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砂缽風(fēng)吹土鵝

原料：

風(fēng)吹土鵝600克、老姜20克，小米辣椒30克，大蒜葉5克，胡蘿卜100克。

調料：

鹽2克，雞精3克，胡椒粉5克，老抽10克，料酒20克，菜油10克，豬油5克。

制作：

1.將風(fēng)吹鵝改切成6厘米長(cháng)，2厘米寬的條狀備用。

2.老姜切片，小米辣椒摘洗干凈，大蒜葉切段，胡蘿卜改切滾刀備用。

3.將切好的鵝肉過(guò)水，然后撈入涼水沖洗干凈備用。

4.凈鍋內放油燒熱、姜片煸香放入過(guò)好水的鵝肉煸炒，加入小米辣椒、烹入料酒翻炒，放入老抽炒香，然后放入高湯調味，大火燒開(kāi)后倒入土缽內加入切好的胡蘿卜用小火慢煨40分鐘左右備用。

5.將煨好的鵝肉撒入胡椒粉開(kāi)大火收汁，點(diǎn)綴大蒜段即可。

脆皮豬手

原料：

新鮮豬手750克、生姜20克，桂皮10克，八角8克，干辣椒15克，香葉5克，小茴香4克，白胡椒粒5克，香茅草2克，紅曲米6克。

調料：

蠔油5克，老抽8克，生抽8克，白糖2克，鹽6克，味精4克，雞精4克，廣西米酒10克，孜然粉3克，朝天椒粉3克。

制作：

1.首先將豬腳焯水，焯水后撈出待涼。

2.豬腳涼了之后燒毛，然后用刷子處理干凈。

3.用輔料調湯，然后將調好的湯燒開(kāi)。

4.湯燒開(kāi)后將處理好的豬腳放入其中，煮十分鐘后再燜80分鐘。

5.燒烤爐起火，將燜好的豬腳放上烤。

6.烤出油汁后撒上孜然粉和朝天椒粉，然后切塊裝盤(pán)即可。

雞汁雙參

原料：

老母雞湯200克，胡蘿卜1000克，濰坊白蘿卜1000克，蟲(chóng)草花20克、菜心100克，金瓜100克，龍骨100克。

調料：

鹽5克，生粉3克。

制作：

1.將胡蘿卜白蘿卜打磨成8cm長(cháng)的迷你形狀備用。

2.將老母雞，龍骨煲湯。

3.將金瓜蒸好后打成泥狀。

4.將蟲(chóng)草花拌好備用。

5.將菜心飛水備用。

6.將備好的胡蘿卜白蘿卜放入煲好的雞湯內，小火慢煨至軟糯，然后放入金瓜泥和鹽調味。放入生粉打薄茨裝盤(pán)，最后菜心擺盤(pán)，放入拌好的蟲(chóng)草花即可。

仔油姜墨魚(yú)仔

原料：

墨魚(yú)仔250克、嫩仔姜150克，蔥段10克，杏鮑菇200克，小米椒10克。

調料：

味精3克，生抽20克，蒸魚(yú)豉油20克，料酒10克，鹽5克，生粉5克。

制作：

1.將嫩仔姜切絲，加生抽、蒸魚(yú)豉油泡成仔油姜。

2.墨魚(yú)仔切粗條，杏鮑菇切條，分開(kāi)走油。

3.鍋底留油，下墨魚(yú)仔、碎小米椒，加鹽、味精、生抽翻炒，烹料酒，入杏鮑菇、仔油姜、蔥段，勾薄芡出鍋。

手抓排骨

原料：

排骨750克、蒜茸100克，蔥花5克。

調料：

色拉油50克，孜然粉10克，辣椒粉10克，生抽15克，蠔油10克，鹵水（雞骨架、筒子骨熬湯，放入鹽，及八角、桂皮、草果、羅漢果、白蔻、陳皮熬制。）。

制作：

1.鍋內清水煮沸，放入整條排骨焯水后瀝干。

2.將焯水后的排骨倒入鹵水桶內，大火煮20分鐘關(guān)火，浸泡半小時(shí)，撈出排骨冷卻待用。

3.鍋內倒油，油溫控制在40度，放入鹵好的排骨，低溫油炸2-3分鐘出鍋。

4.再起鍋倒油，放蒜茸、辣椒粉、孜然粉炒香，加入排骨、生抽、蠔油，翻炒幾下出鍋入盤(pán)。

姜蔥灼八爪魚(yú)

原料：

八爪魚(yú)300克、姜50克，蔥50克，指天椒10克，蒜茸10克。

調料：

生抽50克，青芥辣10克。

制作：

1.先將八爪魚(yú)洗凈、剝皮。

2.姜切成片，蔥切段。

3.鍋里放水、燒開(kāi)，姜、蔥、放入燒開(kāi)。

4.將八爪魚(yú)放入水中灼一分鐘，瀝水，裝盤(pán)。

5.另將指天椒切碎，加入蒜茸、生抽、青芥辣，攪拌均勻，用于蘸醬。

羊肉燉粉皮

原料：

黑山羊800克、八角5克，桂皮2克，當歸1克，印度椒5克，小米椒5克，粉皮30克，蒜葉5克，姜5克。

調料：

鹽3克，味精2克，雞精2克，胡椒粉5克，菜油50克。

制作：

1.將黑山羊改刀砍成長(cháng)2厘米、寬3厘米的塊，過(guò)水備用。

2.將鍋洗凈下菜油，油溫燒至70°C，將八角、姜、桂皮煸香下羊肉煸炒，入高壓鍋壓12-18分鐘不等。

3.將粉皮過(guò)水，打底。

4.將壓好的羊肉下鍋收濃湯汁裝盤(pán)。

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