴。頭尾熬的粥也不弱，米粒吸飽了魚(yú)其精髓，鮮香濃郁，幾碗下肚，不知不覺(jué)地就見(jiàn)底了。涼拌魚(yú)皮就比較平凡，調味不過(guò)不失，魚(yú)皮雖然薄卻比較韌，多次回訪(fǎng)亦如是。
一條魚(yú)交到順德的廚師手中，從不會(huì )浪費任何一個(gè)部位，魚(yú)身上下，轉眼間就變成桌上佳肴，到順德絕不能錯過(guò)享受這番滋味。
地址：順德大良連源二路五街3號
營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00-14:00 17:00-21:00（提前一天訂位）
人均：40元
03. 銀輝味館
一味入魂的奇妙豬腰湯
低調經(jīng)營(yíng)了十余年，靠的是老饕之間口碑相傳，以最家常的烹調手法讓你吃得心服口服，完全就是我想私藏起來(lái)的小館子。
豬腰湯是銀輝的成名作，鮮濃的魚(yú)骨湯底呈奶白色，胡椒適當調味，豬腰處理得當，留筋卻沒(méi)有出現不愉悅的味道，嫩滑并富有彈性，實(shí)在驚喜不已。
讓我至今難忘的一道菜是豉汁蒸鯪魚(yú)咀，造型也有趣，魚(yú)頭一致朝上，正確地演繹了 “ 一家人要齊齊整整 ” 的人生道理。豉汁的香氣滲入了魚(yú)嘴內部，上嘴啜之，鮮甜與咸香的交融實(shí)在讓人銷(xiāo)魂。
臘味煲仔飯也頗有水準，米飯干爽口感好，飯焦優(yōu)秀。
地址：順德大良和桂路3街2號盈翠華庭3-7座10鋪
營(yíng)業(yè)時(shí)間：09:30-14:00 16:30-21:00
人均：70元
04. 大頭華
一只被鹵水搶盡風(fēng)頭的燒鵝
所有人到順德必吃的燒鵝店，自從我有過(guò)一次踩雷的經(jīng)歷后，沒(méi)打算再來(lái)，朋友們希望來(lái)一嘗究竟，我只好隨從。
燒鵝分為兩個(gè)流派，廣東偏好軟皮，香港則堅持脆皮，兩者的差別在于風(fēng)干時(shí)間的長(cháng)短。我喜好后者，大頭華似乎夾在兩者之間，鵝皮是脆，不過(guò)只勉強達到及格線(xiàn)，盡管吩咐要下莊（下半身），皮下脂肪也不少，讓人聞風(fēng)喪膽，第一口吃下鵝油齒頰留香，在口腔里多停留幾秒就感到了油膩。
再者，刷脆皮水的環(huán)節似乎也出現了問(wèn)題，鵝皮在脆之余亦感覺(jué)到過(guò)分的 “ 松化 ” ，口感不夠真實(shí)。對閱鵝無(wú)數的廣東人來(lái)說(shuō)，大頭華的燒鵝不僅名過(guò)其實(shí)，價(jià)格也虛高。
順便點(diǎn)的一份鹵水拼盤(pán)反而比燒鵝優(yōu)秀不少，鹵水汁盡顯老師傅的功架，回味無(wú)窮，值得為了這一盤(pán)鹵水專(zhuān)程來(lái)一趟。
地址：順德大良濱河路1號鳳城食都1號樓
營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:30-14:30 16:30-20:00
人均：70元
05 歡記牛乳
隱 于 小 巷 內 的 美 味 雙 皮 奶
當初為了找一碗好吃的雙皮奶，走了不少冤枉路，深入窄巷，才找到酒香不怕巷子深的歡記。
吃雙皮奶，我只認順德，水牛奶是其唯一的靈魂。歡記的雙皮奶甜度會(huì )比其他家低一些，拿捏得相當完美，我習慣冷食，更能感受水牛奶獨特的清甜，熱食雙皮奶的奶香會(huì )更為濃郁香醇。
