香芹拌螺片

制作：

1、把螺肉治凈片成片，入沸水鍋里汆斷生，撈出漂涼后瀝水。
2、取拌菜盆，放入螺片和香芹節，加水豆豉、姜末、蒜末、小米椒末、辣鮮露、生抽、味精、香油拌勻，裝盤(pán)稍作點(diǎn)綴即成。

 魚(yú)香魷魚(yú)絲

原料：

鮮魷魚(yú)150克豬里脊肉200克姜米、蔥花、蒜米、小蔥丁、泡椒醬、鹽、香醋、白糖、醬油、淀粉、食用油各適量
制作：
1.把鮮魷魚(yú)治凈后切成絲。另取豬里脊肉切成絲，加少許醬油、鹽和干淀粉上漿后，再將其與魷魚(yú)絲一起下鍋滑油，撈出后待用。另取鹽、香醋、白糖和水淀粉納碗，調成味
汁待用。
2.鍋留底油，投入蔥花、姜米、蒜米先行爆鍋，再放入泡椒醬炒勻，隨后把已滑過(guò)油的魷魚(yú)絲和肉絲下鍋翻勻，最后烹入先前調好的味汁翻炒勻，便可起鍋裝盤(pán)。

 椒麻雞胗片

原料：

鮮雞胗片200克，土豆粉1袋，海鮮菇100克、泡紅辣椒，干青花椒，蔥花，大蒜，生姜，芹菜，小米辣，洋蔥，二荊條辣椒等

制作：

1.熱鍋下菜籽油煉香，海鮮菇拉油后撈起備用，下小料姜，蔥，蒜，洋蔥，芹菜，小米辣，二荊條辣椒，少許豆瓣醬炒制出香味后加水，熬出味后打去渣，加入雞精味精，丁點(diǎn)兒椒麻雞汁，麻辣鮮露調味備用！

2.土豆粉，過(guò)油后的海鮮菇用調好味的汁水煮后打底，加入鮮雞胗片煮入味，勾濃欠，加入花椒油后裝盤(pán)！

3.鍋內熱油，熗香干青花椒與泡辣椒節后淋在菜表面，撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴即可！

 招牌大雜燴

原料：

肉丸200克，蛋卷150克，發(fā)肉150克，豬肺50克，藕丸100克，豬皮30克，豬肚30克，豬肝25克，豬心50克。紅棗5克，木耳5克，香菇10克，脆筍20克。

調料：

鹽50克，雞汁3克，胡椒粉50克，味精3克，高湯500克，豬油30克，蔥花10克，清湯1000克。

制作：

1.將豬肺，藕丸，豬皮，豬肚，豬肝，豬心，紅棗，木耳，香菇，脆筍，加入高湯煨至入味。

2.將所有材料撈出，放入缽子內，將肉丸，蛋卷，發(fā)肉置于表面，再加入清湯，再放豬油，煨制3分鐘。

3.撒上蔥花即可上桌。

特點(diǎn)：

配料齊全，色彩鮮色，吃起來(lái)口感豐富，原汁原味，鮮美可口。 

水煮梅花參

此菜借用了傳統水煮肉片的烹制方法，只不過(guò)主料改用的是漲發(fā)好的梅花參片。

制作：

1.鍋里放少許油，先下郫縣豆瓣、姜米、蒜米等炒香，摻入鮮湯煮出味以后，再下漲發(fā)并切成片的梅花參略煮，其間放入鹽、味精等調好味，等用濕淀粉勾薄芡以后，出鍋盛于墊有炒好蔬菜的盤(pán)里。

2.用筷子把梅花參片擺放整齊后，撒上手搓煳辣椒碎和蔥花，最后淋熱油激香即成。

火焰醉鵝

原料：

寧鄉食草駱賓王鵝1500克。老姜30克，大蒜子30克，大蒜葉20克，尖紅椒20克，小米椒15克，泡野山椒15克，八角1個(gè)，香葉1片，白扣1粒，桂皮少許。

調料：

鄉里菜籽油100克，自制紅米酒500克，自制鵝醬50克，鹽5克，味精10克，雞精10克，生粉10克，浙江南乳2勺，料酒少許。

制作：

1.將駱賓王鵝宰殺、去毛去內臟，洗凈，剁成2厘米寬，4厘米長(cháng)塊狀，洗凈瀝水。

2.放鹽、南乳、生粉腌制15分鐘。

4.起火熱鍋，放入菜油煸炒，放入料酒、八角、桂皮、白扣、香葉爆香出油。

5.放入高湯，待開(kāi)后，去掉浮沫，調味，燜制10分鐘，留少許湯汁，出鍋待用。

6.將辣椒煸炒，蓋在鵝上面。

7.將生姜、蒜子切丁，美人椒切斜刀長(cháng)條，大蒜葉切段。

8.上桌后，倒入米酒燜制10分鐘，再加入配料即可。

特點(diǎn)：

肉質(zhì)滑嫩，湯濃味美，香氣撲鼻。 

爆炒腰花

爆炒腰花是一道常見(jiàn)的家常菜，以豬腰為主料。經(jīng)過(guò)爆炒制成，其特點(diǎn)是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營(yíng)養價(jià)值。

原料：

豬腰400克、木耳10克、冬筍片25克、油75克、醬油10克、蔥5克、姜汁5克、料酒8克、味精3克、蒜片5克、湯、淀粉各適量。

制作： 

1、豬腰中間片開(kāi)去腰臊，剞麥穗花刀，再切成塊；

2、木耳洗凈，冬筍切成略小于腰花的片；

3、碗中放入湯，醬油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉對成芡汁；

4、先將腰花木耳分別用開(kāi)水焯后控水；

5、炒勺上火放油燒至7-8成熱，投入漿好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入蔥花，煸香，下腰花，木耳，冬筍，倒芡汁旺火急炒，淋明油出勺即可。

特點(diǎn)

形似麥穗，色澤紅潤油亮，脆嫩爽口。

脆臊干燒海參

原料：

水發(fā)海參、豬肉、小米椒節、姜米、蒜米和豆瓣

調料：

鹽、味精、醬油、鮮湯

制作：

1、把水發(fā)海參切成條，下入沸水鍋里汆一水撈出；另把豬肉粒放入油鍋炒香，其間加鹽、味精和少許的醬油便制成脆臊。

2、另取凈鍋上火，先下小米椒節、姜米、蒜米和豆瓣炒香，摻入適量鮮湯并調家?？谖兑院?，下海參條和脆臊，待燒至自然收汁時(shí)，淋少許的香油便起鍋裝盤(pán)，最后配生菜葉和薄餅上桌供客人卷食。

   萬(wàn)水千山總是情,點(diǎn)個(gè)“在看"行不行