簡(jiǎn)介
菜譜來(lái)自任蕓麗的貝太廚房《吃情十物》。照這個(gè)菜譜做的番茄牛腩，湯汁鮮香清甜，而且牛肉不會(huì )老~~很不錯！
用料
牛腩 500克
西紅柿 2個(gè)（約400克）
土豆 一顆
洋蔥 半只（約150克）
香蔥（打結） 6根
老姜片 2片
鹽 5看
冰糖 10克
鹽 5克
白胡椒粉 3克
生抽 15毫升
油 15毫升
香蔥粒 少許
做法
1將牛腩肉洗凈并瀝干水分，切成2~3厘米見(jiàn)方的方塊。西紅柿洗凈后放入開(kāi)水中汆燙一下，撕去皮，去蒂，切成3~5厘米見(jiàn)方的大塊。土豆削皮，切成小塊，浸泡在水中防止氧化。洋蔥剝去外皮，切成小片。
2牛腩肉放入煮鍋中，加入足夠的冷水，移至大火上，燒開(kāi)后繼續汆燙5~8分鐘，倒掉湯汁，撈出牛腩塊，用熱的流動(dòng)水沖去雜質(zhì)。
3大火加熱炒鍋中的油，放入香蔥結，老姜片，和洋蔥炒出香氣，然后放入西紅柿超軟。
4把鍋中的香蔥結和姜片挑出，加入牛腩塊煸炒至表面收緊，加入切好的土豆塊，調入生抽，倒入可以沒(méi)過(guò)鍋中食材的熱水（大約2400毫升），調入鹽和冰糖，改大火煮沸后轉小火煮2小時(shí)。
5出鍋前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分鐘，至肉爛汁濃即可。上桌時(shí)可以點(diǎn)綴香蔥或青菜、青蒜等。
小貼士
1.用冷水鍋先煮一遍牛肉的作用是去除血水和雜質(zhì)，因為水溫和牛肉的溫度是一起由涼到熱的，所以牛肉不會(huì )因為溫度的忽然變化而變緊，影響口感。接下來(lái)用熱的流動(dòng)水再次沖洗牛肉，也同理。
2.調入冰糖是為了中和西紅柿的酸，也可以提鮮。
3.這道菜也可以用高壓鍋烹制，更節省時(shí)間：先煮牛腩肉湯，出蒸汽后，用中火壓20分鐘，自然降溫至可以打開(kāi)高壓鍋蓋，加入切好的西紅柿、土豆和洋蔥，出蒸汽后，再用中火壓10分鐘就可以了。
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