菊花，是中國四大名花之一，別名壽客、金英、女華、延年、隱逸花。
“菊”之名，最早見(jiàn)于《周官》。宋代陸佃訓詁書(shū)《埤雅》云:
菊本做鞠,從鞠窮也,花事至此而窮盡也。
正合那句詩(shī)：
不是花中偏愛(ài)菊，此花開(kāi)后更無(wú)花。
自古文人大多愛(ài)菊。
愛(ài)它的迎霜怒放，不畏嚴寒；
愛(ài)它的雋美多姿，素雅堅貞；
更愛(ài)它的孤高絕塵，遺世獨立。
屈原的《離騷》中寫(xiě)道：
朝飲木蘭之墮露兮,夕餐秋菊之落英。
蘭菊并列,歌頌了菊花的高潔,自此定下了菊花品格的基調。
陶淵明更是愛(ài)菊成癡，
他不僅詠菊、采菊，還飲菊、食菊：
秋菊有佳色,褰露掇其英。
采菊東籬下,悠然見(jiàn)南山。
芳菊開(kāi)林耀，青松冠巖列。懷此貞秀姿，卓為霜下杰。
后世詩(shī)人直接把菊花稱(chēng)之為“陶菊”，
更將文人的高潔情懷和傲骨精神投映在了菊花之上。
陶淵明還有一句寫(xiě)菊的詩(shī)：
酒能祛百慮，菊解制頹齡。
酒能忘憂(yōu)解愁，這很容易理解。菊怎么能制止年齡的衰老呢？
古人認為，“常飲菊花茶，老來(lái)眼不花”。
晉傅玄《菊賦》中說(shuō)道：
服之者長(cháng)壽，食之者通神。
漢代《神農本草經(jīng)》記載：
（菊花）久服利血氣，輕身、耐老、延年。
故而，菊花被譽(yù)為“長(cháng)壽花”、“延齡客”，也被稱(chēng)為“壽客”。
清代厲荃《事物異名錄·花卉》：
仙書(shū)，菊花為延齡客。
宋代史浩《花舞》寫(xiě)道：
東籬況是見(jiàn)南山，壽客之名從此有。
多謝風(fēng)流，飛馭陪尊酒。
持此一卮同勸後。愿花長(cháng)在人長(cháng)壽。
樓鑰有詩(shī)曰：
要令壽客來(lái)駢肩，何用潭水求延年。
有時(shí)採之東籬邊，不覺(jué)南山在眼前。
正因菊花由此功效，古人將菊花加入飲食中，茶、酒、糕點(diǎn)不一而足。
以菊花代茶，可以追溯到唐朝。
從漢唐時(shí)，菊花酒便盛行起來(lái)，尤其是重陽(yáng)日必飲。
東晉葛洪的《西京雜記》中，記錄了漢高祖時(shí)重陽(yáng)節佩戴茱萸、喝菊花酒以求長(cháng)壽的風(fēng)俗，還寫(xiě)下了菊花酒的做法：
采菊花莖葉、雜秫米釀酒，至次年九月始熟，謂之菊花酒。
重陽(yáng)節吃重陽(yáng)糕、簪菊花、佩戴茱萸登高，從南朝時(shí)便已在民間風(fēng)行，
菊花糕就是重陽(yáng)糕中最常見(jiàn)的一種。
宋代王禹偁還吃過(guò)《甘菊冷淘》：
淮南地甚暖，甘菊生籬根。長(cháng)芽觸土膏，小葉弄晴暾。
采采忽盈把，洗去朝露痕。俸面新且細，搜攝如玉墩。
隨刀落銀鏤，煮投寒泉盆。雜此青青色，芳草敵蘭蓀。
冷淘，即為涼面。
甘菊冷淘與槐葉冷淘做法一致，只是用甘菊嫩葉代替了槐葉。
面如碧絲，鮮嫩爽口，清新下火。
《禮記》月令篇有言:
季秋之月,鞠（菊）有黃華。
可見(jiàn)最早的菊花是野生的黃色花朵，
因為它又好看又有藥用價(jià)值，所以廣受喜愛(ài)。
唐朝時(shí)，使用嫁接法繁育除了紫色和白色的菊花品種。
到了宋代，賞菊更是盛事。
店家會(huì )用菊花扎成“花門(mén)”，顧客由此進(jìn)出，香染衣袖。
當時(shí)的菊花品種也非常多，據孟元老《東京夢(mèng)華錄·重陽(yáng)》記載：
九月重陽(yáng)，都下賞菊，有數種：其黃白色蕊若蓮房，曰“萬(wàn)齡菊”；粉紅色曰“桃花菊”；白而檀心曰“木香菊”；黃色而圓者曰“金鈴菊”；純白而大者曰“喜客菊”，無(wú)處無(wú)之。
南宋范成大在蘇州石湖撰寫(xiě)的《范村菊譜》，序言中說(shuō)江浙一帶菊花已有70多個(gè)品種，水平高超的花農，已經(jīng)可以培養出一株開(kāi)千百朵的立菊：
伺春苗尺許時(shí)，掇去其顛，數日則歧出兩枝。又掇之，每掇益歧。至秋則一干所出數百千朵，婆娑團欒如車(chē)蓋籠矣。
到了清代，達官顯貴們還喜歡扎“菊山”，既是賞花，也是斗富。
清人顧鐵卿《清嘉錄·菊花山》記載：
畦菊乍放，虎阜花農，已千盎百盂。擔入城市，居人習為瓶洗供賞者，或五器七器為一臺。
醒中軒熟鐵絲，偃仰能如人意?；蛴趶V庭大廈堆壘千百盆為玩者，縐紙為山，號為菊花山，而茶肆尤盛。
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