桌前的窗口架上，擺滿(mǎn)了自家出品的金榜牛乳片。
泡在裝著(zhù)鹽水的玻璃罐中，每一片上手工壓制的放射形花紋特別精致，味咸并含有淡淡的奶香，食用方法也在店里清楚地列出，下粥可令其變成粘稠質(zhì)感，燉菜則會(huì )散發(fā)食欲倍增的咸香。
不過(guò)尋味順德播出后，歡記似乎有些自我膨脹，工作日的水準保持得還是很好的，周末為了接待大量的游客生意，似乎調低了冰柜的溫度，使得雙皮奶表層霜化，出現了冰渣。
建議避開(kāi)節假日，體驗感比較好。
地址：順德大良金榜上街19號
營(yíng)業(yè)時(shí)間：07:00-18:00（想不開(kāi)的話(huà)周末去）
人均：9元
06. 金榜牛奶店
一 瓶 陪 伴 順 德 人 成 長(cháng) 的 水 牛 奶
順德人在下午茶時(shí)段喜歡泡在牛奶店里，金榜坐滿(mǎn)了當地居民和慕名而來(lái)的游客。
一間顯得有些殘舊的門(mén)面和一塊稍有褪色的大字招牌，承載了幾代人的回憶，和老板的幾句閑聊下，感覺(jué)得到初心依舊純粹。
順德的水牛奶 quota 我只會(huì )留給歡記和金榜，我鐘情于金榜店瓶裝水牛奶，冰涼的清甜口感一喝就會(huì )上癮，之所以裝入可口可樂(lè )的玻璃瓶，是因為水牛奶的乳脂比日本北海道牛奶還要高出一倍，玻璃瓶的凹凸面可以將乳脂掛壁，減少攝入過(guò)高的脂肪。
通常我會(huì )忍不住多要一碗雙皮奶，比歡記甜一個(gè)檔，奶皮的質(zhì)感會(huì )較薄而細膩一些，口感如絲如綢，兩邊的雙皮奶正常水準下旗鼓相當。
金榜多年來(lái)的兢兢業(yè)業(yè)，是令人敬佩的，每日下午限量賣(mài)完就關(guān)店，以保持雙皮奶的品質(zhì)為原則。
地址：順德大良甲子路基督徒教堂對面
營(yíng)業(yè)時(shí)間：08:30-18:00（周末下午2點(diǎn)左右就會(huì )賣(mài)完）
人均：14元
07. 華生行
一 間 萬(wàn) 能 的 糖 水 燉 品 店
來(lái)自中山的老字號，看上去是一間舊式的糖水鋪，沒(méi)想到豐富程度比肩茶餐廳。
龜苓膏用新鮮龜板以及各種藥材熬制，中藥味較濃，就是正經(jīng)龜苓膏的味道，難以接受的話(huà)可以加蜂蜜或煉奶，當甜品對待。
華生行稱(chēng)得上是價(jià)格親民實(shí)在的典范，各式原盅燉品十分足料，火候也到位，平均價(jià)格在 15 元左右，一盅下肚，就能抹掉在順德胡吃海喝的罪惡感。
在多款糖水當中，椰汁燉雪蛤膏和桃膠是首選。
地址：順德大良蓬萊路70號
營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:30-22:00
人均：28元
08. 水仙頭私房菜
當 地 老 饕 常 出 沒(méi) 的 海 鮮 私 房 菜
順德菜的份量大是人盡皆知的，任何一家私房菜，人不夠多是無(wú)法吃得痛快的。水仙頭是一間古色古香的雅宅，一到飯點(diǎn)人聲鼎沸，水缸里的海鮮活蹦亂跳。
順德朋友熱情招呼點(diǎn)了沙蟲(chóng)刺身，點(diǎn)上去腥提味的芥末醬油，故作鎮定地往嘴里送，吃第一口就被俘虜，廚師的處理功夫相當細致，完全沒(méi)有腥味，清甜之極。
吃過(guò)以后離 “ 什么都敢吃的廣東人 ” 又近了一步。
鹽焗奄仔蟹肉質(zhì)極之細嫩，清甜的蟹肉蘸上色澤金黃的蟹膏，齒頰留香，難以忘懷。
