制作：
1. 將回魚(yú)去凈內臟切大后片沖水瀝干入味，姜蔥切片；
2. 南瓜改刀成后片，金瓜醬加入調料濃湯調制成金湯汁；
3. 將原料裝盤(pán)放入蔥姜、調料上籠蒸熟，取出淋金湯汁即可。
金汁： 金瓜醬30克、 廚師濃湯20克 、水500克,混合均勻。
原料：
帶子3個(gè)、新奇士半個(gè)、白砂糖少許、白洋蔥20克、西芹100克、淡奶油50毫升、雞湯30毫升、海鹽少許、黑胡椒粉少許、裝飾苗菜少許
制作：
帶子擦干水分，調味煎至皮脆金黃7分熟
白洋蔥、西芹、淡奶油、雞湯打成蓉過(guò)濾，回鍋燒開(kāi)調味濃縮湯汁
橙肉表面撒白糖用噴火槍上色，擺盤(pán)即可
臘肉炒意面
制作：
1、起鍋燒油，下入臘肉片，炒出香氣后盛出。
2、油鍋中放入胡蘿卜絲、煮好的意面翻炒，加入白糖、雞精、白胡椒粉、少量開(kāi)水、彩椒絲、魚(yú)露，最后倒入炒好的臘肉翻炒均勻即可。
臘肉制作方法；
① 在土豬肉上放入白糖、胡椒粉、鹽，充分揉搓；
② 加入生抽、老抽、料酒、高度白酒，浸泡24小時(shí)后晾干即可。
西紅柿咸菜炒腰花
制作：
1、豬腰改刀成腰花，放入加有白醋的水中浸泡，西紅柿、潮汕咸菜切片備用。
2、起鍋燒油，加入大蒜、西紅柿、潮汕咸菜，炒香后盛出。
3、另起一鍋，鍋中倒油，放入腰花、料酒、魚(yú)露、炒好的配菜翻炒。水淀粉中加入少許胡椒粉，倒入鍋中勾芡，翻炒均勻即可出鍋。
咸魚(yú)茄子煲
原料：
茄子、咸魚(yú)、蔥、姜、蒜、豬肉、食用油、食鹽、清水、料酒、生抽、魚(yú)露、醋、香油、淀粉、雞湯
制作：
1、茄子洗干凈切成條狀，放在碗中，撒入適量食鹽腌制10分鐘，最后擠掉水分備用。
2、咸魚(yú)放入清水中浸泡一段時(shí)間，撈出瀝干水分，撕成細絲或者長(cháng)條。
3、蔥剝皮切碎，姜去皮切姜末，大蒜剝皮切蒜末，豬肉切成肉末。
4、茄子放入淀粉中滾一圈，放入油鍋內炸2分鐘左右，撈出控油備用。另起鍋熱油，油熱后放入咸魚(yú)、肉末煸炒出香味，然后放入蔥碎、姜末、蒜末炒出香味。
5、然后倒入茄子炒勻，然后倒入適量雞湯，繼續倒入適量料酒、生抽、魚(yú)露、醋、香油攪勻。大火燒開(kāi)后，淋入適量拌好的水淀粉，再次燒開(kāi)后，換成中小火慢燉10-15分鐘，即可盛出食用。
砂鍋魚(yú)頭煲
原料：
新鮮胖頭魚(yú)魚(yú)頭、 豆腐、五花肉、土豆寬粉、大蒜、香蔥、生姜、高湯
調料：
油、 鹽、 蒸魚(yú)醬油、黑胡椒粉
制作：
1、魚(yú)頭洗凈，用餐廚紙搽干水分；用2茶匙蒸魚(yú)醬油抹勻，靜置10分鐘。
2、五花肉洗凈、去皮、切薄片。土豆寬粉用溫水浸泡，至軟。豆腐用水簡(jiǎn)單沖洗，切塊；大蒜、生姜洗凈切絲；香蔥洗凈切粒。
3、鍋中油燒熱，下入豆腐，煎至兩面微黃，煎好的豆腐盛入沙煲中備用；鍋中油燒熱，下魚(yú)頭兩面煎黃；盛起備用。鍋中余油，爆香蔥姜。倒入五花肉，煸炒。倒入高湯；加入少許鹽、胡椒、醬油煮開(kāi)。
4、放入煎好的魚(yú)頭，煮開(kāi)。魚(yú)頭連湯一起移入砂煲內；大火煮開(kāi)，小火慢燉20分鐘。待豆腐入味，下入土豆粉。魚(yú)頭煮開(kāi)，調好味。5分鐘后，撒入大蒜絲即關(guān)火。
重慶辣子雞
原料：
雞腿肉 花生米 姜 蒜 小蔥 子彈頭辣椒 新一代辣椒 麻椒 八角 花椒 豆瓣醬 醬油 料酒 香油 胡椒粉 油
制作：
1. 將雞腿肉斬成塊，用胡椒粉、醬油、料酒、八角、姜片和小蔥頭抓拌均勻腌制；
2. 腌制好的雞肉，入7成熱的油鍋，炸至成熟；
3. 倒出多余熱油，留少許底油和雞肉在鍋中；
4. 麻椒和花椒按照1：3的比例放入鍋中煸炒，再放入蒜瓣、姜片、小蔥段；
5. 小火加入豆瓣醬，炒香后加入一半的新一代辣椒和全部子彈頭辣椒（辣椒的量根據個(gè)人口味而定）；
6. 翻炒均勻后，淋上少許香油，加入花生米；
7. 撒上蔥花，翻炒均勻后，盛出擺盤(pán)，即可食用。
四川鹵煮小龍蝦
原料：
小龍蝦 藕 萵筍 姜 蔥 干辣椒 花椒 八角 白芷 桂皮 胡椒粉 良姜 草果 丁香 香葉 孜然粉 雞精 白糖 鹽 水 菜籽油
制作：
1. 鍋內放菜籽油，油溫八成熱時(shí)放姜片、蔥段、干辣椒、花椒爆香后，倒入盛水的湯鍋中；
2. 水開(kāi)后，將2勺八角粉、5勺白芷粉、1勺半桂皮分和胡椒粉、1勺良姜粉、半勺草果粉、半勺丁香粉、2勺香葉粉下入鍋中，再放6勺鹽、5勺雞精調味；
3. 將小龍蝦下鍋煮，水開(kāi)5分鐘后再放3勺白糖、2勺孜然粉，隨后放入萵筍、藕片；
4. 燜煮2分鐘后即可關(guān)火，將小龍蝦浸泡15分鐘左右，盛出即可食用。
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