天氣一冷，暖暖家人的食欲也變得格外好起來(lái)呢！不知道大家這幾天胃口怎么樣？
早上路過(guò)菜場(chǎng)的時(shí)候，發(fā)現今天賣(mài)豆腐特別新鮮，而且還很便宜，往常3塊錢(qián)，今早才賣(mài)到2塊錢(qián)一斤，興沖沖地買(mǎi)了一大塊回來(lái)。
沒(méi)錯，今天可是用到了兩種豆腐哦~
提到豆腐，很多人都習慣炒或者炸著(zhù)吃，即使拿來(lái)燉湯也是和鯽魚(yú)搭配著(zhù)。今天暖暖就帶大家解鎖一個(gè)新的家常吃法【酸椒燴豆腐】?
聽(tīng)見(jiàn)“酸椒”二個(gè)字，是不是瞬間流口水呢？偷偷告訴大家，這道菜不僅開(kāi)胃下飯，“秋季吃酸”對咱的身體好處多多哦。
因為秋季天氣干燥、易傷肺，營(yíng)養專(zhuān)家建議秋季飲食的原則“少辛多酸”，可以有效的滋肝潤肺。
豆腐和它天生一對，之前跟大家講過(guò)豆腐和魚(yú)肉、雞蛋的完美搭配，今天暖暖給豆腐換新搭檔了，它就是鴨血（俗稱(chēng)血豆腐）。
相信大家都不陌生吧，自己沒(méi)做過(guò)，但是著(zhù)名的菜譜鴨血粉絲、毛血旺，應該無(wú)人不曉?？诟谢?，比鮮豆腐多了一點(diǎn)韌性。
最值得一提的是，鴨血是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鐵的來(lái)源，堪稱(chēng)「補鐵圣品」，雞血、豬血的鐵含量都不如它。尤其適合貧血人群、老人、婦女食用。
豆腐的營(yíng)養價(jià)值不用暖暖多說(shuō)，其營(yíng)養價(jià)值與牛奶相似，不僅含有高蛋白，還有豐富的鈣質(zhì)，老少皆宜。
鴨血潤腸排毒、補血養顏，兩個(gè)食材結合可謂滿(mǎn)分的養生佳品。既有植物蛋白，也有動(dòng)物蛋白，營(yíng)養均衡；對于家有老人和小孩來(lái)說(shuō)，日常多吃這道菜就能很好的補鈣補鐵和護肝~
做法很簡(jiǎn)單，做好只需3步！暖暖這里分享這道菜成功與否的1個(gè)關(guān)鍵竅門(mén)—勾芡。大廚標準：濃稠有度，讓每一根豆腐上都掛滿(mǎn)芡汁。
①、水淀粉調制的關(guān)鍵比例：水和淀粉3:1，這樣調制出的水淀粉，不稀也不稠。
②、在勾芡時(shí)，勺子圍繞著(zhù)鍋邊分次澆入水淀粉，而且下鍋之后不要馬上翻動(dòng)，通過(guò)晃鍋提升濃稠度。
一盤(pán)不到5塊錢(qián)，好吃又健康，上桌全家都要搶著(zhù)吃！戳視頻↓今晚就跟著(zhù)大廚一起解鎖來(lái)這道家常菜吧~
酸椒燴豆腐
▲點(diǎn)我，我是視頻
何亮 暖暖大廚
中國烹飪大師、中餐烹調高級技師
食材
鴨血豆腐/北豆腐/野山椒/泡辣椒/香菜
米醋/蔥姜/醪糟/生抽/黃豆醬油/白糖
做法
- 1 -
食材處理：先把北豆腐橫著(zhù)切薄片，再改刀切絲，放在熱鹽水（滾燙+大量的鹽分）里泡；然后把鴨血豆腐用推拉刀切片，也切成絲。
鴨血豆腐豆腐易碎，需要采用推拉刀切片
用熱鹽水浸泡，可防止豆腐變碎；原理：利用鹽的滲透壓，可讓大豆蛋白瞬間凝固
- 2 -
配料處理：將泡辣椒頂刀切成野山椒大小，兩種辣椒比例1:1；蔥姜也切絲，備用。
- 3 -
調羹：鍋中加少許底油，下入泡辣椒和野山椒小火煸香，然后加入米醋炒出紅油，再依次加入蔥姜絲、醪糟汁、生抽2勺、黃豆醬油，改大火炒香倒入熱水。
泡辣椒和野山椒的量，可根據自家口味來(lái)調節，不能吃辣就少放，1/3~1/4即可
加入少許米醋，可以使辣味消減，辣而不燥
- 4 -
燉煮：將浸泡的豆腐、鴨血瀝干水分，下入鍋中，然后加入3~4g白糖、1~2克鹽、再次補充適量米醋，大火燉煮入味。
豆腐下鍋，最好不要用勺子大力翻動(dòng)，易碎
- 5 -
勾芡（這道菜關(guān)鍵點(diǎn)）：水和淀粉3:1的比例調好濃度，淋灑到鍋內，通過(guò)晃鍋提升濃稠度，出鍋后加入少許香菜，這道酸辣開(kāi)胃的酸椒燴豆腐完成~
最終成品
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