在順德的餐桌上不能少了魚(yú)的身影，順德人喜歡只用油鹽清蒸，最大程度地體現魚(yú)的鮮味，只可惜廚師放了蔥絲，破壞了最純粹的味道，點(diǎn)菜時(shí)記得要叮囑走蔥絲。
扒柚皮、串燒豬頸肉、砵仔禾蟲(chóng)、尖椒魚(yú)餅炸牛奶拼盤(pán)，都是盡顯順德風(fēng)味的特色菜，對比同樣也很好吃的豬肉婆私房菜，水仙頭會(huì )更勝一籌。
地址：順德大良五坊良逢路六街1號
營(yíng)業(yè)時(shí)間：09:00-14:00 17:00-21:00
人均：170元（人多有優(yōu)勢）
09. 紅星光發(fā)煲仔飯
地 位 無(wú) 可 撼 動(dòng) 的 神 級 煲 仔 飯（饞）
煲仔飯是我的 Comfort Food 這個(gè)地位是無(wú)法撼動(dòng)的。
廣州作為起源地，如今街頭竟然沒(méi)有一家能看上眼的煲仔飯，實(shí)在是拜講究性?xún)r(jià)比的不良風(fēng)氣所賜，低于 30 元的煲仔飯都不值一提。
飯點(diǎn)的紅星光發(fā)始終座無(wú)虛席，廚師們沒(méi)有一刻是清閑的，難得的是他們從未被忙碌打亂節奏。煲仔飯至少要等候 30 分鐘，老饕都深知這半個(gè)小時(shí)對于優(yōu)秀的煲仔飯來(lái)說(shuō)，是不足掛齒的。
金牌黃鱔飯和臘味飯兩個(gè)經(jīng)典口味不能錯過(guò)，上桌后把蓋揭開(kāi)，絲苗米的香氣瞬時(shí)散開(kāi)，眼看米飯有些濕潤，拌開(kāi)后入口卻粒粒分明，嚼起來(lái)干爽有甜感。
所謂好物沉歸底，藏在底下的飯焦金黃焦脆，讓我失去了理智，忘記熱量為何物。
根據經(jīng)驗牛肉最快售罄，想吃窩蛋牛肉飯的同學(xué)最好踏著(zhù)開(kāi)門(mén)的點(diǎn)來(lái)。
地址：順德大良延年路延年食街西區3號鋪
營(yíng)業(yè)時(shí)間：09:30-14:00 17:00-21:00
人均：68元
10. 杏壇公平靚正
一 鍋 鮮 甜 的 牛 肉 粥
以粥水做底打邊爐是順德首創(chuàng )的吃法，在廣東人的飲食習慣里，粥的地位尤其高，因此粥底并不馬虎。
以文火熬至香滑綿軟，一人一鍋，點(diǎn)幾盤(pán)?；ㄈ?，敲個(gè)雞蛋攪拌后涮入鍋中，裹著(zhù)蛋液的牛肉在綿稠的粥底中翻滾，幾秒鐘就能吃上清甜鮮嫩的牛肉。
順序也有講究，海鮮入鍋讓粥底提鮮，之后才是牛肉，吃至八分飽就可以下青菜收尾，此時(shí)整鍋粥底融合了所有食材的味道，夾一根油條下鍋吸其精華，神來(lái)之筆。
地址：順德容桂文海西路7號 五坊良逢路六街1號
營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:30-14:00 17:00-20:30
人均：80元
ALL IN ALL
順德是一個(gè)說(shuō)走就能走的地方，傳統的美食多不勝數，沒(méi)有所謂的名廚，只有踏實(shí)專(zhuān)注且充滿(mǎn)熱情的廚師。
還沒(méi)去過(guò)的同學(xué)照著(zhù)這份覓食指南，一定能讓你吃得相當妥帖滿(mǎn)意。
還是要奉勸一句，若不想在順德吃傷掉，多人同行是很有必要的。
而去不了順德的我
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