八寶蓋碗茶
茶文化”是成都的一大特色。
蓋碗茶，是一種上有蓋、下有托，中有碗的茶具。又稱(chēng)“三才碗”，蓋為天、托為地、碗為人。品蓋碗茶，韻味無(wú)窮。茶蓋放在碗內，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。一些懂茶道的人很會(huì )品茶，他們認為，如果茶香而不清則是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能稱(chēng)之為上等茶，只有鮮、爽、活的茶才是最好的茶。
蓋碗茶，是成都最先發(fā)明并獨具特色。所謂“蓋碗茶”，包括茶蓋、茶碗、茶船子三部分，故稱(chēng)蓋碗或三炮臺。茶船子，又叫茶舟，即承受茶碗的茶托子。相傳是唐代德宗建中年間（780－783）由西川節度使崔寧之女在成都發(fā)明的。因為原來(lái)的茶杯沒(méi)有襯底，常常燙著(zhù)手指，于是崔寧之子就巧思發(fā)明了木盤(pán)子來(lái)承托茶杯。為了防止喝茶時(shí)杯易傾倒，她又設法用蠟將木盤(pán)中央環(huán)上一圈，使杯子便于固定。這便是最早的茶船。后來(lái)茶船改用漆環(huán)來(lái)代替蠟環(huán)，人人稱(chēng)便。到后世環(huán)底做得越來(lái)越新穎，形狀百態(tài)，有如環(huán)底杯。一種獨特的茶船文化，也叫蓋碗茶文化，就在成都地區誕生了。這種特有的飲茶方式逐步由點(diǎn)巴蜀向四周地區浸潤發(fā)展，后世就遍及于整個(gè)南方。 川人使用茶蓋還有其特殊的講究：品茶之時(shí)，茶蓋置于桌面，表示茶杯已空，茶博士會(huì )很快過(guò)來(lái)將水續滿(mǎn)；茶客臨時(shí)離去，將茶蓋扣置于竹椅之上，表示人未走遠，少時(shí)即歸 八寶蓋碗茶 ，自然不會(huì )有人侵占座位，跑堂也會(huì )將茶具、小吃代為看管。茶博士的斟茶技巧，又是四川茶樓一道獨特的風(fēng)景線(xiàn)。水柱臨空而降，瀉入茶碗，翻騰有聲；須臾之間，嘎然而止，茶水恰與碗口平齊，碗外無(wú)一滴水珠，既是一門(mén)絕技，又是藝術(shù)的享受。
中國是茶的故鄉，底蘊豐富的茶文化一脈相承，淵遠流長(cháng)。中國茶文化融合了儒、道、佛諸家的思想精髓，尤其將儒家的清醒、達觀(guān)、熱情、親和與包容表現得淋漓盡致。而具有幾千年文明的巴蜀大地將中華民族的茶文化演變發(fā)展成獨具特色的----四川茶文化。
茶文化在成都已經(jīng)被演變成獨具巴蜀特色的“茶館文化”。有諺語(yǔ)說(shuō)：四川“頭上晴天少，眼前茶館多”。成都茶館之所以引人注目，是由于它具有豐富的社會(huì )功能：休閑、聚會(huì )、娛樂(lè )和民間法庭。
成都人愛(ài)進(jìn)茶館，是因為四川人喜歡“擺龍門(mén)陣”，即在熙來(lái)攘往的茶館之中，一邊品飲蓋碗茶，一邊海闊天空，茶余飯后，佐以茶點(diǎn)小吃和曲藝表演，談笑風(fēng)生，實(shí)為人生至樂(lè )。
茶館除了休閑之外，也是重要的社交場(chǎng)所。在舊社會(huì )，三教九流相聚在此，不同行業(yè)、各類(lèi)社團在此了解行情、洽談生意、看貨交易；黑社會(huì )買(mǎi)賣(mài)槍支、鴉片；袍哥組織的“碼頭”也常設在茶館里。這些茶館大多還兼營(yíng)飯館、旅店。每逢寒暑假，茶館又成為爭聘教師“六臘之戰”的戰場(chǎng)?？梢哉f(shuō)，七十二行，行行都把茶館當做結交聚會(huì )的好去處。茶館因而成為社會(huì )生活的一面鏡子。
舊社會(huì )的茶館還兼有調解社會(huì )糾紛的職能。親朋鄰里之間若出現了糾紛，雙方約定到某茶館“評理”。凡上茶館調解糾紛者，由雙方當事人出面，請當地頭面人物調解，雙方參加辯論的對手經(jīng)過(guò)一番唇槍舌戰之后，由調解人仲裁。正所謂“一張桌子四只腳，說(shuō)得脫來(lái)走得脫”。如果雙方各有不是，則各付一半茶錢(qián)；如是一方理虧，則要認輸賠禮，包付茶錢(qián)。
茶館還是社會(huì )文化娛樂(lè )場(chǎng)所。晚上，茶館設有川劇“玩友”坐唱，俗稱(chēng)“打圍鼓”。另外，有些茶館設有四川揚琴、評書(shū)、清音、金錢(qián)板等演出活動(dòng)。坐茶館的人可以邊飲茶，邊欣賞具有濃郁地方特色的曲藝節目。
茶館除了賣(mài)茶，還賣(mài)糖果、香煙、瓜子、花生等小吃。解放后的茶館還增加了打牌、下棋、讀書(shū)看報、賞花賽鳥(niǎo)，甚至于唱卡拉ＯＫ、看錄像節目等。內容愈來(lái)愈時(shí)髦、新穎。但茶館作為民間傳統社交活動(dòng)場(chǎng)地的功能始終沒(méi)變。
成都的茶館，多以竹為棚，擺滿(mǎn)竹桌、竹椅。清風(fēng)徐來(lái)，茶香彌漫。選用的茶葉多以茉莉花茶、龍井、碧螺春為主。而茶具則選用北方講究的蓋碗茶。此茶具茶碗、茶船、茶蓋三位一體，各自具有獨特的功能。茶船即托碗的茶碟，以茶船托杯，既不會(huì )燙壞桌面，又便于端茶；茶蓋有利于盡快泡出茶香，又可以刮去浮沫，便于看茶、聞茶、喝茶；茶蓋倒置，又是一涼茶、飲茶的便利容器。精巧的蓋碗茶具，即實(shí)用，又美觀(guān)，構成了一組藝術(shù)品。
茶博士的斟茶技巧，又是老茶館一道獨特的風(fēng)景線(xiàn)。水柱臨空而降，瀉入茶碗，翻騰有聲；須臾之間，嘎然而止，茶水恰與碗口平齊，碗外無(wú)一滴水珠。這既是一門(mén)絕技，又是一種藝術(shù)的享受。
成都的茶館一直以來(lái)都極為興盛。不論是風(fēng)景名勝之地，還是鬧市街巷之中，到處都可看到富有地方色彩的民間茶館。這些茶館收費低廉，服務(wù)周到，顧客往往一杯香茗，一碟小吃，便可坐上半日。在與親友縱論暢談之中，巴蜀大地的茶文化也被體現的淋漓盡致。
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